秋風起，蟹正肥。然而現在中秋已過，卻遲遲不見陽澄湖大閘蟹的身影。

今年陽澄湖大閘蟹的成熟時間比往年延遲了10-20天，開捕的時間定于9月25日，但開捕后上市的大閘蟹以中小規格的小蟹為主，公蟹大部分都還沒長好，基本上不達標，但已進入最后的成熟階段，預計10月中上旬左右上市。

據蘇州市農業農村局公布的數據，今年陽澄湖大閘蟹預計總產量共計9400噸，其中湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計產量1500噸左右，高標準池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計產量7900噸左右。

陽澄湖是中國最為著名的中華絨螯蟹（俗稱“大閘蟹”）產地?！瓣柍魏箝l蟹”特指蘇州市境內自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產出的，符合一定標準的大閘蟹。產地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。整個陽澄湖分為西湖、中湖和東湖。陽澄湖的光照充分，上水底淤泥少、土質硬，最適宜大閘蟹生長。

實際上，今年陽澄湖大閘蟹的成熟之路簡直一波三折、很是艱辛，捱過五十多天的持續高溫天氣，又遇上兩次臺風過境，好在受影響的只是少部分，“現在大閘蟹蛻完最后一層殼，等十天半個月后，它們把殼長硬、長結實，便能順利上市?！?/p>

養陽澄湖大閘蟹是一種什么體驗？高溫熱浪、臺風席卷下大閘蟹如何存活？陽澄湖大閘蟹尚未開捕，那市面上標榜的“陽澄湖大閘蟹”是怎么回事？

持續高溫，延緩螃蟹生長速度，傷亡率較往年更高

今年入伏以來，江蘇多地氣溫居高不下，部分地區最高氣溫達到40℃以上，熱浪持續了五十多天，這對于螃蟹養殖來說，是極大的挑戰。

高溫并不直接影響大閘蟹本身的生長，而是通過對其生態環境來間接影響。如高溫天氣下，水草從水面中冒頭，養水草和理頭發是一樣的，一旦冒出水面就要想辦法篩剪掉并撈走，將其正常地控制在水底。如果沒有及時處理，或是護理得不夠好，漂在水面上的水草被太陽曬死、腐爛，便會產生氨氮等物質，影響水質和水體的養分。

螃蟹蛻殼時需要與水草進行摩擦，在草叢中借（助摩擦的）力來幫助自身蛻殼，腐爛的水草漂走后，水草的數量減少，它蛻不掉，如果硬蛻就會容易“斷胳膊斷腿”，這也是為什么會出現成蟹的某個腳長得特別小或是缺腳的情況，就是它在蛻殼的過程中受到了損害。

不僅如此，湖里的水草飽和度不夠，通過水草維系的整個水底生態都會受到影響，螃蟹無法在水草里休息、依靠水草遮擋太陽，小魚小蝦不能在水草間轉來轉去，螃蟹也無法依照其生活習性捕食、維持運動量，最終影響到螃蟹整體的生長。

此外，水下的水草多，其吸收養分多，光合作用強，可以避免陽光的直射，從而調節整體的水溫，所以對于大閘蟹的養殖來說，水草的打理是至關重要的。

今年的高溫確實比往年同期持續得更長。正常的螃蟹蛻殼要四五個小時，但在沒有水草輔助的情況下，它蛻殼的時間就要翻倍，變成8-10個小時，其間還會有一些損耗，如由于氣溫過高，蛻殼期螃蟹的皮膚較軟，可能會被無意間曬傷或曬死。

由此，今年陽澄湖整體的損耗比往年有所增多，打個比方，往年大閘蟹的傷亡率在10%-20%左右，今年則可能會達到20%-30%。但這并不代表每位蟹農的損耗都在這個水平，有的水草管理得好、生態維護得好，造成的影響就不大，有的可能運氣不好，正常情況下水草八九月才慢慢出現問題、開始消退，如果水草六月就開始消退了，那他養殖的螃蟹生長速度、存活率和翻倍率都會降低。

