文/圖 半島全媒體記者 朱佳鑫

細(xì)細(xì)的白鹽，家家戶戶都離不開，煎炸蒸煮，酸甜苦辣，在炒制的菜中撒上鹽，才能激發(fā)調(diào)和出魯菜味覺(jué)的基礎(chǔ)，或淡或咸，如百味人生。4月10日，踏著晨曦，記者來(lái)到青島唯一保留的千畝古法曬鹽基地——青島東風(fēng)鹽業(yè)有限公司（原青島東風(fēng)鹽場(chǎng)）。眼下正逢春鹽收獲季，每個(gè)鹽池里都有四五位鹽工正在推鹽。

鹽場(chǎng)工人師傅幾點(diǎn)開始干活？“不是等著你，早就干完了！”工人師傅調(diào)侃著，大家相視哈哈一笑。據(jù)東風(fēng)鹽業(yè)有限公司制鹽公司副經(jīng)理徐奎鵬介紹，這個(gè)季節(jié)鹽工四點(diǎn)左右就來(lái)?yè)汽}，夏季的時(shí)候會(huì)更早。大年初一納海潮，三月春風(fēng)送春鹽……鹽不僅讓餐食有滋有味，這群人對(duì)古法曬鹽的堅(jiān)守，也為我們留住故鄉(xiāng)的味道！

鹽場(chǎng)里產(chǎn)出的大顆粒鹽。

大顆粒鹽每年會(huì)集中收獲。

>>>納潮

搶時(shí)正月初一

記者跟著徐奎鵬來(lái)到鹽場(chǎng)納潮溝附近，這里有一條很寬的潮溝連接著大海，還有一座機(jī)房。

在機(jī)房里摁下按鈕，水泵就將納潮溝里的海水通過(guò)四根粗管道引入到水池中。水池面積有60平方米，另一端連接長(zhǎng)長(zhǎng)的海水渠道，海水由此進(jìn)入600米外數(shù)個(gè)專門儲(chǔ)存海水的鹵水庫(kù)。

納潮引入的海水通過(guò)渠道流向600米外的鹵水庫(kù)。

徐奎鵬介紹：“每年大年初一、初二的時(shí)候，其他工人都放假過(guò)節(jié)，我和制鹵工人就要抓緊時(shí)間納兩旬潮，差不多要十來(lái)天，把一年的海水用量納夠，儲(chǔ)存在鹵庫(kù)里。”

為什么要選在每年正月初一初二納潮？徐奎鵬說(shuō)，因?yàn)檎鲁跻怀醵Ｉ洗换径纪９ち耍苓呂r池也沒(méi)有往外瀉水的，海水潔凈。所以，選擇這個(gè)沒(méi)有大規(guī)模海上作業(yè)的時(shí)候納潮，才能保證鹵水質(zhì)量。

每年正月初一初二納潮時(shí)，四根粗管道將海水引入水池。

>>>鹵庫(kù)

漫長(zhǎng)分級(jí)制鹵

通過(guò)納潮溝渠進(jìn)入各個(gè)鹵庫(kù)的海水是分等級(jí)的，鹵庫(kù)分為低級(jí)鹵庫(kù)、中級(jí)鹵庫(kù)、高級(jí)鹵庫(kù)。低級(jí)鹵庫(kù)是最新通過(guò)納潮進(jìn)來(lái)的鹵水，水的鹽度（鹵水鈉鎂比值）一般在3度～10度；中級(jí)鹵庫(kù)里的水因?yàn)槿諘裾舭l(fā)了一段時(shí)間，水的鹽度10度～20度；到了高級(jí)鹵庫(kù)里，水的鹽度升至20度～25.7度。

怎樣辨別鹵水鹽度呢？徐奎鵬拿出一個(gè)玻璃浮計(jì)，這就是專門用來(lái)測(cè)量鹵水鹽度的。

徐奎鵬展示測(cè)量鹵水鹽度的玻璃浮記。

徐奎鵬介紹，在這個(gè)季節(jié)，制鹵工人每隔一天，就要到各個(gè)鹵水池里測(cè)量鹵水鹽度，當(dāng)度數(shù)升高要做好相應(yīng)記錄。到了夏天的時(shí)候，基本上是一天一測(cè)量，密切觀察度數(shù)變化。

“因?yàn)橐坏┻_(dá)到25.7度，就要馬上把鹵水引入到制鹽池，這個(gè)時(shí)候鹵水度數(shù)就是通常所說(shuō)的飄花鹵，可以出鹽了。”徐奎鵬介紹，鹽池里鋪著黑色薄膜，能更好吸收熱量、提高蒸發(fā)量，從而提高鹽的產(chǎn)量。灘曬鹽的出鹽過(guò)程，起碼要達(dá)到3個(gè)月的周期，在這期間鹵水通過(guò)日曬不斷蒸發(fā)，鹽度慢慢增大到25.7度。

