?

11月13日，一對新人在一家自助餐店辦婚禮。

    原價158元/位的自助午餐，團購價只需108元；星級酒店自助餐原本收取15%的服務費，但只要購買10張餐券就全部免除……隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的市民在宴請或家人團聚時，傾向于選擇吃自助餐。近日，記者采訪獲悉，伴隨著團購的火爆，島城自助餐行業(yè)掀起了一場場“暗戰(zhàn)”，不僅拼價格拼服務，甚至還互派“間諜”打探對方。業(yè)內人士稱，島城自助餐“血拼”實際上才剛剛開始，今后行業(yè)的競爭將更加激烈。

    自助餐日益受青睞

    用百度搜索“ 青島自助餐”，能夠查詢到的餐飲企業(yè)有80余家，再加上各大星級酒店的餐飲供應，據(jù)不完全統(tǒng)計，島城目前能夠提供自助餐的餐飲企業(yè)多達上百家。

    “青島最早的自助餐興起于星級酒店”，青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長吳元吉介紹，但隨著商務交往的頻繁和生活節(jié)奏的逐漸加快，很多市民也開始青睞方便快捷的就餐方式，因此自助午餐和自助晚餐也開始興盛起來。

    “ 確實有越來越多的市民，開始接受自助餐這種形式。”老轉村CHINA公社總經理助理張建運稱，自從該店推出自由餐以來，顧客的數(shù)量在逐步增長。這種說法，在島城其他自助餐經營者那里，也得到了證實。

    “由于島城自助餐的種類日益增多，從30元到300多元各種價位都有，幾乎能夠滿足各類消費人群的需求，因此自助這種就餐形式越來越受歡迎。”大漁鐵板燒市場總監(jiān)劉經理認為。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場營銷總監(jiān)劉楊說，目前青島市面上的自助餐可分為三類。一是香格里拉、海景花園等星級酒店推出的自助餐，在滿足客人需求的同時，也對島城市民開放；其次就是以日韓料理為主的特色自助餐；第三就是包含凈雅大酒店、都太在內的綜合性自助餐。“這些自助餐各有各的優(yōu)勢和固定客源，覆蓋了不同收入群體的市民。”

    既拼價格又拼服務

    但記者近日調查獲悉，由于行業(yè)內競爭激烈，島城上百家自助餐經營者之間，目前正掀起一輪“血拼”，不僅拼服務拼價格，甚至還找“間諜”去同行那里刺探對方的新菜品。

    記者登錄島城的團購網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn)，島城自助餐行業(yè)掀起的價格戰(zhàn)“烽煙四起”。原價198元/位的自助晚餐，團購價只需128元；原價158元/位的自助午餐，最低只需108元。部分五星級酒店的自助餐也低下高貴的頭，只要三位成人前去就餐，就能免除其中一位的費用；原本每位還收取15%的服務費，只要提前購買多張餐券，就可以免去。

    除了價格戰(zhàn)之外，各家自助餐的配套服務也日益花樣繁多。有的商家增設服務人員，盡可能為客人提供周到的服務；有的則請來小提琴手或者鋼琴師現(xiàn)場伴奏。

    “價格戰(zhàn)雖然是各家都不愿采用的營銷手段，但是很有效。”一家酒店負責人透露，要想在市民中留下好口碑，還需要在菜品上下功夫，于是對同行進行“明察暗訪”就成了業(yè)內的常規(guī)做法。

    “除了總部推出的特色菜品外，我們幾乎每周都要派人去吃其他家的自助餐。”島城一家自助餐負責人坦承，“這在青島自助餐行業(yè)不是什么秘密，有時候甚至會挖對手的廚師，甚至派人過去學特色菜的手藝。”

■講述

最想吃的菜遲遲不上來

    市民小王經常吃自助餐，品嘗了十多家自助餐以后，小王發(fā)現(xiàn)一個幾乎共同的問題：比較貴的菜受食客歡迎，但是店家在供應上不是很積極，遲遲上不來。直到停止點菜的前一刻，想吃的菜才端上來，這個時候其他的菜已經吃飽了。此外，還讓小王納悶的是，多家自助餐店都號稱有上百種甚至二三百種菜品，但幾乎每家實際上都沒有那么多。

    “這些都是自助餐店常用的花招，已經成了控制成本的潛規(guī)則。”一家自助餐酒店的負責人稱。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場營銷總監(jiān)劉楊稱，島城自助餐“血拼”實際上才剛剛開始，隨著市民飲食需求的提高，今后行業(yè)的競爭將更加激烈 ，最終需要各家做出自己的特色來，才能真正贏得市場。

    文/圖  記者 馬正拓

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 宋濤]