海天大劇院酒店對客房仔細(xì)消毒。

東方飯店早茶店已有不少顧客就餐。

文/圖　半島記者　婁花

客房一天至少三次消毒、為復(fù)工企業(yè)提供配餐、鐵板燒取代生食……3月5日,半島記者實地調(diào)查發(fā)現(xiàn),島城的酒店和餐飲行業(yè)已陸續(xù)復(fù)工,其中一些高端酒店和特色餐飲,面對疫情和高昂的成本,他們?nèi)绾蝿?chuàng)新打法,贏得這場戰(zhàn)疫、樹立行業(yè)標(biāo)桿,半島記者為您揭秘。

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客房“雙重消毒”

為企業(yè)提供配餐

3月5日11時,半島記者來到位于云嶺路的海天大劇院酒店,這里不管是住宿還是餐飲都已正常營業(yè)。

記者看到,酒店大堂門口貼著佩戴口罩、測量體溫等溫馨提示,工作人員對所有進(jìn)入酒店大堂的人員進(jìn)行登記并用額溫槍測量體溫,登記臺旁邊還放著防疫安全須知。在前往客房區(qū)域的電梯間,這里放著每天的消毒記錄,還有為使用電梯按鍵準(zhǔn)備的一次性手紙。“按照國信集團統(tǒng)一部署,我們第一時間啟動了防控預(yù)案,像大堂、電梯間、走廊等公共區(qū)域,一天至少進(jìn)行六次消毒。”酒店總經(jīng)理李堯介紹道。

“酒店每日對住客房、退客房、預(yù)留空房進(jìn)行消毒,除了客房之前一直在執(zhí)行的杯具消毒、潔具消毒外,又增加了門鈴、貓眼、把手、桌面、墻面、電源開關(guān)及空間消毒。”客房部經(jīng)理王菲說,與新冠疫情發(fā)生之前相比,現(xiàn)在進(jìn)行了“雙重消毒”:“以前的清潔劑就可以有效消毒,現(xiàn)在通過噴灑酒精達(dá)到除菌防控雙保險,一天早中晚至少進(jìn)行三次。”

記者看到,在進(jìn)入房間之前,還需要測量一次體溫,房間內(nèi)干凈整潔,并且窗是打開的、空氣清新。“對于客房,我們每日進(jìn)行通風(fēng),不少于15分鐘。”王菲說,這里距離海邊比較近,每天讓新風(fēng)進(jìn)來,空氣會比較新鮮,對各區(qū)域空調(diào)箱開啟新風(fēng)閥,保證酒店公共區(qū)域空氣清新。

“目前,已經(jīng)有20間房有賓客入住。”李堯說,居住的賓客主要是一些復(fù)工單位的辦公人員以及探親留宿人員,在這些賓客入住之前,都要進(jìn)行詳細(xì)的行蹤篩查。

在酒店一樓餐飲區(qū),記者剛好遇到工作人員推著一車打包好的成份飯菜往外運輸。

“這是我們?yōu)橐恍?fù)工企業(yè)定制的配餐。”餐飲部經(jīng)理邵畹茹說,為解決復(fù)產(chǎn)復(fù)工期間合作企業(yè)的員工用餐安全問題,酒店推出“優(yōu)享安心員工餐”配送服務(wù),現(xiàn)在已經(jīng)為五六家企業(yè)進(jìn)行服務(wù)。

記者看到餐飲區(qū)的自助餐區(qū)域已經(jīng)取消,而是用份餐代替,每人一桌、分散而坐,用餐人員進(jìn)入餐飲區(qū)也需要二次測體溫。“一天三餐結(jié)束后用酒精噴灑擦拭消毒并做好記錄。”邵畹茹介紹,餐具、刀具全部進(jìn)行高溫消毒,食材燒熟煮透。同時,嚴(yán)把采購進(jìn)貨關(guān),對所有原材物料按標(biāo)準(zhǔn)實施分類管理。

“高端酒店的成本壓力比較大,做好防疫的同時也需要動腦筋經(jīng)營。現(xiàn)在員工基本上三分之一在上崗,其他人休假。”李堯告訴記者,經(jīng)營策略上不光是線上外賣,線下推出的企業(yè)復(fù)工套餐,也很受歡迎,而且減輕了經(jīng)營壓力。酒店制定了一個企業(yè)復(fù)工的安心套餐,也方便了企業(yè)外地歸青員工進(jìn)行隔離,比如顧客連住7天或連住14天,套餐價格在原先的價格上進(jìn)行優(yōu)惠,7天住宿包三餐3000元左右,14天只需要大約5000元。

“雖然較往年的住宿率沒法比,但是3月份比2月份住宿率有所提升,預(yù)計隨著疫情的好轉(zhuǎn),生意會越來越好。”李堯?qū)ξ磥沓錆M信心。

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鐵板燒取代刺身

沙拉變熟食小菜

三沙藍(lán)鰭金槍魚料理店是青島國信旗下一家高端餐飲店,青島市市場監(jiān)管局暫停售制生冷食品的要求,讓企業(yè)及時調(diào)整了經(jīng)營策略。

記者一進(jìn)門,就被工作人員攔住:“請測體溫、掃碼登記。”在就餐區(qū),記者看到餐桌上多了溫馨提示和防塵罩。“溫馨提示是為了提醒顧客我們按照規(guī)定只提供熟食,而防塵罩是給餐具再加一層防護(hù)。”餐廳經(jīng)理劉天池介紹道。

