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記者在合肥農資市場輕松購買到的乙烯利植物生長調節劑。

    外表紅彤彤的西紅柿，捏起來硬邦邦的，切開后籽是綠的，吃起來像是沒長熟；黃瓜通身碧綠帶刺，“身板”筆直，頂上還有一朵小黃花……這些外表誘人但似乎有些“異常”的蔬菜，在各地菜市場并不少見。記者連日來在山東 、安徽、江蘇等地調查發現，這些蔬菜不少是在還沒有成熟時被抹上“催熟劑”，提前上市，進入百姓餐桌的。令人擔憂的是，催熟劑是否可以隨意使用，到底有沒有害，有關部門竟給不出明確說法。

催熟劑成菜農“公開的秘密”

    “現在市場賣的西紅柿，別看外皮是紅色的，切開后籽卻是綠色的，捏起來還硬邦邦的，搞不清是熟的還是生的。”安徽合肥的徐女士說起西紅柿時有點納悶。近日，記者在合肥市芙蓉路菜市場隨機采訪了數位消費者，他們均反映，包括西紅柿、黃瓜在內的多種蔬菜，吃起來味道變了，不像是自然熟的。

    安徽省最大的“菜籃子”——合肥周谷堆蔬菜批發市場，接受采訪的多位菜販坦承，為提前上市、增加效益，很多菜農在蔬菜未成熟時，使用一種叫“乙烯利”的植物生長調節劑，用來加速蔬菜成熟。

    山東壽光一林姓菜農表示，“乙烯利”等植物生長調節劑，在當地使用比較普遍，在黃瓜等開花之前涂抹到花莖處，或是在形成果實之初涂抹到果實上。壽光王姓菜農說，他家黃瓜地里用的是“綠直靈”(另一種催熟劑)，從幼苗時開始打，一茬黃瓜要打五六遍。安徽菜農馬大爺說，使用了植物“激素”，一般瓜身會變直變粗，頂花色澤鮮艷不易脫落。而正常成熟的黃瓜，頂花會枯萎、自然脫落，外形比較彎、個頭也不大。

    長期販運蔬菜的曹老板告訴記者，現在菜農用“催熟劑”很普遍，很少人能等到九成熟再摘下來銷售。記者在山東、安徽等地一些農資市場了解到，幾乎每家門店都出售各種植物生長調節劑。一位店主說：“誰家大棚不用這個？幾乎是100%用！”

用藥能增產賣相好價還高

    “催熟劑”為何能大行其道？業內人士表示，使用催熟技術是蔬菜儲存、運輸等環節的客觀需要，但不規范使用則是許多利益的驅動。

    一些菜農說，“催熟蔬菜”可以早上市，多賺錢。來自上海的孫姓菜農介紹說，西紅柿一般是越冬作物，使用催熟劑的目的就是提前上市。今年西紅柿的批發價賣到了1.8～2元/斤，相對于自然成熟的來說，催熟西紅柿價格平均要高約0.8～1元/斤，按畝產 3000斤西紅柿計算，1畝地催熟西紅柿能多賺3000元左右。

    用了“催熟劑”后可以增加產量。江蘇一位黃姓菜農對記者說，用不用“催熟劑”差別很大，正常長的黃瓜畝產5000斤左右，用了可以到8000斤，技術好的，畝產更高。

    外觀好看，賣得快也是原因之一。這位菜農說，用了“催熟劑”的黃瓜瓜色鮮嫩，比較好賣，大家都喜歡買。“另外，保存期長，在菜場不用藥的兩三天就發軟 、很難賣掉，而用藥的至少能保存五六天，瓜販和超市都比較歡迎。”

    安徽一姚姓菜農說，由于常年養成的種植習慣，一個地方只要一家用了催熟劑，管它有沒有副作用，其他人家也會跟風使用。“大家都用這個東西，你如果不用，價格沒有競爭力，消費者不認可，自然就會被市場‘淘汰’。”

    “今年1畝地西紅柿產量約3000斤，能賣5000多元錢，而藥劑的成本也就在5塊錢左右。”一位菜農說。

催熟蔬菜是否安全仍是個謎

    安徽農業大學園藝學院院長朱世東說，催熟是我國果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵御低溫凍害等作用，應用范圍比較廣。南京中醫藥大學第二臨床醫學院教授蔡建偉認為，在國家標準內合理使用“乙烯利”等植物生長調節劑是可以的，但若超量、超標使用，導致蔬菜“催熟劑”含量超標，則可能對人體健康造成危害。然而，專家也表示，由于“催熟劑”的使用標準不健全，相關監管部門很難也很少去監控菜農是否規范使用“催熟劑”，因此，“催熟蔬菜”是否安全仍是一個“謎團”。

    朱世東介紹，目前使用較多的“催熟劑”是乙烯利。按照國家規定，為了使部分果蔬果實早轉色，允許在綠熟后期用乙烯利等植物激素催熟。根據國家標準《食品中農藥最大殘留限量》的規定，乙烯利在番茄(西紅柿)中的最大殘留限量不能超過2mg/kg。記者發現，該國標對于乙烯利的適用范圍僅為番茄、熱帶及亞熱帶水果、棉籽三類食物。但朱世東指出，當前使用乙烯利的蔬果很多，如西瓜。而根據目前的國家標準，西瓜使用乙烯利，從檢測上看就“無標可循”，其安全性也就不確定。

