當下正是水果上市的旺季，價格也在下降，讓眾多消費者實現了水果自由。不過，很多消費者在品嘗水果的同時又心存疑惑，為什么產地相同的某種水果的口味卻相差甚遠、不同時間不同地點購買的同一品種水果連外形都差異明顯？

產地品種相同口味卻不同

從事水果銷售行業十幾年的北京新發地批發商劉鑫對《中國消費者報》記者說：“現在水果供應不分季節、地域，不論冬夏還是南北，想買就有。相比價格，如今消費者更傾向于選擇口感口味更好的水果。”盒馬生鮮采購人員胡勝杰對記者說：“從消費者的反饋中我們發現，‘大、脆、甜、香’是消費者喜歡的水果口味。”

商務部研究院流通與消費研究所所長董超告訴記者，隨著國內水果種植技術的提升、種植面積的擴大以及物流冷鏈快速發展，消費者對水果的消費態度也發生了變化，“許多消費者抱有‘寧咬仙桃一口，不吃爛杏一筐’的心態，需求的變化深刻影響著水果從種植到銷售的各個環節。”

北京消費者秦云說：“現在生活好了，吃水果都是挑著吃，尤其是孩子們，口味稍微差點的水果他們可能都不愿意吃。”

雖然口感、口味成了消費者吃水果更看重的因素，但同時也為“高價買回來的水果不如宣傳中的好吃”而苦惱。北京消費者李女士反映：“我曾在一家專賣山東水果的小程序上花200元買了一箱6個裝的山東奶油蘋果，個頭大、甜度高、果汁豐富、果肉細膩，非常好吃。但是該小程序上經常會出現長時間斷貨的情況。后來我看到有個直播間在賣山東奶油蘋果，60元一箱。我想著價格便宜可能品質會差些，但是相同的品種應該不會差太遠。結果買回來發現，蘋果個頭很小，果肉也沒什么滋味。”李女士說，類似經歷她一年能碰上好幾次，往往換了商家，即便宣稱品種相同的水果，口味也會大相徑庭。

一位消費者向記者吐槽：“買的水果是否好吃全憑運氣。”他表示，聽宣傳買水果上當是常有的事，在網上買的水果品質經常低于預期。比如，我在一家直播間花73元購買了3斤一箱的海南荔枝王，買回來一吃，既不新鮮也不怎么甜；我還在網上買過陜西綠心獼猴桃、中華丑梨等，結果好吃與不好吃的概率大概各為50%。”

明明是同一產地的同一個品種，水果的口味怎么會差這么多？一位水果直播店鋪的主播告訴記者，直播間里相同產地和品種的水果口味不同很常見。“同一產地的同品種水果，不同批次的口味都有差別，有的時候差別還比較大。因此，我們進貨后都會檢測、品嘗，口味好的就定價高點，口味差的就定價低點。”該主播說。

該主播告訴記者：“很多直播間都說賣的是自家果園的水果，這怎么可能。一個果園一年的產果量非常有限，而且季節性強，直播間天天都在賣水果，自家果園哪來那么多水果。都是從不同渠道進貨來賣，水果品質不可能很穩定。”

栽培技術不同帶來口味差異

水果的品質如此不穩定，難道是水果也有假貨？事實上，這很可能與栽培技術有關。

在一座陽光玫瑰葡萄大棚中，一串串葡萄猶如綠寶石般掛在藤蔓上，這里的葡萄香、甜、脆，能達到一級果標準。相關負責人告訴記者：“目前市場上有的陽光玫瑰葡萄賣十幾元一斤甚至幾元一斤，但這里的陽光玫瑰每斤售價在30元左右。同樣的品種采用不同的栽培技術，口味和價格的差距也會很大。”

栽培技術的優劣直接影響著水果的品質。從事多年水果品質檢測的唐軍對記者說：“我們在日常檢測中發現，兩個相鄰的果園種植同樣品種的蘋果，但口感完全不一樣，這就是栽培技術造成的。比如同樣是陽光玫瑰葡萄，栽培技術好的顏色翠綠且甜度高、口感脆，栽培技術不好的則顏色發黃，雖然也很甜，但沒有將該品種的優越特性充分體現出來。”