>>>保鹵

鹵水巧斗雨水

記者采訪當(dāng)天，工人師傅正在收鹽。

徐奎鵬介紹，之所以一大早收鹽，是因?yàn)榈诙焯鞖忸A(yù)報(bào)有雨，所以必須把這些鹽收起來(lái)，這樣當(dāng)天能收一千多斤鹽。如果不下雨，再蒸發(fā)一些時(shí)間可以出2000斤～3000斤鹽。每當(dāng)下雨前，要提前24小時(shí)把鹽收起來(lái)，而且還要對(duì)鹵庫(kù)保鹵，防范下雨帶來(lái)?yè)p失。

不同等級(jí)鹵庫(kù)儲(chǔ)存全年所用鹵水。

徐奎鵬所說(shuō)的保鹵，就是把四五個(gè)鹵庫(kù)里的鹵水集中到一個(gè)鹵庫(kù)里。而保鹵也很有講究，不是隨便把幾個(gè)鹵庫(kù)的鹵水集中到一個(gè)鹵庫(kù)里就行，而是鹽度相近的幾個(gè)鹵庫(kù)才能集中到一起。保鹵可以提高防雨能力，有時(shí)鹵庫(kù)鹵水深度能達(dá)到1.8米，各個(gè)鹵庫(kù)之間的鹵水鹽度不差2度，這樣能縮短制鹵時(shí)間。如果一個(gè)低度鹵庫(kù)和高度鹵庫(kù)的鹵水集中到一起，就會(huì)稀釋鹽度，延長(zhǎng)制鹵時(shí)間，增加制鹵成本。

“鹽場(chǎng)的鹵庫(kù)占地面積有20萬(wàn)平方米，充足的鹵水儲(chǔ)備保障全年制鹽用量。”徐奎鵬說(shuō)道。

雨水來(lái)臨前，工人把大顆粒鹽池薄膜從南頭拉到北頭接淡水。

徐奎鵬介紹，現(xiàn)在鹽場(chǎng)灘曬海鹽總共36畝，目前只開產(chǎn)12畝，大顆粒鹽池現(xiàn)在也有將近30畝，今年又增加兩個(gè)池子的大顆粒鹽。雨水來(lái)臨前，工人們會(huì)加班加點(diǎn)把鹽收起來(lái)，如果收不起鹽、沒(méi)有把鹵水推出去，就會(huì)把鹽工的勞動(dòng)成果毀掉。

“工人們把大顆粒鹽池蓋上薄膜，薄膜靠著六根繩子從池子南頭拉到池子北側(cè)，把雨水接到薄膜上，通過(guò)四個(gè)排水口把雨水排出去。刮南風(fēng)的時(shí)候從池子北側(cè)排淡口把淡水排出去，刮北風(fēng)的時(shí)候從池子南側(cè)排淡口把淡水排出去。”徐奎鵬說(shuō)道。

>>>撈鹽

摸黑不敢開燈

“夏天的時(shí)候，撈鹽工人晚上十二點(diǎn)就要起來(lái)?yè)汽}，干到早晨六七點(diǎn)。”據(jù)徐奎鵬介紹，晚上漆黑一片什么也看不見，幾位鹽工全靠默契，并排著自制的木質(zhì)膠皮推鹽板，抹黑推鹽一切憑著感覺(jué)。

為何不開燈作業(yè)？徐奎鵬解釋，一旦開燈會(huì)招來(lái)小飛蟲，落到鹽池里就會(huì)影響鹽的質(zhì)量。

鹽工正在推鹽。

“推鹽工具都是工人根據(jù)自己的身高、體重、用力方式，單獨(dú)制作的。”徐奎鵬說(shuō)，推鹽看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上是個(gè)技術(shù)活：“鹽在鹵水里，幾個(gè)人并排往一個(gè)方向推，推得慢了鹽會(huì)沉淀，鹵水回流又會(huì)把鹽帶回原地。推得快了，跟別人不是一個(gè)節(jié)奏也不行，那樣鹽會(huì)落堆、變重，再推就比較費(fèi)勁。最好的感覺(jué)是幾個(gè)人用力統(tǒng)一、排列整齊，不會(huì)遺漏鹽，既輕松又能更好地把鹽收好。”

記者看到，工人師傅把日曬鹽推到一個(gè)地方集中起來(lái)，統(tǒng)一裝到白色袋子里控水存放，雨天來(lái)之前要統(tǒng)一用鏟車運(yùn)到精細(xì)鹽鹽垛，擺放整齊蓋上防雨布。