    記者在基層采訪中發現，菜農使用“催熟劑”用法用量難以監控。一些基層農業部門工作人員表示，目前在“無公害蔬菜”的檢測體系當中，沒有“催熟劑”的相關檢測指標，尚缺乏相應的檢測標準和檢測手段，因此無法判斷植物激素的使用是否過量。這方面確實是盲點。

■說法

催熟劑使用有講究不必談“劑”色變

    不斷地有食品添加劑事件出現，讓我們對食品安全又多了深一層的恐懼，特別是對于蔬菜水果的催熟劑，總給人不安心的感覺。讓我們一起來看一下幾種“反面典型”的蔬果催熟劑的真實面目，對催熟劑有進一步的了解。

膨大劑催西瓜

植物激素不會“賴”在人體內

    此前，江蘇省許多西瓜未成熟就競相炸裂的報道，使西瓜“膨大劑”這一植物激素迅速進入大家的視野。

    農業部網站曾發布專家訪談說，“膨大劑”在很多國家和地區被廣泛使用，美國、日本等發達國家還將其列為不需要進行毒性管理的豁免物質清單。我國將“膨大劑”納入農藥管理范圍，目前有60個產品取得登記資格。

    根據中國農藥毒性分級標準，“膨大劑”的主要成分氯吡脲為低毒，制劑為微毒。在通常條件下，氯吡脲降解較快，噴施到植物上24小時后就有60%發生降解。我國科技工作者對西瓜的代謝動態研究表明，氯吡脲在西瓜中代謝較快，半衰期為1.2～1.67天 。使用規定劑量氯吡脲水溶液于雌花開放當天或前后1天內均勻噴灑瓜胎1次，施藥后40天西瓜收獲時，樣品中未檢出氯吡脲殘留。

    動物實驗表明，用放射性標記的氯吡脲飼養老鼠，吸收率達100%，65%～85%存在于尿、體內組織和呼出氣中，20%由膽汁分泌；氯吡脲被老鼠吸收后很快從體內排出，不存在蓄積性。

乙烯利催香蕉

過量使用會破壞口感外觀

    判斷一種化學物質是否有毒、是否對健康產生影響，得和劑量聯系在一起。“膨大劑”有其用藥期、劑量和方法，使用不當或者擅自提高劑量，會導致瓜果因局部濃度過高變得形狀奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出現黃色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、獼猴桃又硬又酸等。

    不少人誤以為乙烯利催熟的香蕉有毒，會出現嘔吐、惡心及燒灼感。其實乙烯利的毒性與氯化鈉(食鹽的主要成分)相當，用乙烯利催熟香蕉是國際通用的做法，一般是將40%的乙烯利溶液稀釋400倍后催熟香蕉，不會對健康有影響。

    實驗表明：市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天時間就能將香蕉催熟，香蕉保鮮期長。其他濃度的乙烯利稀釋液雖然也能催熟香蕉，但是時間都較長，而且濃度過高不但不能使香蕉提早成熟，反而還會損傷香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼傷并逐漸腐爛。

    檢測結果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉殘留物超過國家標準，市場通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利殘留是每千克0.292毫克，果肉中的殘留量只有每千克0.01毫克，大大低于國家限量標準(每千克不超過2毫克)。

避孕藥催黃瓜

植物激素不會影響人體發育

    黃瓜頂花帶刺是使用了避孕藥的傳聞曾一度沸沸揚揚，國內著名的科學傳播公益團體科學松鼠會通過微博辟謠，這種黃瓜使用的是植物激素而不是避孕藥，不會影響人的正常發育。

    激素分為動物用激素和植物用激素，讓黃瓜用避孕藥，如同火星人和地球人交流，根本就不是一個世界。人用的避孕藥是動物激素的一種。

    而植物激素在植物體內合成的具有很強活性的微量有機物質，能“專一性”地影響植物生理過程，并對其生長、發育產生調節作用。“專一性”指每種物質在固定的生物體內有固定的作用。正常情況下，黃瓜成熟后，頂部的小黃花會自然枯萎、掉落。而使用了生長素類激素的黃瓜，成熟期會變短，成熟時頂部還留有鮮艷的黃花，雖然外觀很好看，但口感大多不好。

    本版文圖據新華社等整理

果蔬“被早熟”辨別有妙招

■西紅柿

    化妝手法：菜農使用“催熟劑”。

    識別技巧

    看：經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色；自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。

    嘗：將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無子或子呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿子呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

    ■黃瓜

    化妝手法：把“乙烯利”等植物生長調節劑在黃瓜開花之前涂抹到花莖處，或是在形成果實之初涂抹到果實上。

    識別技巧

    看：自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長。

    摸：使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

■西瓜

    化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素、糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來很甜。

    識別技巧

    拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。

    看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

    嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

    ■香蕉

    化妝手法：七分熟的香蕉，表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。

    識別技巧

    看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”。

    聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。

    嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 修相科]