秋風(fēng)起，蟹正肥。然而現(xiàn)在中秋已過，卻遲遲不見陽澄湖大閘蟹的身影。

今年陽澄湖大閘蟹的成熟時(shí)間比往年延遲了10-20天，開捕的時(shí)間定于9月25日，但開捕后上市的大閘蟹以中小規(guī)格的小蟹為主，公蟹大部分都還沒長(zhǎng)好，基本上不達(dá)標(biāo)，但已進(jìn)入最后的成熟階段，預(yù)計(jì)10月中上旬左右上市。

據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，今年陽澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)總產(chǎn)量共計(jì)9400噸，其中湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1500噸左右，高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖面積7.2萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量7900噸左右。

陽澄湖是中國(guó)最為著名的中華絨螯蟹（俗稱“大閘蟹”）產(chǎn)地。“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內(nèi)自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產(chǎn)出的，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹。產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個(gè)縣級(jí)行政區(qū)域。整個(gè)陽澄湖分為西湖、中湖和東湖。陽澄湖的光照充分，上水底淤泥少、土質(zhì)硬，最適宜大閘蟹生長(zhǎng)。

實(shí)際上，今年陽澄湖大閘蟹的成熟之路簡(jiǎn)直一波三折、很是艱辛，捱過五十多天的持續(xù)高溫天氣，又遇上兩次臺(tái)風(fēng)過境，好在受影響的只是少部分，“現(xiàn)在大閘蟹蛻完最后一層殼，等十天半個(gè)月后，它們把殼長(zhǎng)硬、長(zhǎng)結(jié)實(shí)，便能順利上市。”

養(yǎng)陽澄湖大閘蟹是一種什么體驗(yàn)？高溫?zé)崂恕⑴_(tái)風(fēng)席卷下大閘蟹如何存活？陽澄湖大閘蟹尚未開捕，那市面上標(biāo)榜的“陽澄湖大閘蟹”是怎么回事？

持續(xù)高溫，延緩螃蟹生長(zhǎng)速度，傷亡率較往年更高

今年入伏以來，江蘇多地氣溫居高不下，部分地區(qū)最高氣溫達(dá)到40℃以上，熱浪持續(xù)了五十多天，這對(duì)于螃蟹養(yǎng)殖來說，是極大的挑戰(zhàn)。

高溫并不直接影響大閘蟹本身的生長(zhǎng)，而是通過對(duì)其生態(tài)環(huán)境來間接影響。如高溫天氣下，水草從水面中冒頭，養(yǎng)水草和理頭發(fā)是一樣的，一旦冒出水面就要想辦法篩剪掉并撈走，將其正常地控制在水底。如果沒有及時(shí)處理，或是護(hù)理得不夠好，漂在水面上的水草被太陽曬死、腐爛，便會(huì)產(chǎn)生氨氮等物質(zhì)，影響水質(zhì)和水體的養(yǎng)分。

螃蟹蛻殼時(shí)需要與水草進(jìn)行摩擦，在草叢中借（助摩擦的）力來幫助自身蛻殼，腐爛的水草漂走后，水草的數(shù)量減少，它蛻不掉，如果硬蛻就會(huì)容易“斷胳膊斷腿”，這也是為什么會(huì)出現(xiàn)成蟹的某個(gè)腳長(zhǎng)得特別小或是缺腳的情況，就是它在蛻殼的過程中受到了損害。

不僅如此，湖里的水草飽和度不夠，通過水草維系的整個(gè)水底生態(tài)都會(huì)受到影響，螃蟹無法在水草里休息、依靠水草遮擋太陽，小魚小蝦不能在水草間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，螃蟹也無法依照其生活習(xí)性捕食、維持運(yùn)動(dòng)量，最終影響到螃蟹整體的生長(zhǎng)。

此外，水下的水草多，其吸收養(yǎng)分多，光合作用強(qiáng)，可以避免陽光的直射，從而調(diào)節(jié)整體的水溫，所以對(duì)于大閘蟹的養(yǎng)殖來說，水草的打理是至關(guān)重要的。

今年的高溫確實(shí)比往年同期持續(xù)得更長(zhǎng)。正常的螃蟹蛻殼要四五個(gè)小時(shí)，但在沒有水草輔助的情況下，它蛻殼的時(shí)間就要翻倍，變成8-10個(gè)小時(shí)，其間還會(huì)有一些損耗，如由于氣溫過高，蛻殼期螃蟹的皮膚較軟，可能會(huì)被無意間曬傷或曬死。