鹽工們并排推鹽。

>>>拉碴

制大粒鹽必備

收完灘曬海鹽，工人師傅就要把鹽池里的鹵水推出去，通過(guò)渠道及管道輸送到可以制作大顆粒鹽的鹽池。

徐奎鵬介紹，制作大顆粒鹽，一般需要鹽度28度～30度的鹵水。

工人每天在大顆粒鹽池里拉碴。

“出完大顆粒鹽的鹵水屬于老鹵。我們常說(shuō)的鹵水點(diǎn)豆腐，就可以用制作大顆粒鹽的鹵水。”徐奎鵬說(shuō)，工人師傅每天上午都要拿著很寬的大鐵耙在大顆粒鹽池里拉碴：“拉碴也稱為活碴。大顆粒鹽是一個(gè)個(gè)六面體，如果不拉碴，大顆粒鹽會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)平面，拉碴的作用是讓它六個(gè)面都能接觸到鹵水，都長(zhǎng)鹽。”

“拉碴的時(shí)候要排整齊，才能拉碴均勻。一個(gè)大顆粒鹽池就有7畝地，工人們每天要拉兩個(gè)池子。”徐奎鵬說(shuō)道。

>>>鹽垛

防滑塌靠真功

大顆粒鹽是全年都制鹽，每年11月份集中收獲一次，這些鹽主要是用于腌制海蜇、漁業(yè)用鹽、制作醬菜等。徐奎鵬告訴記者：“收大顆粒鹽的機(jī)械和人工都是從濰坊鹽場(chǎng)借調(diào)過(guò)來(lái)的，因?yàn)楝F(xiàn)在產(chǎn)量少，也不值得養(yǎng)機(jī)械和人工。”

在東風(fēng)鹽業(yè)有限公司，一個(gè)大顆粒鹽池子占地7畝，鹽的厚度有15厘米左右。記者看到，大顆粒鹽呈銀白色，在陽(yáng)光下熠熠發(fā)光，很漂亮。

在這里，每年能產(chǎn)大顆粒鹽2000多噸。

龐大鹽垛樸實(shí)無(wú)華，拍垛絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活。

收大顆粒鹽的時(shí)候，工人師傅先把池子里的水泄掉，把四周鹽邊上起來(lái)，把雜質(zhì)清出去，再上機(jī)械收鹽。一個(gè)池子需要5臺(tái)機(jī)器撈一天，早晨六點(diǎn)就開始干，干到晚上看不清了就停工。

大顆粒鹽通過(guò)輸送帶運(yùn)到鹽垛上，這個(gè)龐大的鹽垛橫截面呈梯形，坡長(zhǎng)12米，頂有6米、底有19米。工人師傅把輸送帶運(yùn)上來(lái)的鹽粒拍實(shí)落，防止鹽垛滑塌。

“打垛、拍垛靠的可是真功夫，是絕對(duì)的技術(shù)活。老工人做垛先用腳踩，踩實(shí)落了再用木锨使勁拍，稱為拍垛。”徐奎鵬說(shuō)道。

龐大鹽垛樸實(shí)無(wú)華，拍垛絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活。

>>>巡灘

一走就是萬(wàn)步

徐奎鵬介紹，巡灘是他每天必做的工作，通過(guò)巡灘可以檢查每個(gè)鹽池的薄膜是否有破損，出水口是否排放順暢，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的各個(gè)問(wèn)題都要記在心里，做好工作打算。

徐奎鵬每天跟鹽場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作的工人對(duì)接，還要和制鹵工人對(duì)接所測(cè)量鹵庫(kù)的鹽度。

“制鹵工的工作就是把達(dá)到制鹽的鹵水打到鹽池里。制鹽工就是在攤曬海鹽池里工作，負(fù)責(zé)推鹽、負(fù)責(zé)把鹽收起來(lái)。薄膜工人，主要是檢查修補(bǔ)薄膜、檢查鹽池的門閥相關(guān)有無(wú)問(wèn)題。”徐奎鵬說(shuō)，他每天都要圍著整個(gè)鹽場(chǎng)片區(qū)巡灘，每天下來(lái)都要走1萬(wàn)～2萬(wàn)步。

鹽工收起白花花的灘曬海鹽。

■人物

“鹽三代”的堅(jiān)守

“爺爺是鹽場(chǎng)人，爸爸也是鹽場(chǎng)人，我是地地道道的鹽三代。”徐奎鵬說(shuō)，他1991年就在東風(fēng)鹽場(chǎng)工作，這一干就是整整30年。徐奎鵬告訴記者，腳下已是膠州灣最后的一片鹽場(chǎng)了，而每當(dāng)看到每家每戶吃到他們產(chǎn)的鹽，心里總有種自豪感。

