青島是一座被大海偏愛的城市，它位于中國(guó)海岸線北部、膠東半島南側(cè)，東、南毗鄰太平洋黃海，海岸線總長(zhǎng)817公里，“黃海暖流”與“沿岸流”在這里相遇，帶來(lái)了豐富的藻類與浮游生物。得天獨(dú)厚的先天條件，讓這里出產(chǎn)的海鮮自帶鮮甜，品種繁多。

絕佳的自然資源，造就了青島悠久的漁業(yè)發(fā)展史。從出海捕魚到深海養(yǎng)魚，從零散到成規(guī)模體系，從小漁村到大都市，如今的青島不僅成為國(guó)內(nèi)海鮮交易市場(chǎng)上的領(lǐng)頭羊，還是我國(guó)海水養(yǎng)殖的風(fēng)向標(biāo)。

嘗鮮

9月1日，黃渤海伏季休漁期正式結(jié)束，寂靜了4個(gè)月的青島漁港碼頭又沸騰起來(lái)。

在青島，開海就跟過(guò)節(jié)一樣熱鬧。

為食“頭茬鮮”，剛吃完午飯，家住嶗山區(qū)王哥莊街道的周芬芳就迫不及待地拉上老伴來(lái)到港東漁碼頭。

下午3點(diǎn)多，伴隨著陣陣馬達(dá)聲，近海作業(yè)的第一批漁船滿載而歸。不一會(huì)兒，螃蟹、蝦虎、海螺、海蠣子、八帶蛸……一大波鮮活肥美的海鮮便在岸上扎起了堆。

“給我來(lái)兩斤蝦虎！”“剩下這些魚我全要了！”見海鮮上岸，在場(chǎng)的市民和商販們開啟了“搶購(gòu)”模式，有的見攤主忙不過(guò)來(lái)，干脆直接上手，生怕被別人搶先買了去。平時(shí)精打細(xì)算的周芬芳，此時(shí)也顧不上砍價(jià)，擠進(jìn)人群，稱了幾只肥碩的大螃蟹外加一大兜子八帶蛸、蝦虎和蠣蝦后，立馬付了錢。

回家路上，她和老伴便盤算起晚上的海鮮大餐。“今兒周末，把孩子們都叫回來(lái)吃飯。螃蟹和蝦虎清蒸，蠣蝦白灼，八帶蛸買得多，先涼拌一部分，剩下的包餃子吃，剛打上來(lái)的海鮮吃起來(lái)鮮亮！”

清代美食家袁枚在《隨園食單》中視“鮮”為原味。青島人吃海鮮也追求“本味主義”，就是周芬芳所說(shuō)的“鮮亮”，這是老一輩青島人自創(chuàng)的詞匯，是一種描摹原汁原味的味覺和視覺體會(huì)，個(gè)中意味只有本地人能體會(huì)。

開海后，青島各大海鮮市場(chǎng)檔口也迎來(lái)銷售旺季。位于市北區(qū)遼陽(yáng)西路的埠西市場(chǎng)，是青島規(guī)模最大的海鮮市場(chǎng)，每天來(lái)這里搶“鮮”的人絡(luò)繹不絕。臨近中秋節(jié)，筆者也準(zhǔn)備在這兒買點(diǎn)海貨寄給外地的親戚朋友嘗嘗鮮。

市場(chǎng)里一排排攤位前，各類海貨鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，種類之多令人眼花繚亂。“現(xiàn)在有大船靠岸了，海鮮種類比前兩天還要多，價(jià)格也便宜不少。”攤主們一邊嫻熟地招呼顧客，一邊快速將海鮮上秤。筆者拎著選購(gòu)的十幾斤螃蟹和銀鯧魚走向市場(chǎng)一角的快遞驛站時(shí)，正巧碰到了鄰居，大家邊走邊拉起了家常，“可惜不是吃鲅魚的時(shí)候，寄鲅魚親戚更喜歡”。

在青島，秋鲅魚貨多價(jià)廉，但因肉質(zhì)發(fā)柴購(gòu)買者寥寥，而價(jià)格偏貴的春鲅魚則是每家餐桌上的“座上賓”。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的生長(zhǎng)，春鲅魚個(gè)頭比秋鲅魚更大一些，肉質(zhì)也更緊實(shí)鮮香。

由于春鲅魚在青島廣受歡迎，所以還衍生出了獨(dú)特的地方習(xí)俗“鲅魚禮”——“春天到，鲅魚跳，丈人笑”，說(shuō)的是姑爺要在四月谷雨時(shí)節(jié)春鲅魚大量上市后，拎上一條肉質(zhì)豐腴的大鲅魚送給老丈人。這一習(xí)俗雖講的是孝道，但也彰顯出青島鲅魚獨(dú)特的“魚鮮之美”。