其實家家戶戶都有采取一些針對持續高溫天氣的養護措施，有人借鑒了種植大棚用于遮擋太陽的黑網，也在湖面上拉起黑網，還有人向活水里加設增氧設備，通過增氧、踏水板增加水的流動性來降溫。

總體來說，蟹農只能依靠自己的養殖習慣去人為干預和改造，以減少自然條件的不良因素帶來的損害，可能不一定特別專業，但我們至少付諸了努力。

臺風過境時一夜未眠，凌晨3點沖到湖區維修

前段時間，受臺風“貝碧嘉”影響，環太湖地區出現暴雨到大暴雨，局地陣風達12級?！柏惐碳巍蓖窘浀貐^正好是陽澄湖大閘蟹的主產區，湖面波濤洶涌，很多網友擔心，臺風會不會把大閘蟹吹跑了。

實際上，大閘蟹的養殖已經到了成熟季節，馬上就會上市，臺風對它們的生長影響不大，但對收獲還是有一定影響的。

這幾乎是第一次有臺風直擊湖區，很多老蟹農都對陽澄湖刮這么大的風感到意外。之前每次說臺風要來，好像最后又不見得真的會來，就算來也無法確定是從哪個方向吹過來，所以這次有很多情況都是無法預料的，很多事都是做不了，也想不到要做。臺風來之前，大家把能夠預想到的都做了相應的防護措施，加固了圍網，抱著盡量不要影響到自家圍網的心態，盡可能準備。

“貝碧嘉”過境那天，白天什么情況都沒出現，風平浪靜的，真正造成損害的是傍晚五六時至夜里九時。當時我們一直盯著監控攝像頭，突然畫面被打斷，什么都看不見了，心情緊張到極點，非常擔心。

次日凌晨三時，臺風終于完全過去，我們立馬沖到湖區，發現損失還是挺大的。

整個湖區一共一萬六千畝，臺風是從湖面的東南角吹過來的，損害最大的就是那一片，而后風浪被一層層的圍網攔下來，靠中后方的湖區影響則越來越小，像樹林似的，風吹過來時，外圍樹木遭受的風力是最強勁的。

這次臺風“普拉?！眮硪u，我們做的防護措施會比上一次更認真些，這兩天忙著往圍網邊的老樁頭上加放新的樁頭，幫助其二次加固，湖底松軟的地方和有漏洞的地方另做維護。很多時候就是這樣，吃了虧才長記性。

這幾天只要天氣條件允許，蟹農就在政府的統一組織和幫扶下，抓緊修復損壞的圍網，加固圍欄，積極應對下一個臺風。對圍網受損的地方進行加固，第二就是投喂飼料，進行營養補充，白天晚上都要巡護，及時查漏補缺。

臺風過境，當地政府和漁政、應急等隊伍及時將水面作業人員和蟹農撤退轉移，目前沒有造成人員傷亡。當地還組織志愿者隊伍，對受損船只開展維修服務，最大限度減少蟹農損失。

臺風帶給陽澄湖螃蟹產業的整體損失還在統計之中。蘇州市的臺風應急服務專班，24小時不停搶修電力和道路，目前陽澄湖蟹塘已經恢復正常供電。此外，農業保險的定損、理賠等后續工作也在積極推動中。

養殖20個月，每年收7萬大閘蟹

我們家從1993年開始養殖陽澄湖大閘蟹，至今已有31年。2012年起，我開始幫著父母一起養蟹。我們家在陽澄湖的養殖面積總共是127畝，其中湖里的面積是110畝，每畝可收600只大閘蟹，另外的17畝在陸地上，主要用于養小螃蟹，這樣算下來，我們家每年收七萬只左右的大閘蟹。