今年三月份，徐奎鵬已年過(guò)八旬的父親，突然自言自語(yǔ)：“自從退休，也不知道鹽場(chǎng)現(xiàn)在咋樣了？”徐奎鵬聽到說(shuō)：“走，我拉著你去看看！”坐著徐奎鵬的車，老人把曾經(jīng)工作過(guò)的鹽場(chǎng)看了個(gè)遍，他說(shuō)：“現(xiàn)在的路整齊多了，好走多了。”

把白花花的鹽裝到袋子里儲(chǔ)存。

在鹽場(chǎng)，老人還不斷地問(wèn)著，這個(gè)地方是哪、那個(gè)地方是哪。徐奎鵬就告訴父親，這些位置是當(dāng)年的哪個(gè)地方。由兒子帶著走在鹽場(chǎng)池埂上，看著如今劃分整齊的場(chǎng)區(qū)，一切都讓身為老鹽工的父親感到滿滿的欣慰。

徐奎鵬說(shuō)，現(xiàn)在很多成人，甚至包括他的親人，都不知道“古法鹽”是怎么制作出來(lái)的。“除了鹽田人，人們基本不會(huì)走進(jìn)鹽場(chǎng)。”他坦言，這方面知識(shí)普及得還不夠，特別是一些來(lái)研學(xué)的孩子，看到鹽田會(huì)特別興奮，迫不及待想體驗(yàn)裝鹽包裝的過(guò)程。如今，海鹽博物館正在以青島東風(fēng)鹽業(yè)發(fā)展有限公司這片制鹽灘場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)行打造，古法曬鹽的一些工藝和海鹽文化也將有載體進(jìn)行傳播，相信會(huì)有更多的人了解到青島海鹽文化和古法制鹽工藝。

鹽工們自制的推鹽工具

現(xiàn)在城市發(fā)展日新月異，越來(lái)越多的高樓大廈矗立在原先荒涼的土地上。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，鹽田北側(cè)的大部分養(yǎng)蝦池已經(jīng)被征用作為項(xiàng)目開發(fā)。有的蝦農(nóng)不能在這里養(yǎng)蝦了，就轉(zhuǎn)產(chǎn)退出昔日從事的行業(yè)，但東風(fēng)鹽業(yè)有限公司仍在按自身節(jié)奏生產(chǎn)。“今年為了生產(chǎn)高端鹽，鹽場(chǎng)目前只開產(chǎn)了12畝灘曬鹽池，要求質(zhì)量工藝比以前更嚴(yán)格更精細(xì)。”徐奎鵬感慨道。

春光照在鹽田上，那些我們生活必不可少的鹽，就在那里潛滋暗長(zhǎng)。

鹽工們說(shuō)，只要鹽田在，就有推鹽人。

收鹽

■小知識(shí)

井鹽礦鹽海鹽，哪個(gè)“鹽值”高

市民在超市選擇食鹽的時(shí)候，通常會(huì)碰到井鹽、礦鹽和海鹽，日常生活選擇哪種鹽更合適呢？

徐奎鵬介紹，井鹽和礦鹽一般會(huì)產(chǎn)自內(nèi)陸地區(qū)，比如四川、青海等地，咱們沿海城市主要產(chǎn)海鹽。改革開放初期，井鹽、礦鹽大規(guī)模上市、迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，對(duì)海鹽也產(chǎn)生一定的沖擊。

大顆粒鹽每年會(huì)集中收獲。

“我們見到的海鹽其實(shí)也是分為兩種，一種是大顆粒鹽，經(jīng)過(guò)粉碎洗滌之后再制加工而成的。還有一種叫日曬鹽，日曬鹽是一種采用古法工藝灘曬的海鹽，不需要經(jīng)過(guò)再制加工，可以直接食用。”徐奎鵬表示，有的食鹽會(huì)加入亞鐵氰化鉀防止結(jié)塊，而海鹽則不需要添加：“市民在做油炸食品時(shí)，最好不選用加亞鐵氰化鉀的食鹽，因油溫過(guò)高避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。沿海地區(qū)平時(shí)食用海鮮比較多，一般不需要食用加碘鹽。”

快瞅瞅，它是鹽田里的“小可愛”

在青島鹽田，豐年蟲是每年五月初之后才出現(xiàn)，是鹽田特有的一種生物。

豐年蟲也叫鹵水蟲、鹽蟲子，在鹵水度數(shù)高時(shí)就發(fā)紅，鹵水度數(shù)低時(shí)就發(fā)青。目前，豐年蟲市場(chǎng)價(jià)五元左右一斤，主要是養(yǎng)殖蝦蟹使用。它們富含蛋白質(zhì)，清洗后炒一下便可以食用。周邊養(yǎng)蝦的蝦農(nóng)都是從濰坊等地大批進(jìn)貨，青海地區(qū)鹽池也有豐年蟲出產(chǎn)，青島本地豐年蟲產(chǎn)量很少。