半島記者  趙亞斐

近日，上海市市場監(jiān)督管理局開展了食品安全監(jiān)督抽檢，本次監(jiān)督抽檢信息涉及7大類食品，包括：保健食品、蛋制品、糕點(diǎn)、肉制品、蔬菜制品、特殊膳食食品、嬰幼兒配方食品等。抽檢樣品共計755批次，其中合格751批次、不合格4批次。不合格樣品為：

1.由福建千業(yè)食品有限公司生產(chǎn)、上海三顆糖實(shí)業(yè)有限公司銷售的千業(yè)紫米吐司面包（不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)）。

2.由東莞市華美食品有限公司生產(chǎn)、上海貓誠電子商務(wù)股份有限公司銷售的Aji長崎蛋糕（北海道牛奶味）（不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)）。

3.由上海南區(qū)老大房食品有限公司生產(chǎn)、上海南區(qū)老大房食品有限公司銷售的綠豆糕（原味）（不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)）。

4.由上海喜旺食品廠生產(chǎn)、上海聯(lián)家超市有限公司南翔店銷售的油棗（油炸類糕點(diǎn)冷加工）〔不合格項(xiàng)目：過氧化值（以脂肪計）〕。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。