現(xiàn)如今，青島的大鲅魚早已不是普通的海魚，它“跳”出海面，“躍”入大市場(chǎng)，成了一條致富魚。借助發(fā)達(dá)的電商平臺(tái)和冷鏈物流，青島大鲅魚被銷往20多個(gè)省份300多個(gè)城市，每年僅四五月份嶗山區(qū)沙子口一帶的鲅魚銷量就達(dá)到了900多萬(wàn)條，帶動(dòng)當(dāng)?shù)貪O民創(chuàng)收高達(dá)20億元。

吃海

開海日，比食客們更興奮的是漁民。

“今天收獲不錯(cuò)，光蝦虎就捕了100多斤。”漁民程光州笑著說(shuō)，這一船回來(lái)，除了蝦虎還有一些螃蟹和雜魚，粗算了下，收入挺可觀。

跟程光州一樣，滿載而歸的漁民們臉上都洋溢著豐收的喜悅。其實(shí)，漁民們“再度”體會(huì)到大豐收的日子也就是近幾年的事兒。

上世紀(jì)90年代初，“大鲅魚追著咬屁股”是青島海洋漁業(yè)資源豐富的真實(shí)寫照。程光州不到19歲就學(xué)著下海捕魚，對(duì)于當(dāng)年的盛景記憶猶新，“那時(shí)候打漁用小船就可以了，壓根兒不用出遠(yuǎn)海，漁民們的日子都很滋潤(rùn)”。

然而，由于污染、高強(qiáng)度捕撈等原因，當(dāng)?shù)睾Ｑ鬂O業(yè)資源不斷衰退。還有一些漁船采用“斷子絕孫”式捕撈，特別是底拖網(wǎng)作業(yè)，網(wǎng)目尺寸逐年縮小，兼捕幼魚比例不斷增加，更有甚者還在網(wǎng)上加裝了像犁或刀一樣的器具對(duì)著海床來(lái)回犁。這樣的捕魚方式，讓幼苗們很難在近海長(zhǎng)大，海洋漁業(yè)資源的再生功能和持續(xù)發(fā)展遭到了嚴(yán)重破壞。

為保護(hù)漁業(yè)資源，促進(jìn)漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展，1995年，青島執(zhí)行伏季休漁制度。

對(duì)于休漁制度，很多漁民起先是不支持不配合的。“對(duì)漁民來(lái)說(shuō)，休漁就等于‘失業(yè)’。”程光州說(shuō)，“那時(shí)候頂風(fēng)作案偷著出海捕魚的人特別多。”

“后來(lái)抓得嚴(yán)就漸漸少了，畢竟偷捕違法，可是要吃官司的。”程光州回頭看向一堆堆的漁獲說(shuō)道，“也幸好有政府嚴(yán)抓，要不如今我們也享受不到紅利。新聞里頭講，2014年以來(lái)，黃海里的帶魚、銀鯧、三疣梭子蟹、魷魚、中國(guó)對(duì)蝦等資源增長(zhǎng)不少，我們也明顯感到這幾年漁獲的數(shù)量和質(zhì)量都高了不少。”

除嚴(yán)抓違法捕魚外，青島漁政部門也兼顧“柔情”。“為了讓我們安心休漁，2022年開始，政府還給我們發(fā)放‘休漁紅包’呢，今年我領(lǐng)到了1萬(wàn)多元。”提起這事兒，“80后”漁民高力明打心里透著美，“這筆錢剛好用來(lái)修補(bǔ)漁船”。

近幾年漁民們還有一個(gè)感受，那就是同行變少了。這是因?yàn)樵谡咭龑?dǎo)、補(bǔ)貼助力下，不少漁民找到了“吃海”新方式。

51歲的李建平就是最早嘗試轉(zhuǎn)型的一批漁民。五六年前，他在沙子口漁港碼頭辦起了漁家宴，前年又將漁家宴升級(jí)改造成精品民宿，“現(xiàn)在掙得不比捕魚時(shí)少，閑下來(lái)時(shí)，我也出海，但量不大，主要是為了捕撈些魚蝦蟹貝供民宿里的游客品嘗”。

李建平的手機(jī)里有個(gè)300多人的微信群。“都是來(lái)我們民宿住過(guò)的客人，青島的海鮮品質(zhì)好價(jià)格實(shí)惠，群里這些人經(jīng)常讓我?guī)兔暮ｕr，昨天就有客人讓我?guī)兔乃笞有返轿靼病！币劳忻袼蓿罱ㄆ介_啟了代購(gòu)海鮮的新業(yè)務(wù)。

牧漁

按習(xí)慣，每到休漁期，青島人都會(huì)吃些冷凍小鲅魚、小雜魚解解饞。不過(guò)這幾年，青島海鮮市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量新鮮的大黃魚、多寶魚、三文魚、魔鬼魚等，讓人有種未曾“休漁”的錯(cuò)覺。

