近期

女子一次性備好15天飯菜自制預(yù)制菜

引發(fā)網(wǎng)友熱議

在快節(jié)奏的都市生活中

越來(lái)越多的人開(kāi)始尋求

省時(shí)簡(jiǎn)單的烹飪流程

自制預(yù)制菜成為上班族的“新寵”

它既不會(huì)像外賣一樣帶來(lái)健康的憂慮

也不會(huì)在烹飪流程上過(guò)于繁瑣

然而

這種看似完美的方案是否真的可行？

它又會(huì)帶來(lái)哪些方面的考量？

什么是自制“預(yù)制菜”？

所謂自制凍菜，即自制“預(yù)制菜”，就是自己提前燒制、食用時(shí)解凍的飯菜。上班族需要先采購(gòu)大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中。食用時(shí)只需在微波爐內(nèi)加熱5-7分鐘，即可美美享用。

“區(qū)別在于，吃工廠預(yù)制菜就像是開(kāi)盲盒，你根本無(wú)法鑒別它原料的好壞，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制凍菜，則能同時(shí)兼顧省事和安心。”

有人最初聽(tīng)說(shuō)凍菜時(shí)，還對(duì)它抱有偏見(jiàn)，覺(jué)得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會(huì)變味串味，被凍干水分之后從新鮮飯菜變質(zhì)成臘味飯。”

但大家只要吃過(guò)一次凍菜，便會(huì)徹底打消對(duì)它的不滿?！皟霾苏б豢促u相很差，因?yàn)槔鋬龊笊阄抖紩?huì)消失，看起來(lái)很黯淡。但加熱后，便會(huì)立刻重返青春，變得噴香紅潤(rùn)。除非你是天賦異稟的美食家，否則很難吃出來(lái)解凍后的高湯、炒蛋、紅燒肉，和現(xiàn)炒的有什么區(qū)別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱里放個(gè)幾天甚至更入味?！?/p>

盡管一些營(yíng)養(yǎng)專家，總會(huì)提醒大家“飯菜放在冰箱里的時(shí)間久了，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失”。但對(duì)更注重性價(jià)比的上班族而言，這點(diǎn)副作用大可忽略不計(jì)。

“對(duì)總吃夜宵下午茶、一天至少吃4頓的上班族而言，比起營(yíng)養(yǎng)匱乏，大家更擔(dān)心的是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致肥胖。有科學(xué)研究表明，像米飯饅頭之類的碳水，如果冷凍后再吃可以降低升糖速度，反倒更健康?！?/p>

不少上班族開(kāi)始自制凍菜

長(zhǎng)久以來(lái)，能堅(jiān)持帶飯上班的人，都是在占據(jù)職場(chǎng)鄙視鏈頂端的一群人。

“他們表面上帶的是三菜一湯，實(shí)際上是在炫耀自己的工作性價(jià)比高。每天無(wú)需加班太久，有充足的時(shí)間回家做飯，樹立起熱愛(ài)生活的人設(shè)?！?/p>

而上班族制作凍菜的門檻，則低了許多。“工作忙碌的人，只要每周能抽出3小時(shí)，便可以料理好一周的工作餐?！?/p>

北漂兩年的小丙，自從成為凍菜信徒后，才開(kāi)始認(rèn)真做飯。

過(guò)去他總覺(jué)得在一人食的前提下，做飯反倒是件不劃算的事情。“吃份快餐只需要20塊錢就能吃3個(gè)菜，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋、蔥姜蒜等調(diào)料，就得花4、50。并且自己買菜總控制不好量，一不留神就會(huì)剩菜浪費(fèi)?！?/p>

“但如果你自制冷凍菜，便能順理成章地去大集批發(fā)蔬菜，價(jià)格比某象超市還便宜三分之一。甚至還能專挑菜價(jià)低的時(shí)候去抄底進(jìn)貨，把菜市場(chǎng)逛成穩(wěn)賺的期貨市場(chǎng)?！?/p>

對(duì)工作節(jié)奏極快的人而言，別說(shuō)吃飯，就連喝水都必須狼吞虎咽才來(lái)得及。大家自制凍菜最大的好處之一，便是能將吃飯所需的時(shí)間壓縮到極致。

“只有剛?cè)肼殘?chǎng)的新人，才會(huì)以為外賣是最便捷的干飯方式。老手會(huì)在飯點(diǎn)前20分鐘，就溜進(jìn)茶水間里，把凍好的飯放進(jìn)微波爐里。只需要高火叮7分鐘，就能吃上熱乎飯。等待時(shí)還能順手做一杯咖啡，把下午茶也一并解決了。這樣別人都在急頭白臉沖下樓取外賣時(shí)，他們已經(jīng)進(jìn)食完畢，在工位舒舒服服睡午覺(jué)了?！?/p>

