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百家自助餐玩價格"血拼" 派"間諜"偷學新菜品

2011-11-14 03:34   來源: 半島網(wǎng)-半島都市報 手機看新聞 半島網(wǎng) 半島都市報

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11月13日,一對新人在一家自助餐店辦婚禮。



    原價158元/位的自助午餐,團購價只需108元;星級酒店自助餐原本收取15%的服務費,但只要購買10張餐券就全部免除……隨著生活節(jié)奏的加快,越來越多的市民在宴請或家人團聚時,傾向于選擇吃自助餐。近日,記者采訪獲悉,伴隨著團購的火爆,島城自助餐行業(yè)掀起了一場場“暗戰(zhàn)”,不僅拼價格拼服務,甚至還互派“間諜”打探對方。業(yè)內人士稱,島城自助餐“血拼”實際上才剛剛開始,今后行業(yè)的競爭將更加激烈。

    自助餐日益受青睞

    用百度搜索“ 青島自助餐”,能夠查詢到的餐飲企業(yè)有80余家,再加上各大星級酒店的餐飲供應,據(jù)不完全統(tǒng)計,島城目前能夠提供自助餐的餐飲企業(yè)多達上百家。

    “青島最早的自助餐興起于星級酒店”,青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長吳元吉介紹,但隨著商務交往的頻繁和生活節(jié)奏的逐漸加快,很多市民也開始青睞方便快捷的就餐方式,因此自助午餐和自助晚餐也開始興盛起來。

    “ 確實有越來越多的市民,開始接受自助餐這種形式。”老轉村CHINA公社總經理助理張建運稱,自從該店推出自由餐以來,顧客的數(shù)量在逐步增長。這種說法,在島城其他自助餐經營者那里,也得到了證實。

    “由于島城自助餐的種類日益增多,從30元到300多元各種價位都有,幾乎能夠滿足各類消費人群的需求,因此自助這種就餐形式越來越受歡迎。”大漁鐵板燒市場總監(jiān)劉經理認為。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場營銷總監(jiān)劉楊說,目前青島市面上的自助餐可分為三類。一是香格里拉、海景花園等星級酒店推出的自助餐,在滿足客人需求的同時,也對島城市民開放;其次就是以日韓料理為主的特色自助餐;第三就是包含凈雅大酒店、都太在內的綜合性自助餐。“這些自助餐各有各的優(yōu)勢和固定客源,覆蓋了不同收入群體的市民。”

    既拼價格又拼服務

    但記者近日調查獲悉,由于行業(yè)內競爭激烈,島城上百家自助餐經營者之間,目前正掀起一輪“血拼”,不僅拼服務拼價格,甚至還找“間諜”去同行那里刺探對方的新菜品。

    記者登錄島城的團購網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn),島城自助餐行業(yè)掀起的價格戰(zhàn)“烽煙四起”。原價198元/位的自助晚餐,團購價只需128元;原價158元/位的自助午餐,最低只需108元。部分五星級酒店的自助餐也低下高貴的頭,只要三位成人前去就餐,就能免除其中一位的費用;原本每位還收取15%的服務費,只要提前購買多張餐券,就可以免去。

    除了價格戰(zhàn)之外,各家自助餐的配套服務也日益花樣繁多。有的商家增設服務人員,盡可能為客人提供周到的服務;有的則請來小提琴手或者鋼琴師現(xiàn)場伴奏。

    “價格戰(zhàn)雖然是各家都不愿采用的營銷手段,但是很有效。”一家酒店負責人透露,要想在市民中留下好口碑,還需要在菜品上下功夫,于是對同行進行“明察暗訪”就成了業(yè)內的常規(guī)做法。

    “除了總部推出的特色菜品外,我們幾乎每周都要派人去吃其他家的自助餐。”島城一家自助餐負責人坦承,“這在青島自助餐行業(yè)不是什么秘密,有時候甚至會挖對手的廚師,甚至派人過去學特色菜的手藝。”

■講述

最想吃的菜遲遲不上來

    市民小王經常吃自助餐,品嘗了十多家自助餐以后,小王發(fā)現(xiàn)一個幾乎共同的問題:比較貴的菜受食客歡迎,但是店家在供應上不是很積極,遲遲上不來。直到停止點菜的前一刻,想吃的菜才端上來,這個時候其他的菜已經吃飽了。此外,還讓小王納悶的是,多家自助餐店都號稱有上百種甚至二三百種菜品,但幾乎每家實際上都沒有那么多。

    “這些都是自助餐店常用的花招,已經成了控制成本的潛規(guī)則。”一家自助餐酒店的負責人稱。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場營銷總監(jiān)劉楊稱,島城自助餐“血拼”實際上才剛剛開始,隨著市民飲食需求的提高,今后行業(yè)的競爭將更加激烈 ,最終需要各家做出自己的特色來,才能真正贏得市場。

    文/圖  記者 馬正拓

(來源:半島網(wǎng)-半島都市報) [編輯: 宋濤]

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