半島全媒體記者 孫桂東 宋泓睿

8斤地瓜要經過30多道工序，才能制作1斤粉條，僅成本就10元左右……今年67歲的即墨金口鎮吳疃村民王玉寬是一名傳統地瓜粉條制作的手藝人，一干就是45年。秋分節氣以后，他們家種植的40多畝地瓜開始收獲，工人們則忙著粉碎、打漿、晾曬淀粉。再過半個月左右，今年最新的地瓜粉條就會出爐。市場批發價16元一斤，比大多數粉條的價格要高。即便如此，粉條還沒上市就有人訂購，線上線下的訂單要排隊。

30多道工序，老手藝傳承上百年

最近幾天，王玉寬正忙著刨地瓜。20多歲開始，王玉寬就制作純手工地瓜粉條。為此，他們家種了40畝地瓜。

“過了秋分以后，地瓜里的淀粉才開始快速累積。”王玉寬說，最近一段時間常下雨，他們趕緊搶收地瓜。收獲以后，還要進行清洗。

工人將地瓜粉碎以后會變成漿糊，經過多次過濾，就可以得到稍微純凈的“淀粉漿”。隨后，他們會在里面放上特制的“引子”，發酵沉淀一天后，就得到淀粉。最后，他們將這些淀粉撈出來晾曬，就得到了制作粉條的原材料。

王玉寬說，整個工序有30多道，這個“引子”也是傳承了上百年的秘方，里面有益生菌。因此，純手工制作出來的地瓜粉條，吃起來口感好，也更有營養。

本地新粉條還得等半個月

不過，想吃上今年新出爐的粉條，還得再等等。王玉寬說，一般等到立冬前后，晴天比較多，氣候也干燥。粉條制作好了以后，很快就能晾曬完成。

他們家一共種植了40畝地，最近正忙著粉碎地瓜，制作淀粉。今年地瓜的產量不高，一畝地2000斤左右，能制作1萬斤左右粉條。開始漏粉條以后，大概20天就能忙完。

記者了解到，在即墨制作傳統地瓜粉條的越來越少，不少地方已開始機械化制作。即墨金口鎮池戈莊村也是遠近聞名的“粉條村”，有著400多年的傳承歷史。每年初冬時候，村里都會迎來粉條加工旺季。高峰時期，每天可制作3萬斤。

晾曬好的地瓜淀粉

成本10元左右，批發價賣到16元

王玉寬說，隨著人工成本的增加，粉條的成本也越來越高。比如說，現在要做的粉碎、沉淀工作，5個人一天能加工1萬斤。因為活比較重，每個人每天300元。

“我們是自己種的地瓜，成本還好一點?！蓖跤駥捳f，即便如此，一斤粉條的成本也要10元左右。目前，他們在市場上的批發價格是16元左右一斤。

做了40多年粉條，王玉寬在周邊也算是小有名氣。尤其是近幾年，他的女兒將粉條的加工制作過程拍成視頻，讓更多人了解了傳統粉條。有些人通過抖音留言求購。

王玉寬說，如果通過網絡購買的話，需要支付運費，一般情況下，10斤粉條的費用是10元左右。除此之外，他們家的粉條做成以后，即墨以及城陽的老顧客都會過來搶購，很快就銷售一空，因此也不需要到市場上銷售。

不過，傳統工藝制作的地瓜粉條，不僅是個技術活，也是一個體力活，現在周邊村子還在堅持的越來越少，“守藝人”的年齡也越來越大。王玉寬說，希望通過短視頻，讓更多人關注這種老手藝，將它傳承下去，讓更多人能吃到純地瓜粉條。