由此，今年陽澄湖整體的損耗比往年有所增多，打個(gè)比方，往年大閘蟹的傷亡率在10%-20%左右，今年則可能會(huì)達(dá)到20%-30%。但這并不代表每位蟹農(nóng)的損耗都在這個(gè)水平，有的水草管理得好、生態(tài)維護(hù)得好，造成的影響就不大，有的可能運(yùn)氣不好，正常情況下水草八九月才慢慢出現(xiàn)問題、開始消退，如果水草六月就開始消退了，那他養(yǎng)殖的螃蟹生長(zhǎng)速度、存活率和翻倍率都會(huì)降低。

其實(shí)家家戶戶都有采取一些針對(duì)持續(xù)高溫天氣的養(yǎng)護(hù)措施，有人借鑒了種植大棚用于遮擋太陽的黑網(wǎng)，也在湖面上拉起黑網(wǎng)，還有人向活水里加設(shè)增氧設(shè)備，通過增氧、踏水板增加水的流動(dòng)性來降溫。

總體來說，蟹農(nóng)只能依靠自己的養(yǎng)殖習(xí)慣去人為干預(yù)和改造，以減少自然條件的不良因素帶來的損害，可能不一定特別專業(yè)，但我們至少付諸了努力。

臺(tái)風(fēng)過境時(shí)一夜未眠，凌晨3點(diǎn)沖到湖區(qū)維修

前段時(shí)間，受臺(tái)風(fēng)“貝碧嘉”影響，環(huán)太湖地區(qū)出現(xiàn)暴雨到大暴雨，局地陣風(fēng)達(dá)12級(jí)。“貝碧嘉”途經(jīng)地區(qū)正好是陽澄湖大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)，湖面波濤洶涌，很多網(wǎng)友擔(dān)心，臺(tái)風(fēng)會(huì)不會(huì)把大閘蟹吹跑了。

實(shí)際上，大閘蟹的養(yǎng)殖已經(jīng)到了成熟季節(jié)，馬上就會(huì)上市，臺(tái)風(fēng)對(duì)它們的生長(zhǎng)影響不大，但對(duì)收獲還是有一定影響的。

這幾乎是第一次有臺(tái)風(fēng)直擊湖區(qū)，很多老蟹農(nóng)都對(duì)陽澄湖刮這么大的風(fēng)感到意外。之前每次說臺(tái)風(fēng)要來，好像最后又不見得真的會(huì)來，就算來也無法確定是從哪個(gè)方向吹過來，所以這次有很多情況都是無法預(yù)料的，很多事都是做不了，也想不到要做。臺(tái)風(fēng)來之前，大家把能夠預(yù)想到的都做了相應(yīng)的防護(hù)措施，加固了圍網(wǎng)，抱著盡量不要影響到自家圍網(wǎng)的心態(tài)，盡可能準(zhǔn)備。

“貝碧嘉”過境那天，白天什么情況都沒出現(xiàn)，風(fēng)平浪靜的，真正造成損害的是傍晚五六時(shí)至夜里九時(shí)。當(dāng)時(shí)我們一直盯著監(jiān)控?cái)z像頭，突然畫面被打斷，什么都看不見了，心情緊張到極點(diǎn)，非常擔(dān)心。

次日凌晨三時(shí)，臺(tái)風(fēng)終于完全過去，我們立馬沖到湖區(qū)，發(fā)現(xiàn)損失還是挺大的。

整個(gè)湖區(qū)一共一萬六千畝，臺(tái)風(fēng)是從湖面的東南角吹過來的，損害最大的就是那一片，而后風(fēng)浪被一層層的圍網(wǎng)攔下來，靠中后方的湖區(qū)影響則越來越小，像樹林似的，風(fēng)吹過來時(shí)，外圍樹木遭受的風(fēng)力是最強(qiáng)勁的。

這次臺(tái)風(fēng)“普拉桑”來襲，我們做的防護(hù)措施會(huì)比上一次更認(rèn)真些，這兩天忙著往圍網(wǎng)邊的老樁頭上加放新的樁頭，幫助其二次加固，湖底松軟的地方和有漏洞的地方另做維護(hù)。很多時(shí)候就是這樣，吃了虧才長(zhǎng)記性。

這幾天只要天氣條件允許，蟹農(nóng)就在政府的統(tǒng)一組織和幫扶下，抓緊修復(fù)損壞的圍網(wǎng)，加固圍欄，積極應(yīng)對(duì)下一個(gè)臺(tái)風(fēng)。對(duì)圍網(wǎng)受損的地方進(jìn)行加固，第二就是投喂飼料，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，白天晚上都要巡護(hù)，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

