半島全媒體首席記者 孫桂東 劉金震

最近一段時間，“特種兵式上嶗山采蘑菇”火爆出圈。嶗山蘑菇不僅能吃，還是重要的“種質資源寶庫”。10月16日，記者專訪青島農業大學的“蘑菇教授”田雪梅了解到，通過二十年的持續調查，目前嶗山野生食藥用菌種類統計結果共有92種，其中可食用的78種，可藥用的56種，可食藥兼用的42種。通過對這些野生蘑菇的調查和收集，他們也馴化選育出好幾種蘑菇并進行推廣，培育300余名致富帶頭人，新增經濟效益年均2億元以上。

不少市民上山采蘑菇。

毒蘑菇二十余種，可食藥用的達92種

青島農業大學生科院、山東省應用真菌重點實驗室教授田雪梅說，他們團隊從2005年開始對嶗山上的蘑菇進行調查和采集。大家俗稱的蘑菇，專業上一般稱為真菌。

每年5月到10月，他們都會進山進行資源調查。野生菌生長的地方基本沒有路，他們需要帶著裝備克服高溫以及蛇蟲活動等困難，才會采集到樣本。

白天采集樣本晚上分離菌種，后續還要跟蹤進行標本的鑒定、菌種的分離純化保藏等一系列工作，才可能獲得部分種質資源。受氣候、地域等條件影響，有時爬一天的山，可能采不到幾號標本，能否分離得到菌種也是未知數。每一號標本的獲得，每一株菌種的保藏都得來不易。

灰樹花，可食用藥用。

田雪梅說，經過他們二十年的持續調查，基本摸清了嶗山野生食藥用菌種質資源庫的家底，并一一記錄在冊。他們調查的主要目的是對其中具有食用價值的種類可開展相應的馴化栽培，使之盡早走上百姓餐桌；對于具有藥用價值的種類可開展相關的培養、活性成分及藥理活性研究，服務人類健康；對有毒蘑菇種類，加強科普宣傳，避免出現誤食中毒事件等。

目前，嶗山野生食藥用菌種類統計結果共有92種，其中可食用的78種，可藥用的56種，可食藥兼用的42種。這里面，大家比較熟悉的有粘蓋乳牛肝菌、厚環乳牛肝菌、松乳菇等，當地村民經常采摘以后做成美食。

有毒的蘑菇有二十余種，包括毒蠅傘、鵝膏菌、鬼筆、毒粉褶菌、牛肝菌、馬鞍菌、珊瑚菌等。

野生蘑菇“下山” 長出新的致富傘

田雪梅介紹說，這些年，他們對灰樹花、花臉香蘑、多脂鱗傘、檸檬鱗傘等野生珍稀食用菌進行馴化栽培和優良品種選育研究。

以花臉香蘑為例，針對目前該類野生資源少、人工馴化栽培生物學效率低等問題，收集野生花臉香蘑野生種質資源10份。通過品種比較篩選獲得的優良野生菌株，制定出1套適宜在山東省推廣的花臉香蘑優質高效栽培技術。這項技術獲得授權國家發明專利1項，國際專利1項，實用新型專利1項。

野生花臉香蘑圖片

人工栽培花臉香蘑圖片

美味的野生蘑菇馴化以后，他們迅速成為一種新的產業。田雪梅教授說，他們根據貴州安順地域特色，在當地推廣大棚栽培食用菌技術近1000畝，指導建成核心示范區200余畝，培育300余名致富帶頭人，新增經濟效益年均2億元以上。

除此之外，他們的食用菌種植技術還陸續推廣到內蒙古、甘肅等地，帶動當地村民致富。

采蘑菇不要“一鍋端”，保護好“嶗山寶庫”

田雪梅說，市民采食蘑菇的時候一定要謹慎，很多種類通常需要經過科學鑒定后才能判斷是否有毒，切莫輕易犯險。

嶗山也是很好的“種質資源庫”，保護好自然生態和物種多樣性，將對野生蘑菇的保護起到積極的作用。對于一些嶗山當地居民習慣采集的粘蓋牛肝菌、松乳菇等野生食用菌種類，建議采“中”，不采“老和小”，不要見到后“一鍋端”，保育性采集。

另外，他們建議相關部門加大政策支持力度，支持高校科研院所進一步挖掘“嶗山食藥用菌寶庫”，做大做強“嶗山菌”品牌，促進經濟和社會發展。

不少市民上山采蘑菇。