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一些食品的外包裝上大都標(biāo)有營養(yǎng)成分表。

　　半島都市報(bào)12月25日訊(記者婁花) 市民購買預(yù)包裝食品將有新的參考信息，明年1月1日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，除個別種類外，預(yù)包裝食品必須含有營養(yǎng)信息標(biāo)簽。能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量必須標(biāo)注。“高鈣”、“低脂”等信息不能隨意標(biāo)注，相應(yīng)營養(yǎng)素含量必須達(dá)到規(guī)定值。

　　12月25日，市食安辦邀請食安專家，青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所食品化工部主任、營養(yǎng)與食品安全博士張輝珍對新國標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

　　預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容量中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。張主任介紹，新國標(biāo)要求所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽上都必須強(qiáng)制性標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。這5種核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比也應(yīng)該同時標(biāo)注清楚。按照規(guī)定，2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，必須按照《通則》進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)注。未進(jìn)行標(biāo)注的產(chǎn)品將不得進(jìn)入市場銷售。

　　大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發(fā)的重要誘因，人們也因此開始重視它在食品中的含量。張主任介紹，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多。新“國標(biāo)”規(guī)定，食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氫化油的除外)等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。

　　市面上 ，一些餅干和糕點(diǎn)為突出健康理念，在其食品包裝袋上標(biāo)注“低糖”甚至“無糖”的字樣，而一些則特別注明“高鈣”。張主任解釋，今后，企業(yè)必須用數(shù)字說話，把糖分的含量標(biāo)明，或者采用“不添加蔗糖”之類的說明性文字把低糖或者無糖的原因講明白。

　　此外，也有些可以不標(biāo)注的食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；或者現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；以及每日食用量不足10克或毫升的調(diào)味品：味精、醋等，甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等，香辛料：花椒、大料 、辣椒、五香粉等。

　　營養(yǎng)信息標(biāo)簽這樣看

　　在很多食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上，除了標(biāo)注營養(yǎng)成分外，還標(biāo)有營養(yǎng)素參考值(NRV)。張主任表示：“很多消費(fèi)者反映看不懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標(biāo)識數(shù)字的含義。其實(shí)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽上還同時標(biāo)示了所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比。只要消費(fèi)者注意觀察營養(yǎng)素參考值，看懂營養(yǎng)標(biāo)簽就會變得很簡單。”張主任介紹，如果消費(fèi)者一時看不懂營養(yǎng)成分表，可以把NRV作為標(biāo)尺。“100%就是人體一天的正常需求量。”張主任說，營養(yǎng)素參考值NRV可以幫助消費(fèi)者避免過量攝入營養(yǎng)。比如一款餅干100克的能量的營養(yǎng)素參考值為24%，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值為12%，也就是說吃100克這種餅干，就能獲取成年人一天所需能量的24%，以及一天所需蛋白質(zhì)的 12%。同時也意味著，一天吃400克這種餅干就能滿足能量的需求 ，但是蛋白質(zhì)攝入量只有48%，因此需要補(bǔ)充其他的高蛋白食物來平衡。再比如，市民一天吃的幾款食品中，鈉的NRV數(shù)值相加已經(jīng)接近100% ，那么接下來的飲食中就要盡量減少鈉的攝入。應(yīng)該注意的是，NRV值是指導(dǎo)正常成年人保持健康體重和正常活動的標(biāo)準(zhǔn)，而市民因性別、體重、年齡、體育活動的不同，每日所需的營養(yǎng)元素與此數(shù)值會略有差異。

　　為什么要標(biāo)

　　慢性病患者可按標(biāo)簽挑食品

　　越來越多的消費(fèi)者開始重視各類營養(yǎng)成分的攝入，食品標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽有利于市民挑選。“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體代謝中有一定的轉(zhuǎn)化關(guān)系，并在代謝過程中產(chǎn)生能量，供人活動需要。”張主任介紹，不合理的飲食結(jié)構(gòu)，長期過量攝入高脂肪高蛋白食品，同時缺少運(yùn)動，是不利于健康的。今后，高血壓、高血脂的市民可以多留心一下營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量，而要減肥的人則可以多關(guān)注一下能量、脂肪。

　　“如果消費(fèi)者能看懂食物營養(yǎng)標(biāo)簽所提供的信息，那么就能通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，對食品進(jìn)行合理的挑選。做好飲食加減法。”張主任表示，不過也不能因?yàn)橛辛藸I養(yǎng)標(biāo)簽，就敞開胃口大吃特吃，畢竟?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳爸缓w了預(yù)包裝食品，而人們一天的飲食還包括其他很多食物，均衡膳食做到營養(yǎng)平衡最重要。

　　文/記者 婁花圖/本報(bào)記者 張偉

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]