“一些國際品牌水果商在產品標準化方面做得比較好。比如獼猴桃，為了可以全年供應全球市場，可能同一品牌在新西蘭、智利、意大利都種植同一個品種的獼猴桃，且針對其個頭大小、成熟度控制等都有一套標準。按照該標準種植、采收出來的產品口感差距就會比較小。”唐軍介紹說。

胡勝杰向記者介紹說，很多水果的口味很容易受到外界的影響。以藍莓為例，為避免外部因素對藍莓生長過程中的干擾，有些藍莓種植基地通過建設以色列脈沖灌溉設備、覆蓋希臘無影膜的智能化大棚等，實現對藍莓生長所需營養、溫度、濕度的標準化，讓藍莓口味達到更高標準。

同產地同品種的水果因栽培技術不同口味也不同。李燕京/攝

唐軍還告訴記者：“除了栽培技術的影響，采摘、儲存、銷售時間也都影響水果的口味。比如維納斯蘋果，剛采摘的蘋果口感并不是最佳，一般是采摘后在倉庫里存放兩個月，也就是10月份左右摘下來，在春節時銷售，那時口感可達到最佳。”

一樣的水果，生長環境的不同，帶來了口感的不同。據業內人士介紹，目前我國一家一戶的果園較多，栽培技術也良莠不齊，所以導致同產地、同品種的水果口味并不相同，繼續推進農業現代化建設是提高水果口味的重要路徑。

“貼牌”冒充大品牌、原產地產品

除了影響水果口味的客觀因素，水果“李鬼”的存在也成為消費者對水果口味疑惑的原因。多位生鮮水果商家告訴記者，由于不同品質水果的價格差距很大，一些商家通過銷售假冒消費者喜愛的產地和品種的水果來獲利，這也導致同產地、同品種水果的口味“千奇百怪”。

農業農村部相關數據顯示，2023年，我國水果消費量達到3.13億噸，比上一年增長3%。隨著人們生活水平提升，越來越多消費者愿意為好口味的水果支付合理溢價，高品質的水果在市場上持續走俏，這也讓一些商家動起了歪腦筋。今年5月，一些網店開始銷售“北寨紅杏”，但明明這種紅杏6月中旬才會成熟。執法人員調查發現，這些網店用“駱駝黃杏”假冒“北寨紅杏”進行售賣。為遏制侵權假冒行為，北京市平谷區市場監管局啟動“北寨紅杏”“平谷大桃”地理標志保護專項行動，目前已立案1件，移送違法線索6條。

“假冒”的水果，口味當然與正品不同。唐軍告訴記者，水果這種初級農產品的“假冒”產品，主要體現在品牌、地理標志產品方面。一些知名品牌、地理標志產品品牌都會在果品上貼上自己的商標，用以證明產品的品質。于是，就會有一些水果商“貼標”假冒，這對于消費者來說很難判斷，只能吃了以后發現品質大不相同才能知道。

“還有原產地產品，都要經過原產地認證。原產地認證產品的要求非常嚴格，比如要在該產地進行了30年以上的規模種植，有市場知名度與良好認知度等多項要求。因為有著嚴格的管理以及品牌宣傳等投入，原產地產品會產生溢價，這也就吸引了一些水果商假冒、蹭名氣。”唐軍介紹說。

“假冒品牌、地理標志產品無疑是違法的。我見過一些假冒水果產品，雖然有的在外形、口味上與真品非常接近，但多數品質都存在問題，這也導致消費者覺得同產地、同品種的水果口味卻不一樣。”劉鑫對記者說。

業內人士表示，農產品的特點就是品質不容易統一控制，只有推廣優質的栽培種植管理技術，再加上嚴格的市場監管，才能讓消費者買到口味有保證的水果。

部分商家已經開始對水果進行售后服務。李燕京/攝