臺東步行街人流量大不如前。

文/圖　半島記者　劉鑫　王洪智　劉玉凡

糖醋里脊、毛血旺、蟹肉粉絲煲,以往的堂食現在只支持自取和外賣……通知要求,3月1日起島城商超、餐飲等盡快全面復工。3月2日,半島記者探訪島城各大商圈,對餐飲等行業進行了調查。發現大部分開業的餐飲店為了應對疫情,也在“觸網”求變,變“危”為“機”,嘗試多元化經營銷售。

少數餐飲店已開業

“只做外賣”成主流

3月2日中午,半島記者來到臺東商圈走訪觀察餐飲店開業情況。長興路兩側是各式各樣的小吃店,有數十家,但是與往日不同的是,整條街上的行人僅有四五名,除了靠近臺東三路步行街的路口有兩三家開業外,其他小吃店幾乎都是關閉歇業的狀態。

記者在和興路上走訪時發現,開業的餐飲店幾乎只做外賣,而且外賣員不能進店,執行“門外取餐”,店內做好食物后,會通過小窗遞給快遞員或者放在店門口指定位置。僅有的幾家可進店的餐飲店,顧客在進入時,也會被要求佩戴口罩、測量體溫。“我們店里的外賣,多是附近上班族購買,雖然附近開業的餐飲店不多,但是因為疫情的關系,我們店里的外賣數量也不是很多。”一名快餐店店員說。

看完沿街門店后,半島記者又進入利群商廈三樓的美食街。幾家較大的餐飲店均未開業,開業的多是那些櫥窗式的小店。“這家燒烤自助之前一直很火,年后我過來幾趟了,但是一直沒開業,希望疫情早點結束,我好再來一飽口福。”島城大學生小高說。在走訪時,記者還發現一個有意思的事,一家火鍋店雖然沒有營業,但是兩名女店員在門口擺著一張桌子,上面擺放了很多火鍋底料,向過往顧客售賣。

各大商超人流量增加

餐飲“元氣”待恢復

3月2日中午,半島記者來到李村商圈,相比一周前,路上的行人多了不少。在夏莊路旁的銀座和諧廣場,半島記者發現門口張貼了“未戴口罩者勿入”的溫馨提示。半島記者進入商場后,首先需要手機掃碼,并經過工作人員測量體溫,同時還需要在一本記錄本上簽字。

在商場負一樓看到,大多數餐館尚未開業,大門上張貼者閉店的通知,通往樓上的電梯和扶梯均已暫停。不過,負一樓的盒馬生鮮超市正常營業,工作人員正向貨架上擺放貨品,蔬菜、水果、海鮮等貨品一應俱全,店內有顧客正在就餐。各貨品區工作人員大都已到位,只有個別攤位沒有正常營業。商場一位工作人員表示,四樓和五樓的餐飲尚未營業。

隨后,半島記者又來到李村步行街,以往人流密集的情況并未出現,前來逛街的人并不算多,大部分人購物后匆匆離開。步行街兩側的大多數服裝店、手機店和銀行正常營業,售賣雞排、臭豆腐的網點已經開業,但仍有一些小吃店大門緊閉,上面張貼者政府部門的溫馨提示,提醒業戶做好疫情防控工作。根據記者觀察,目前各大商超人流量明顯增加,但與之形成鮮明對比的是,餐飲行業尚未恢復“元氣”,不少店面尚未正常營業。

餐飲企業紛紛“觸網”

轉型經營提高“免疫力”

在走訪過程中,記者也遇到多位外出就餐的市民,其中兩位上班族已經連續吃了幾天的黃燜雞米飯,他們均希望有更多的餐飲店開業,以便有更多的就餐選擇。記者了解到,受到疫情影響,不少餐飲企業紛紛想辦法轉型“觸網”經營外賣,研發適合外賣的菜式、推出無接觸外賣等措施。

半島記者采訪得知,有些餐飲企業已經邁出“復蘇”的步伐。3月2日,一家連鎖烤肉店在其微信公眾號上發出通知:“接受堂食,終于可以盡情擼串啦!”為了做好全面防護,打造安心堂食,烤肉店采取隔桌坐不聚餐、鼓勵打包外賣、員工四測體溫、店面三次消毒、菜品價格不漲的措施。

在西海岸新區一家知名酒店,之前的海鮮酒樓已經轉型成為一個生鮮超市,一樓門口設置了海鮮區域,旁邊貨架上堆滿了物美價廉的新鮮蔬菜、水果,市民可在此選購。這家酒店的工作人員表示,由于店租和用人成本較高,門店堂食尚未完全恢復,為了轉型升級,店面借助自身生鮮食材的供應優勢,干脆轉型成為生鮮超市。采訪中記者還發現,還有一家規模較大的酒店推出“私人訂制”服務,整桌消費滿2000元,甚至可以預約大廚上門服務。

餐飲行業復蘇期較長

消費理念助推行業變革

3月2日,半島記者聯系了青島市飲食文化研究會會長王錫芬,他告訴記者餐飲業是受此次疫情沖擊最大的行業之一。眾多餐飲企業被突發疫情打得猝不及防,有的餐飲企業已經面臨生存危機。面對困難,研究會曾多次發出自救的倡議。“抗擊疫情需要一段較長時間,要做好應對困難的思想準備。同時,等疫情好轉后,會面臨餐飲食堂由低位舒緩復蘇的較長期。”王錫芬告訴半島記者,根據之前的經驗判斷,復蘇期在一個月左右。

王錫芬建議,餐飲業一方面要理性科學采取措施,積極應對暫時困難。另一方面,要積極面對局面,順應市場變化的趨勢,變風險為主動,及時地轉向線上網絡營銷行動,有條件的企業可采取線上線下銷售雙模式,但關鍵是要把疫情防控擺在首位。

王錫芬告訴記者,此次疫情使不少消費者的消費觀念出現變化,一些主打“特色”等獵奇食材的餐館將會面臨壓力,整個行業也會由此發生變革,他建議餐飲行業順應變化,發揮企業主品牌優勢,將品牌衍生品的附加值充分展現。此外,傳統的餐飲門店經營模式仍將是中國餐飲業的主要經營形式。經過疫情,人工和房租的形式也將發生新的變化,疫情過后新的餐飲消費熱潮終將會到來。