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技術人員在烘房檢查面條質量。
南吃米，北吃面，掛面在漢代就已問世。“問計食安”活動已經接到了市民300多條建議，有市民提出：“用出口標準做食品安全，把食品加工廠建到國外。”而此人就是把青島掛面賣到國外，并且明年將在加拿大建廠的張君，他也是平時市民經常在超市中見到的君盛掛面的老板。他是如何讓青島掛面走出國門的？在市食安辦的推薦下，本報記者13、14日進行了探訪，揭秘青島掛面的背后。
進加工車間得先消毒 受母親在農貿市場賣面條的影響，張君對掛面產生了一種特殊的感情。1998年，張君放棄了國棉六廠的安穩工作，開始了創業之路。因為質量過硬，2007年他的“君盛”掛面成為島城首家走出國門的掛面，“到現在也只有我們這一家在出口掛面。”張君說，當時檢疫部門都驚訝掛面還能出口。
13日，記者來到該廠掛面加工車間。進入車間，先換衣服、再經過層層殺菌消毒，而且頭發不能有任何外漏。
記者看到，經過真空和面機后，一個個小面團進入醒發和壓面設備，經過充分的吸水和壓面后，面團變成了10公分的面餅，再經過壓面，又變成了六七公分，之后進行最后一次的醒發和壓面，面餅的厚度變成了8毫米，基本上也是平時見到的掛面的厚度。
經過面刀后，面餅就變成了條狀的面，在烘干房，記者看到大約1.3米高的條狀掛面，在38℃到40℃的溫度下，進行低溫烘干，看上去像壯觀的瀑布，“整個烘干房，大約有7000多斤面在烘干。”工作人員張亮告訴記者，這也是掛面最重要的環節，烘干到位可以防止出現酸面、霉面等變質面。
機器自動識別增白劑 烘干后，進入自動包裝車間，這里每30分鐘要進行一次酒精殺毒，以前的手工包裝基本上都變成了自動化的包裝，當烘干的掛面進入內包裝車間的切割后，自動稱重，進入自動包裝機。“這些包裝是用的有出口資質的企業的包裝袋，達到了食品級別的要求。”張亮說。
張君說，由于設備按照國際化標準配置，如果有任何漂白劑，在生產過程中就能很明顯的辨別。記者計算了下，從和面到內包裝完畢需8小時。
水分越少保質期越長 “掛面長毛、發霉，主要是因為微生物在一定的濕度和溫度下繁殖。”張君說，“在不添加任何防腐劑的情況下，掛面的水分控制是決定掛面質量的一個重要因素。按照國家的標準，水分的含量為13.5%，而我們已經達到了12.5%。按這個高標準，1噸的掛面得少出20斤，一萬噸掛面少出20萬斤，按照一斤掛面最低2元來算，就是少了40萬元，也就是一輛奧迪車沒了。但水分越少，保質期相應的也越長。”張君說，國內的掛面保質期只能達到一年，而國外面條的保質期能達到兩年。
很多人認為，面粉的精度越高越不好，“這其實是一種誤解，100斤的麥子只能出10斤的麥芯粉，但是可以出40斤的精粉、68斤的特一粉。精度越高，面粉所含的油脂越低，雜質越少、保質期越長，麥芯部分所含的蛋白等營養成分越高，價格也越高。”張君說。
掛面出國身價增 “掛面的利潤低，一斤掛面也就五六分錢，”張君說，再加上商場的各種費用比較高，曾經生產掛面的很多面粉廠放棄了低利潤的生產加工。而君盛掛面的銷量依然保持增長。“向高端、專業方向發展。國內、國際兩條腿走路，出口的價格比國內價格要高3%，比如七兩的賣 1.49加元，也就是人民幣9.6元。”張君認為出口的產品雖然有關稅、人工也比較貴，但是沒有資金沒有賒賬，賺多少錢可控性比較強。
“出口韓國的面勁道、細滑，出口日本的烏冬面粗而勁道，日本的客戶對面粉的要求特別高。”張君對各國面條要求了如指掌，出口美國的筷子面則跟筷子一樣粗，而且吃法多樣，在美國的高速路、快餐店，很多人都吃筷子面，“就是把面煮到六成熟，放在保鮮柜，等客人來的時候，做成蔬菜炒面、牛肉炒面等”。
“在出口的過程中，我們摸索出了一套企業標準，青島的檢驗檢疫部門也是依照這套標準，來對我們出口的掛面進行核查。”張君說。
今年39歲的張君，打算明年在加拿大建工廠。“這樣可以比較容易地走向歐洲八國。”
■趨勢國內外食品用相同標準 “用出口的標準，來嚴格要求掛面的生產，并走向國外，這是食品企業中重視食品安全和質量的一個典范。市食安辦協調督察處處長張祖光說，“隨著市民對食品檔次的要求越來越高，本市的商務部門正在操作一個產品的標準，國內、國際兩個市場，這是未來本市食品發展的趨勢。”
■鏈接食品安全等市民高見 “問計食安”活動共分問計、獻計、評計、論計、施計五個階段，活動時間為2012年12月上旬至2013年1月下旬。如果市民有對食品安全工作好的意見建議，請從即日起至12月19日，登陸http：//wjsa.qingdao.gov.cn、半島網參與活動，提出寶貴建議，還可對市民所提建議進行評論。
市民還可將意見建議寄信至：市南區香港中路17號市級機關辦公中心三期 2120房間市食安辦，信封右上角注明“問計食安”字樣。
文/圖 記者 婁花
（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]
