蛇年春節的腳步越來越近，年夜飯預訂開始火熱。美團數據顯示，截至目前，該平臺上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%。

與此同時，方便快捷的年夜飯預制菜也越發走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場景，紛紛推出特色菜品和禮盒。1月22日，記者走訪了成都多家線下商超，看到有多種預制菜銷售，從簡單的八寶飯到復雜的佛跳墻，蒸炸煎煮各色菜品一應俱全。

另一方面，在某電商平臺，293元的年夜飯套餐包含8道菜品，頁面顯示已售超5000單。某國內知名預制菜企業告訴記者，近期公司預制菜銷量較好，其中預制川菜最受歡迎。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，預制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升并迎來熱潮。

線下商超種類繁多

399元的佛跳墻銷售走俏

佛跳墻、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設路附近某大型商超中看到，市民們忙著采購商品，多種預制菜產品也成為市民們挑選的產品之一。“買過很多次了，這種生鮮商超賣的預制菜比較放心。”市民劉強告訴記者，他準備買一份佛跳墻套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。

劉強所說的佛跳墻也是該商超所售預制菜中最顯眼的，專門設置了展示區域，產品包含干貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等眾多食材，售價339元。“最近這款佛跳墻銷量很好，食材都展示出來了，所以大家買著放心。”銷售人員表示，只需要加水慢燉，半小時左右就可以食用，往年也銷售過佛跳墻產品，臨近春節時都非常火爆。

此外，在位于成都牛王廟另一家生鮮商超中，記者看到了更多種類的預制菜產品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預制和半預制產品，購買挑選的人也很多。

在記者的走訪中，年輕消費者對預制菜的接受度更高，不少受訪者都曾買過多次預制菜。此外，仍然有不少中年消費者選擇為年夜飯準備一道預制菜，“年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來很麻煩又費時間，預制菜是一個選擇。”畢阿姨認為。

預制菜年夜飯電商平臺銷售火熱

293元8個菜套餐已售5000余單

值得注意的是，在線上平臺，預制菜的銷售更加紅火，商家推出了更多品種、檔次的預制菜年夜飯套餐供顧客選擇。

在某電商平臺上，記者看到有商家推出的“高端餐廳預制菜年貨禮盒”，原價369元券后293元，其中包含大蝦仁、蠔油牛肉、農家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚片、香菇面筋、濃湯鮑魚佛跳墻、八寶飯等8道菜品，銷量顯示已售5000余單，此外，頁面還顯示“24小時內100+人已購買”“超3000人加購”。

293元預制套餐已售5000余單

此外，也有不少單個菜品銷售火爆。比如一款199元的鮑參佛跳墻（1.5kg），顯示已售7000余單，其中包含8只鮑魚，8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名品牌也在積極推出自家產品，如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒，均是熱銷款。

可以看到，在線上平臺，選擇預制菜的消費者不在少數。有生鮮平臺的調查數據顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預制菜套餐。

另一方面，對于消費者購買預制菜，1月22日，江蘇省消保委發布春節消費提示，購買預制菜年夜飯時，需注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，結合自身實際情況選擇。

2026年市場規模將突破萬億

目前行業無序競爭減少

近年來，預制菜憑借其方便快捷的特性，迎合了快節奏生活中人們對高效、便捷飲食的需求，產業發展勢頭強勁。近年來，隨著經濟的快速發展和城市化進程的加快，以及冷藏保鮮技術和冷鏈物流運輸系統的持續進步，預制菜的生產與流通環節不斷優化，促使這一產業呈現出井噴式增長。

中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預制菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均復合增速超20%。這一迅猛發展的態勢，無疑展現了預制菜產業所蘊含的巨大潛力和活力。

記者從天眼查專業版獲悉，截至目前我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超6.8萬家。其中，2024年截至目前新增注冊相關企業近1.1萬家，從企業注冊數量趨勢來看，2020年以前，預制菜相關企業的注冊數量呈現出逐年增長的態勢，而2024年已呈現出數量頂峰態勢，環比增長達135%。

從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預制菜相關企業數量位居前列，分別為8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。

來自四川的一家預制菜頭部企業相關負責人告訴記者，去年以來公司預制菜板塊業務持續增長，近期預制川菜在全國銷量都很好。而對于預制菜行業的變化，上述負責人提到，目前行業的無序競爭減少，行業正在走向規范化，“可以說是大浪淘沙吧。”

資本市場發力相繼入局

沒有國標仍是主要問題

日前，預制菜龍頭企業安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃“A+H”雙重上市。該公司表示，此舉旨在加快國際化戰略及海外業務布局，增強境外融資能力。

另一方面，“鞋王”貴人鳥、零食企業三只松鼠也相繼跨界預制菜。

1月9日，貴人鳥變更為金鶴農業股份有限公司。公開信息顯示，2024年11月，“金鶴鮮食米飯”首款產品開始在抖音、小象超市等平臺銷售，主打賣點為“日本生產線無菌生產”。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經營范圍涵蓋食品銷售、食品互聯網銷售、預制菜銷售及加工等多個領域，該公司由三只松鼠全資持股。

資本的相繼入局，顯示出預制菜行業的紅火。朱丹蓬受訪認為，目前，預制菜行業是冰火兩重天。從政策端來說，國家在大力推行推廣預制菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產業端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費端，消費者并沒有完全接受預制菜，導致做預制菜的餐飲企業如履薄冰。“關鍵的原因就是沒有國家標準，雖然之前發布了兩個政策指引，包括預制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠。”

朱丹蓬進一步表示，如果沒有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營養價值方面來說，預制菜都會大打折扣。另外，要從菜系來分，或者從品類來分，細化到川菜、粵菜等分別要達到怎樣的標準。

質量問題引爆輿論

預制菜市場亟待規范

2023年9月，深圳一學校食品質量和衛生問題引爆網絡。同時，江西贛州多名學生家長反映，由于當地多所中小學、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐，導致了送餐不及時、飯菜口味不佳等問題。

一時間，網絡對預制菜的種種“聲討”不絕于耳，公眾關注的焦點，在于預制菜的質量安全、防腐劑、健康及營養等方面，甚至不少人提出“堅決抵制預制菜”。

不久，教育部對于“預制菜進校園”明確表態，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

預制菜為何頻頻被卷入輿論漩渦？中國食品產業分析師朱丹蓬認為，預制菜生產時間跨度長，營養流失、口感下降等問題突出，這是預制菜的硬傷，隨著科技進步，有些方面可以改善。但目前行業魚龍混雜，一些小的企業或存在食品安全隱患。

預制菜自動化生產線，智能化、標準化是預制菜未來發展的方向。

國內某知名預制菜企業的相關負責人劉明（化名）表示，輿論爭議的出現，說明預制菜在國內還處于初級階段，本質上源自對大家對“預制”概念的不信任，市場還需要一個了解和熟悉的過程。

有關專家指出，公眾對預制菜的批評，主要來自這一產業的不清晰、不完善，目前預制菜缺乏明確的定義和標準，相應的產業配套和監管機制也不完善。各地發展預制菜產業，主要參考食品加工相關標準，以及團體標準，企業標準等，缺乏統一的、具有強制性的質量規定。

半島新聞客戶端綜合整理，素材來源：南方都市報、北京青年報、封面新聞、澎湃新聞、央廣網等