一些最精明的上班族，雖然不吃預(yù)制菜，卻會(huì)把各大品牌的預(yù)制菜當(dāng)作參考菜譜。

“因?yàn)椴皇撬械娘埐私?jīng)過(guò)冷凍后都不會(huì)變味，比如西葫蘆和菜花經(jīng)過(guò)復(fù)熱，就會(huì)變得軟塌塌。但那些能被預(yù)制菜廠家選中的菜肴，比如宮保雞丁、梅菜扣肉、醋燒茄子，都是經(jīng)過(guò)數(shù)輪篩選，才被留下的耐放菜式?！?/p>

許多已婚中年人，甚至把自制冷凍菜，當(dāng)作了解決家庭矛盾的萬(wàn)能鑰匙?！爱?dāng)你有了孩子后，就得每天給娃做飯。分工不均勻，就會(huì)容易引起夫妻矛盾。”

“如果給娃吃冷凍菜，大家就輕松多了。每周只需要搭伙下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過(guò)程不僅能加深感情，還能在工作日時(shí)騰出更多時(shí)間，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養(yǎng)娃上?！?/p>

滬漂3年的東北女孩小李，早在兩年前就開(kāi)始自制凍菜了。目的不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構(gòu)建安全感。

“可能在外人眼里，我月入兩萬(wàn)已經(jīng)很光鮮了。但扣除五險(xiǎn)一金的費(fèi)用，還有每個(gè)月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省著點(diǎn)，就只能當(dāng)月光族?！?/p>

“總吃窮飽飯，會(huì)有種過(guò)度苛待自己的內(nèi)疚感。吃自制冷凍菜，想到是親手制作的飯菜，多少能感到一些儀式感。而且每次拉開(kāi)冰箱，看到壘成小山一般的凍菜時(shí)，也會(huì)感到格外滿足。就像是一個(gè)老地主，在欣賞自己堆滿了的糧倉(cāng)。”

自制預(yù)制菜，可行嗎

那么，為了兼顧方便和健康，自制預(yù)制菜可行嗎？

自制預(yù)制菜中最主要的儲(chǔ)存方法就是“冷凍”。這確實(shí)是一種有效的食品保存方法，它通過(guò)降低溫度來(lái)抑制食物中的生化反應(yīng)，從而減緩腐敗過(guò)程和微生物的生長(zhǎng)，保障食品安全。然而，冷凍對(duì)不同食材的影響是有差異的，特別是對(duì)含水量高的蔬菜，如綠葉菜和番茄，它們并不適合長(zhǎng)期冷凍保存。以下是冷凍對(duì)食材的一些影響：

營(yíng)養(yǎng)流失

冷凍過(guò)程中，尤其是經(jīng)過(guò)焯水的蔬菜，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易在解凍過(guò)程中流失，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

口感和質(zhì)地變化

冷凍和解凍過(guò)程可能會(huì)改變食物的口感和質(zhì)地，尤其是對(duì)于含水量高的蔬菜，可能會(huì)導(dǎo)致它們變得軟爛，失去原有的脆嫩口感。

飲食多樣性

長(zhǎng)期依賴?yán)鋬鍪称房赡軙?huì)導(dǎo)致飲食中缺乏新鮮食材，從而影響飲食的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。例如，成年人每天推薦的蔬菜攝入量為300-500克，水果為200-350克，奶制品為300-500克。如果主要依賴?yán)鋬鍪称?，可能?huì)忽視這些推薦攝入量，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

對(duì)于備菜，最常見(jiàn)的擔(dān)憂是微生物控制的問(wèn)題。WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅進(jìn)行科普表示，假如把蔬菜做熟后，未翻動(dòng)的情況下，就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然后放在冰箱里，這樣的過(guò)夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒(méi)有安全問(wèn)題的。

營(yíng)養(yǎng)方面，專家提示，葉用蔬菜類的飯菜最好不過(guò)夜。隔夜的綠葉菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己帶飯，素菜可以茄果類、薯類、根莖類為主，例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。條件允許的話，最好還是早晨做好打包。相對(duì)而言，肉類食物比蔬菜食物更容易保存，也不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，是備菜、預(yù)制熟菜的較好選擇。

半島新聞綜合整理，素材來(lái)源：三聯(lián)生活實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、科普廣州等