新鮮海魚的背后，凝結(jié)著無(wú)數(shù)汗水與智慧。

在嶗山東部山海間藏著一個(gè)寧?kù)o的海灣，那里是養(yǎng)殖大戶陳剛的“秘密基地”。

當(dāng)?shù)厝速?gòu)買海域都是壘個(gè)池子搞養(yǎng)殖賺快錢，但陳剛的做法卻是：連續(xù)幾年只往海里扔石頭。

陳剛有自己的打算。“往海里投石頭，是打造海洋牧場(chǎng)的第一步。”隨著時(shí)間沉淀，石頭表層出現(xiàn)一層厚厚的浮泥，等其達(dá)到一定厚度后，會(huì)引來(lái)各種海洋生物聚集，待時(shí)機(jī)成熟，石頭海域就會(huì)成長(zhǎng)為一片健康且熱鬧的“海底森林”。

前些年，近海養(yǎng)殖導(dǎo)致海區(qū)污染加重，養(yǎng)殖品品質(zhì)逐年下降，海洋牧場(chǎng)成為大勢(shì)所趨。陳剛點(diǎn)開一段剛拍攝的視頻：在距離海面五六米深的地方，有一個(gè)熱鬧的水下世界，幾厘米到幾米長(zhǎng)短不一的海藻營(yíng)造出一處海藻森林，各種魚、蝦、蟹和叫不上名的海洋生物來(lái)回穿梭；長(zhǎng)滿海藻的石頭堆里，海參、鮑魚十分愜意，如果細(xì)心觀察，一些鮑魚的外殼上還掛著不同編號(hào)的“身份證”……

“‘海底森林’的長(zhǎng)成，能有效修復(fù)海底生態(tài)，出產(chǎn)的海鮮具備野生品質(zhì)，隨著產(chǎn)量大幅提高，售價(jià)自然有優(yōu)勢(shì)。”陳剛說(shuō)，“這就叫‘磨刀不誤砍柴工’，你看，從我們這片海里隨便撈上來(lái)一個(gè)鮑魚就有半斤重，海參4個(gè)就達(dá)1斤，口感與營(yíng)養(yǎng)不輸深海捕撈，售價(jià)比傳統(tǒng)養(yǎng)殖品高。”

作為我國(guó)最早提出“海洋牧場(chǎng)”理念的城市，青島也是我國(guó)較早推進(jìn)“海洋牧場(chǎng)”規(guī)模化發(fā)展的城市。除近海養(yǎng)殖外，青島不斷向深遠(yuǎn)海進(jìn)擊。

“在大海里規(guī)模化養(yǎng)殖三文魚，是我的夢(mèng)想。”早在2012年，中國(guó)海洋大學(xué)教授董雙林就提出深海養(yǎng)殖三文魚的設(shè)想，但一直不具備具體實(shí)施條件，直到2014年，從事多年水工建設(shè)的李紅加入團(tuán)隊(duì)，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的大幕終于開啟。

“三文魚是河海洄游魚類，需要在淡水孵化、培育，經(jīng)海水馴化后，再到海里生長(zhǎng)。”李紅2015年投資建設(shè)了陸基苗種培育基地，董雙林迅速組建起專家團(tuán)隊(duì)，開始聯(lián)合實(shí)施（沂蒙）山（黃）海接力的“企業(yè)+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式。

向好發(fā)展之際，一個(gè)前所未有的挑戰(zhàn)襲來(lái)：用于試驗(yàn)的三角高密度聚乙烯（HDPE）網(wǎng)箱沒經(jīng)受住鯊魚的撕咬而破損，導(dǎo)致魚苗嚴(yán)重流失。

怎么辦？團(tuán)隊(duì)一籌莫展，位于青島西海岸新區(qū)的海西灣船舶海工產(chǎn)業(yè)基地帶來(lái)好消息：雙層網(wǎng)衣全潛式網(wǎng)箱，夏天潛到海底層，冬天潛到海中層，讓三文魚在不同季節(jié)都能在適宜水溫中生長(zhǎng)，網(wǎng)箱還能有效防止鯊魚撕咬。

2018年5月，我國(guó)自主研制、全球首個(gè)大型全潛式深海漁業(yè)養(yǎng)殖裝備——“深藍(lán)1號(hào)”建成交付。2021年6月，“深藍(lán)1號(hào)”成功收獲虹鱒15萬(wàn)尾，單魚平均重量超4公斤，標(biāo)志著我國(guó)首次深遠(yuǎn)海規(guī)模化養(yǎng)殖三文魚取得成功。

面向一望無(wú)際的大海，陳剛說(shuō)出下一步打算：打造一條海產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線，在不添加任何防腐劑的基礎(chǔ)上長(zhǎng)時(shí)間保持海產(chǎn)品新鮮度，讓更多內(nèi)陸食客品鮮黃海。

萬(wàn)頃碧波，亦可耕田。

在青島一望無(wú)際的海域上，春有蛤蜊，冬有海蠣子，一年四季海魚不斷檔。豐饒的大海孕育了千百種新鮮美味，在青島蜿蜒的海岸線上，靠海吃海的故事正在續(xù)寫全新篇章。