大閘蟹是兩年生生物，養殖周期較長，正常情況下，蟹農養殖大閘蟹要20個月、600天左右，經歷蟹苗、幼蟹、成蟹等多個階段，長成成蟹需要約10個月，經歷5次蛻殼，每蛻一次殼，體型就會長大一倍左右。

人工養殖大閘蟹要像養魚一樣，將蟹苗先放到池塘里喂養，等到第二年開春的三四月，再將這些幼蟹投入陽澄湖中飼養，七八個月以后大閘蟹成熟，就能上市。

頭年冬天，天氣轉涼后小蟹漸漸開始冬眠，很少吃，甚至不吃東西，活動量也會減少。這兩三個月里我們的喂食頻率會降低，從兩天喂一次變成三天喂一次，吃的食物也會以素食為主，以保證其“消化功能和腸道的健康”。

次年春天，我們會將長到第十三四個月的幼蟹投入湖中養殖，那時是它們剛結束冬眠、亟須補充營養的關鍵階段，喂的食物也是最好的。過兩三個月便到了夏天、天氣炎熱，需特別注意投喂的葷素比例，監測其攝入的營養，還要及時關注湖區的水質和水草狀態，確保其較好地成長、順利地蛻殼。

好水養好蟹，科學投放蟹苗，一畝800只能收回600只

對于老蟹農來說，養蟹說復雜也復雜，說簡單也簡單，只要把水草種好，螃蟹不會差到哪里去，這是我們內心很篤定的一點訣竅。

不過養殖大閘蟹出現傷亡是很正常的，螃蟹損傷的影響因素較多，氣溫、臺風、水草、飼料等，并不由某個單一、絕對的因素導致。每年養殖的情況不同，傷亡率也會出現不同程度的波動。

當年出現損耗一般無法彌補，主要是因為大閘蟹的生長周期較長，其次在湖里養殖水產不能用亂七八糟的藥，陽澄湖的湖水都是實時監測的，周邊居民的飲用水也有部分是在湖區采集。所以我們養殖大閘蟹不像種蔬菜、水果，可以標準化地種植和用藥，基本是靠自然生物去治理水體，比如水草、螺螄，或是依靠周邊的整體環境來調控。

雖然這一方面對水產養殖有所限制，但從另一方面來看，這也是陽澄湖大閘蟹品質好、味道佳的主要原因——“好水養好蟹”。

相較于從前，我們現在最大的差別在于有科學經驗的總結和技術的輔助。以前是完全靠天吃飯，扔多少蟹苗下去，成蟹時收多少就看運氣了。那時以為多投一點就能多賺一點，甚至會盲目地在十畝湖區投入一兩萬蟹苗，最終收回來的都是小螃蟹，利潤不見得會比少投多。

現在我們知道了多投不一定會多賺，蟹苗的密度過大反而會導致它們在吃食時出現爭搶，影響整體的生長，它們消耗的反而比吸收進去的營養更大。后來在政府和協會的指導下，確定了科學投放的數量是一畝800只，基本能保證收回600只左右的大閘蟹。

按照大閘蟹的生長規律，今年并未晚熟

9月9日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會發布消費提示函稱，今年陽澄湖大閘蟹開捕節時間定于9月25日。

很多網友對于今年中秋節吃不到陽澄湖大閘蟹表示遺憾和失落，實際上，雖然9月25日就要開捕了，但往年這一時期大閘蟹的成熟度能達到80%，今年可能只有65%-70%。

最近這幾天我們養殖的大閘蟹才蛻完最后一層殼，還要等十天半個月，它才能把殼長硬、長結實，所以要想吃到今年最好吃的大閘蟹，得到10月10日以后了。

看起來今年大閘蟹好像比往年晚成熟了不少，但按古人說的“九雌十雄”，農歷九月吃母蟹，農歷十月吃公蟹的說法，陽澄湖大閘蟹成熟原本就是在農歷九月份，即十月中下旬。

而中秋節每年都在九月底十月初，按照大閘蟹的生長規律來看，今年的大閘蟹并沒有晚熟，也并非到了中秋節或是國慶節大閘蟹就一定會成熟。

至于為什么大家總把大閘蟹跟中秋節關聯在一起，我認為主要是因為商業的宣傳，很多商家打出“中秋品蟹”“中秋/國慶送禮必選”的廣告，導致這兩個節日消費者對于大閘蟹的需求越來越多。