在就餐區(qū)不遠(yuǎn)的區(qū)域,大廚正在用鐵板烹制魚片和法國鵝肝,前臺的鮮榨飲料也換成了瓶裝成品。“我們及時優(yōu)化產(chǎn)品,下架刺身等產(chǎn)品,推出鐵板燒。”劉天池說,采購環(huán)節(jié)加強食品原材料采購渠道和驗收管理,保證食材安全,制作方面嚴(yán)格把控食品加工流程,保證食品全熟加工,并嚴(yán)格執(zhí)行每餐前后餐桌椅及時消殺,餐飲具執(zhí)行“一人一具一消毒”規(guī)定,保障到店客人的用餐安全。

大約中午十二點,店里已經(jīng)有三桌人在就餐,每桌之間距離大約兩米,還有屏風(fēng)隔離。“這兩天來吃飯的人逐漸增多了。”劉天池有些欣慰,“我們不斷在朋友圈發(fā)送我們?nèi)绾蜗尽⑴胫泼朗?讓顧客安心就餐。”為了方便打包帶走,店里還推出了68元到158元的套餐,沙拉也變成了熟食小菜。

劉天池告訴記者,除了通過外賣平臺配送,他們還主動聯(lián)系老顧客,“現(xiàn)在已經(jīng)有好幾個老顧客預(yù)訂疫情結(jié)束后來店里團建,還有12組家庭預(yù)約在這里分別聚餐。”“雖然我們?nèi)ツ晔虏砰_業(yè),但是已經(jīng)有一批忠誠的老顧客,而他們也給了我們很大的信心。”劉天池說。

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菜品可追溯源頭

設(shè)“無接觸送餐”

4日12時30分左右,記者來到位于國信體育館附近的東方飯店早茶店,這里一半的堂食區(qū)域已經(jīng)坐滿,不過每座之間都有一段間隔。“過來都量體溫、登記啥的,比較安全。”正在就餐的市民李先生說。

“從大年三十至今一直都在營業(yè),最近來店就餐的客人不斷增多,在這樣的情況下,飯店對日常消毒和食品安全提出了更高要求,確保為顧客提供放心的就餐環(huán)境。”青島東方早茶店總經(jīng)理林建剛說:“在外賣的基礎(chǔ)上推出安心送餐,對員工每日進(jìn)行體溫檢測,對到店的顧客進(jìn)行掃碼登記、體溫檢測,我們作為酒店有義務(wù)也有責(zé)任給顧客提供放心、安心的食材,同時也要做好就餐環(huán)境衛(wèi)生的保障。”

在飯店門口,記者看到有一個專門取餐處,東方早茶店經(jīng)理付岳峰介紹,早茶店第一時間啟動便民“無接觸送餐”服務(wù),成立經(jīng)理級專人專崗?fù)赓u團隊,所有員工上崗前及配餐前需測量體溫,保障“安心外賣送到家”行動計劃。

“你看這是安心卡,每個菜品的制作人、打包人、配送人都寫得清清楚楚,顧客可以追溯源頭。”付岳峰說,飯店結(jié)合島城市民的需求和喜好,推出全新粵式外賣工作餐和營養(yǎng)家庭餐,滿足廣大顧客足不出戶盡享粵式美味的需求。與此同時,東方早茶的師傅們疫情期間加緊練技能,推出全新產(chǎn)品“東方大包”,共有大蒜肉包、咖喱雞肉包等七種口味,并迅速在外賣平臺上線,獲得廣大消費者的一致好評。據(jù)林建剛說,目前他們的外賣占比從以往的一成增長到三成份額。

記者在店內(nèi)看到,在這里吃飯的多為年輕人。“其實我們的餐飲受各個年齡段的人喜歡,疫情這段時間年輕人過來的比較多。”林建剛說,往年過年期間基本上都要排隊就餐,今年從3月1日起有所好轉(zhuǎn),相信很快這里將再現(xiàn)往日景象。

>>>延伸　打贏“兩大戰(zhàn)役”,國企當(dāng)主力

“新冠疫情爆發(fā)以來,青島國信會展酒店發(fā)展有限公司迅速響應(yīng)上級要求,組織旗下海天紅島國際會展中心酒店、海天大劇院酒店、海天體育中心酒店、東方之星酒店、東方早茶、三沙藍(lán)鰭金槍魚料理店嚴(yán)格落實疫情防控舉措,加強防疫物資供給儲備,強化原材料、場所衛(wèi)生和加工制作等環(huán)節(jié)管控,對消費者和外賣配送員執(zhí)行來客登記、體溫檢測、異常報告等制度,確保生產(chǎn)經(jīng)營安全。”國信會展酒店公司董事長丁闊介紹,2月29日,青島市疫情防控指揮部發(fā)布《關(guān)于統(tǒng)籌抓好服務(wù)業(yè)疫情防控和有序開業(yè)復(fù)工的通知》,國信會展酒店公司高度重視,嚴(yán)格抓好疫情防控的同時,組織旗下酒店迅速全面開業(yè)復(fù)工。2月9日,旗下海天大劇院酒店作為首批復(fù)工試點企業(yè)接受嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局復(fù)工前的全面檢查工作,并作為嶗山區(qū)標(biāo)桿企業(yè)順利通過檢查。海天紅島國際會展中心酒店、東方之星酒店主動請纓,在特殊時期承擔(dān)起了高新區(qū)企業(yè)返青員工和周邊企業(yè)員工的隔離住宿需求,為入住賓客提供三餐配送、客房消殺等服務(wù)。

“做好住宿餐飲業(yè)復(fù)工后的安全保障是疫情防控的重中之重。”據(jù)國信會展酒店公司董事長丁闊介紹,國信會展酒店公司多措并舉同心“戰(zhàn)疫”,率先為島城酒店餐飲業(yè)樹立行業(yè)標(biāo)桿,為打贏疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展兩大戰(zhàn)役發(fā)揮主力軍作用,彰顯國企擔(dān)當(dāng),貢獻(xiàn)國企力量。