半島全媒體記者 徐杰

你聽說過預(yù)制菜嗎？你吃過海洋預(yù)制菜嗎？今年市兩會(huì)上，青島中信源食品科技有限公司總經(jīng)理紀(jì)曉紅委員帶來的關(guān)于大力發(fā)展海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的提案讓人眼前一亮。

紀(jì)曉紅委員介紹，預(yù)制菜是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)，在促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興方面起著積極作用，有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。近年來，中央、省市相繼出臺了多項(xiàng)支持預(yù)制菜發(fā)展的政策激勵(lì)措施，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來重大利好。

而對于作為海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展引擎的青島而言，發(fā)展海鮮預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，發(fā)掘與發(fā)展海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既可以凸顯青島作為海洋中心城市的地位，又能做強(qiáng)我國海洋經(jīng)濟(jì)品牌。

“預(yù)制菜生產(chǎn)不是簡單的小鍋換大鍋，是規(guī)模化的工業(yè)生產(chǎn)模式，生產(chǎn)工藝包括原料預(yù)處理、漂湯、預(yù)煮、包裝和冷凍儲運(yùn)，在消費(fèi)者食用前加熱。”紀(jì)曉紅委員稱，近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和技術(shù)水平良莠不齊，預(yù)制菜產(chǎn)品重復(fù)性多，安全性也需要高度重視，特別是風(fēng)味和品質(zhì)等影響預(yù)制菜消費(fèi)的關(guān)鍵問題更是亟待解決。

她以“油爆螺片”“蔥燒海參”海鮮預(yù)制菜舉例稱，海鮮預(yù)制菜原料營養(yǎng)豐富、含水量高，但容易腐敗變質(zhì)，如果不規(guī)范使用食品防腐處理技術(shù)還容易帶來食品安全隱患。“建立天然高效的預(yù)制菜保鮮技術(shù)，保障海鮮原料的新鮮品質(zhì)，是解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性關(guān)鍵技術(shù)之一，更是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。”紀(jì)曉紅委員說。

那么，如何更好地發(fā)展提升青島海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)？紀(jì)曉紅委員建議，一方面要緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的核心，聚焦研究預(yù)制菜調(diào)味技術(shù)、保鮮和質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，支持和推動(dòng)天然食品添加劑和配料生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。另一方面，政府要加大對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的支持力度，聚集更多的行業(yè)技術(shù)人才、經(jīng)費(fèi)投入、產(chǎn)業(yè)平臺和科研項(xiàng)目向關(guān)鍵企業(yè)傾斜，立足青島、帶動(dòng)山東乃至全國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，擦亮青島海洋經(jīng)濟(jì)新名片，為“青島制造”注入綠色、安全預(yù)制菜這一可持續(xù)發(fā)展的新內(nèi)涵。