再加上現在很多人雖然喜歡吃大閘蟹，但并不一定要吃到成熟度和品質達到100%的大閘蟹，可能口感達到70%就夠了，因此“九雌十雄”這個說法就慢慢淡化了，大多數人都覺得大閘蟹成熟了就要立馬撈上來吃。還有人調侃說，“一年至少吃三次大閘蟹，快成熟的時候吃一次，成熟的時候吃一次，最后下市前再來一次”。

對于今年大閘蟹的價格，我心里有兩個概念，一個是蟹農的，一個是商人的。對于蟹農而言，大閘蟹的價格永遠都是同一個，不會一年漲價、一年跌價，因為所有的人工、投喂的飼料等成本每年幾乎都差不多，利潤賺的多少只取決于收獲的螃蟹大小。

收成好不好跟價格沒有直接關系，就像我們同樣是收了600只螃蟹，其中80%是大螃蟹，今年就多賺些，80%是小螃蟹，今年就少賺些甚至虧本。如果因為蟹農自己養得不好、收成差就加價，那養得好、收成好時會不會給消費者打折？肯定不會的，因為如果蟹農想要賺得更多，不管收成好不好，都會漲價的，收成好反而會賣得更貴。

哪怕遇上持續高溫或臺風等自然災害，螃蟹的傷亡率有所增加，成蟹數量有所減少，這種風險應該由蟹農自己承擔，而不應該讓市場來買單。如果一年一個價，以后都不會有消費者了，更遑論老客戶了。只有誠信經營，市場價才不會有太大的波動，從而促進市場的良性發展。

但對于商人而言，如果今年的大螃蟹越來越少，進貨的價格就會貴一些，如果今年的螃蟹普遍都是大螃蟹，蟹農賣不掉，他又可以收回來、壓價格，所以商人漲價或跌價的浮動會更多一些。

從目前的市場指導價來看，正常的陽澄湖大閘蟹價格是小蟹每斤一百多元，中蟹每斤二百元左右，再大一些的大閘蟹價格要到每斤兩百多元。我們現在收獲的成蟹中，公蟹在4兩5左右，母蟹要小一些，最多2兩8。

作為陽澄湖本地人，我們是非常抵制和痛恨假冒偽劣的大閘蟹產品的，樹大招風，我們見過太多的套路和層出不窮的騙術，防不勝防，憑我們的一己之力是無法改變這種亂象的，只能盡量把自己做好，也希望老百姓能夠擦亮眼睛，離他們遠一點。

“蟹卡”別亂掃 小心大閘蟹變大“詐”蟹！

只要是由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會授權的會員單位都是正規渠道。

蟹券是在大閘蟹沒有上市的情況下商家銷售的一種預售憑證。

一經開捕，每只陽澄湖大閘蟹都會佩戴由協會頒發的防偽追溯專用標識，請廣大消費者認準購買。

大家在購買時需注意：

有犯罪團伙曾利用大閘蟹的誘惑，向消費者發放“大閘蟹兌換卡”（以下簡稱“蟹卡”）。掃描“蟹卡”上的二維碼后，消費者可能會落入刷單等陷阱，小驚喜變身大驚嚇。

溫馨提示：

收到陌生快遞需謹慎，看到來歷不明的“蟹卡”別亂掃，個人信息勿泄露，若有疑問 可以向當地派出所求證。

來源：澎湃新聞、央視新聞、九派新聞、鳳凰網等