臺(tái)東步行街人流量大不如前。

文/圖　半島記者　劉鑫　王洪智　劉玉凡

糖醋里脊、毛血旺、蟹肉粉絲煲,以往的堂食現(xiàn)在只支持自取和外賣(mài)……通知要求,3月1日起島城商超、餐飲等盡快全面復(fù)工。3月2日,半島記者探訪島城各大商圈,對(duì)餐飲等行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。發(fā)現(xiàn)大部分開(kāi)業(yè)的餐飲店為了應(yīng)對(duì)疫情,也在“觸網(wǎng)”求變,變“危”為“機(jī)”,嘗試多元化經(jīng)營(yíng)銷售。

少數(shù)餐飲店已開(kāi)業(yè)

“只做外賣(mài)”成主流

3月2日中午,半島記者來(lái)到臺(tái)東商圈走訪觀察餐飲店開(kāi)業(yè)情況。長(zhǎng)興路兩側(cè)是各式各樣的小吃店,有數(shù)十家,但是與往日不同的是,整條街上的行人僅有四五名,除了靠近臺(tái)東三路步行街的路口有兩三家開(kāi)業(yè)外,其他小吃店幾乎都是關(guān)閉歇業(yè)的狀態(tài)。

記者在和興路上走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),開(kāi)業(yè)的餐飲店幾乎只做外賣(mài),而且外賣(mài)員不能進(jìn)店,執(zhí)行“門(mén)外取餐”,店內(nèi)做好食物后,會(huì)通過(guò)小窗遞給快遞員或者放在店門(mén)口指定位置。僅有的幾家可進(jìn)店的餐飲店,顧客在進(jìn)入時(shí),也會(huì)被要求佩戴口罩、測(cè)量體溫。“我們店里的外賣(mài),多是附近上班族購(gòu)買(mǎi),雖然附近開(kāi)業(yè)的餐飲店不多,但是因?yàn)橐咔榈年P(guān)系,我們店里的外賣(mài)數(shù)量也不是很多。”一名快餐店店員說(shuō)。

看完沿街門(mén)店后,半島記者又進(jìn)入利群商廈三樓的美食街。幾家較大的餐飲店均未開(kāi)業(yè),開(kāi)業(yè)的多是那些櫥窗式的小店。“這家燒烤自助之前一直很火,年后我過(guò)來(lái)幾趟了,但是一直沒(méi)開(kāi)業(yè),希望疫情早點(diǎn)結(jié)束,我好再來(lái)一飽口福。”島城大學(xué)生小高說(shuō)。在走訪時(shí),記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的事,一家火鍋店雖然沒(méi)有營(yíng)業(yè),但是兩名女店員在門(mén)口擺著一張桌子,上面擺放了很多火鍋底料,向過(guò)往顧客售賣(mài)。

各大商超人流量增加

餐飲“元?dú)狻贝謴?fù)

3月2日中午,半島記者來(lái)到李村商圈,相比一周前,路上的行人多了不少。在夏莊路旁的銀座和諧廣場(chǎng),半島記者發(fā)現(xiàn)門(mén)口張貼了“未戴口罩者勿入”的溫馨提示。半島記者進(jìn)入商場(chǎng)后,首先需要手機(jī)掃碼,并經(jīng)過(guò)工作人員測(cè)量體溫,同時(shí)還需要在一本記錄本上簽字。

在商場(chǎng)負(fù)一樓看到,大多數(shù)餐館尚未開(kāi)業(yè),大門(mén)上張貼者閉店的通知,通往樓上的電梯和扶梯均已暫停。不過(guò),負(fù)一樓的盒馬生鮮超市正常營(yíng)業(yè),工作人員正向貨架上擺放貨品,蔬菜、水果、海鮮等貨品一應(yīng)俱全,店內(nèi)有顧客正在就餐。各貨品區(qū)工作人員大都已到位,只有個(gè)別攤位沒(méi)有正常營(yíng)業(yè)。商場(chǎng)一位工作人員表示,四樓和五樓的餐飲尚未營(yíng)業(yè)。

隨后,半島記者又來(lái)到李村步行街,以往人流密集的情況并未出現(xiàn),前來(lái)逛街的人并不算多,大部分人購(gòu)物后匆匆離開(kāi)。步行街兩側(cè)的大多數(shù)服裝店、手機(jī)店和銀行正常營(yíng)業(yè),售賣(mài)雞排、臭豆腐的網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)業(yè),但仍有一些小吃店大門(mén)緊閉,上面張貼者政府部門(mén)的溫馨提示,提醒業(yè)戶做好疫情防控工作。根據(jù)記者觀察,目前各大商超人流量明顯增加,但與之形成鮮明對(duì)比的是,餐飲行業(yè)尚未恢復(fù)“元?dú)狻?不少店面尚未正常營(yíng)業(yè)。

餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”

轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)提高“免疫力”

在走訪過(guò)程中,記者也遇到多位外出就餐的市民,其中兩位上班族已經(jīng)連續(xù)吃了幾天的黃燜雞米飯,他們均希望有更多的餐飲店開(kāi)業(yè),以便有更多的就餐選擇。記者了解到,受到疫情影響,不少餐飲企業(yè)紛紛想辦法轉(zhuǎn)型“觸網(wǎng)”經(jīng)營(yíng)外賣(mài),研發(fā)適合外賣(mài)的菜式、推出無(wú)接觸外賣(mài)等措施。

半島記者采訪得知,有些餐飲企業(yè)已經(jīng)邁出“復(fù)蘇”的步伐。3月2日,一家連鎖烤肉店在其微信公眾號(hào)上發(fā)出通知:“接受堂食,終于可以盡情擼串啦!”為了做好全面防護(hù),打造安心堂食,烤肉店采取隔桌坐不聚餐、鼓勵(lì)打包外賣(mài)、員工四測(cè)體溫、店面三次消毒、菜品價(jià)格不漲的措施。

在西海岸新區(qū)一家知名酒店,之前的海鮮酒樓已經(jīng)轉(zhuǎn)型成為一個(gè)生鮮超市,一樓門(mén)口設(shè)置了海鮮區(qū)域,旁邊貨架上堆滿了物美價(jià)廉的新鮮蔬菜、水果,市民可在此選購(gòu)。這家酒店的工作人員表示,由于店租和用人成本較高,門(mén)店堂食尚未完全恢復(fù),為了轉(zhuǎn)型升級(jí),店面借助自身生鮮食材的供應(yīng)優(yōu)勢(shì),干脆轉(zhuǎn)型成為生鮮超市。采訪中記者還發(fā)現(xiàn),還有一家規(guī)模較大的酒店推出“私人訂制”服務(wù),整桌消費(fèi)滿2000元,甚至可以預(yù)約大廚上門(mén)服務(wù)。

餐飲行業(yè)復(fù)蘇期較長(zhǎng)

消費(fèi)理念助推行業(yè)變革

3月2日,半島記者聯(lián)系了青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王錫芬,他告訴記者餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊最大的行業(yè)之一。眾多餐飲企業(yè)被突發(fā)疫情打得猝不及防,有的餐飲企業(yè)已經(jīng)面臨生存危機(jī)。面對(duì)困難,研究會(huì)曾多次發(fā)出自救的倡議。“抗擊疫情需要一段較長(zhǎng)時(shí)間,要做好應(yīng)對(duì)困難的思想準(zhǔn)備。同時(shí),等疫情好轉(zhuǎn)后,會(huì)面臨餐飲食堂由低位舒緩復(fù)蘇的較長(zhǎng)期。”王錫芬告訴半島記者,根據(jù)之前的經(jīng)驗(yàn)判斷,復(fù)蘇期在一個(gè)月左右。

王錫芬建議,餐飲業(yè)一方面要理性科學(xué)采取措施,積極應(yīng)對(duì)暫時(shí)困難。另一方面,要積極面對(duì)局面,順應(yīng)市場(chǎng)變化的趨勢(shì),變風(fēng)險(xiǎn)為主動(dòng),及時(shí)地轉(zhuǎn)向線上網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷行動(dòng),有條件的企業(yè)可采取線上線下銷售雙模式,但關(guān)鍵是要把疫情防控?cái)[在首位。

王錫芬告訴記者,此次疫情使不少消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出現(xiàn)變化,一些主打“特色”等獵奇食材的餐館將會(huì)面臨壓力,整個(gè)行業(yè)也會(huì)由此發(fā)生變革,他建議餐飲行業(yè)順應(yīng)變化,發(fā)揮企業(yè)主品牌優(yōu)勢(shì),將品牌衍生品的附加值充分展現(xiàn)。此外,傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式仍將是中國(guó)餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式。經(jīng)過(guò)疫情,人工和房租的形式也將發(fā)生新的變化,疫情過(guò)后新的餐飲消費(fèi)熱潮終將會(huì)到來(lái)。