臺(tái)風(fēng)過境，當(dāng)?shù)卣蜐O政、應(yīng)急等隊(duì)伍及時(shí)將水面作業(yè)人員和蟹農(nóng)撤退轉(zhuǎn)移，目前沒有造成人員傷亡。當(dāng)?shù)剡€組織志愿者隊(duì)伍，對(duì)受損船只開展維修服務(wù)，最大限度減少蟹農(nóng)損失。

臺(tái)風(fēng)帶給陽澄湖螃蟹產(chǎn)業(yè)的整體損失還在統(tǒng)計(jì)之中。蘇州市的臺(tái)風(fēng)應(yīng)急服務(wù)專班，24小時(shí)不停搶修電力和道路，目前陽澄湖蟹塘已經(jīng)恢復(fù)正常供電。此外，農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的定損、理賠等后續(xù)工作也在積極推動(dòng)中。

養(yǎng)殖20個(gè)月，每年收7萬大閘蟹

我們家從1993年開始養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，至今已有31年。2012年起，我開始幫著父母一起養(yǎng)蟹。我們家在陽澄湖的養(yǎng)殖面積總共是127畝，其中湖里的面積是110畝，每畝可收600只大閘蟹，另外的17畝在陸地上，主要用于養(yǎng)小螃蟹，這樣算下來，我們家每年收七萬只左右的大閘蟹。

大閘蟹是兩年生生物，養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，正常情況下，蟹農(nóng)養(yǎng)殖大閘蟹要20個(gè)月、600天左右，經(jīng)歷蟹苗、幼蟹、成蟹等多個(gè)階段，長(zhǎng)成成蟹需要約10個(gè)月，經(jīng)歷5次蛻殼，每蛻一次殼，體型就會(huì)長(zhǎng)大一倍左右。

人工養(yǎng)殖大閘蟹要像養(yǎng)魚一樣，將蟹苗先放到池塘里喂養(yǎng)，等到第二年開春的三四月，再將這些幼蟹投入陽澄湖中飼養(yǎng)，七八個(gè)月以后大閘蟹成熟，就能上市。

頭年冬天，天氣轉(zhuǎn)涼后小蟹漸漸開始冬眠，很少吃，甚至不吃東西，活動(dòng)量也會(huì)減少。這兩三個(gè)月里我們的喂食頻率會(huì)降低，從兩天喂一次變成三天喂一次，吃的食物也會(huì)以素食為主，以保證其“消化功能和腸道的健康”。

次年春天，我們會(huì)將長(zhǎng)到第十三四個(gè)月的幼蟹投入湖中養(yǎng)殖，那時(shí)是它們剛結(jié)束冬眠、亟須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵階段，喂的食物也是最好的。過兩三個(gè)月便到了夏天、天氣炎熱，需特別注意投喂的葷素比例，監(jiān)測(cè)其攝入的營(yíng)養(yǎng)，還要及時(shí)關(guān)注湖區(qū)的水質(zhì)和水草狀態(tài)，確保其較好地成長(zhǎng)、順利地蛻殼。

好水養(yǎng)好蟹，科學(xué)投放蟹苗，一畝800只能收回600只

對(duì)于老蟹農(nóng)來說，養(yǎng)蟹說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，只要把水草種好，螃蟹不會(huì)差到哪里去，這是我們內(nèi)心很篤定的一點(diǎn)訣竅。

不過養(yǎng)殖大閘蟹出現(xiàn)傷亡是很正常的，螃蟹損傷的影響因素較多，氣溫、臺(tái)風(fēng)、水草、飼料等，并不由某個(gè)單一、絕對(duì)的因素導(dǎo)致。每年養(yǎng)殖的情況不同，傷亡率也會(huì)出現(xiàn)不同程度的波動(dòng)。

當(dāng)年出現(xiàn)損耗一般無法彌補(bǔ)，主要是因?yàn)榇箝l蟹的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，其次在湖里養(yǎng)殖水產(chǎn)不能用亂七八糟的藥，陽澄湖的湖水都是實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的，周邊居民的飲用水也有部分是在湖區(qū)采集。所以我們養(yǎng)殖大閘蟹不像種蔬菜、水果，可以標(biāo)準(zhǔn)化地種植和用藥，基本是靠自然生物去治理水體，比如水草、螺螄，或是依靠周邊的整體環(huán)境來調(diào)控。

雖然這一方面對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖有所限制，但從另一方面來看，這也是陽澄湖大閘蟹品質(zhì)好、味道佳的主要原因——“好水養(yǎng)好蟹”。

相較于從前，我們現(xiàn)在最大的差別在于有科學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和技術(shù)的輔助。以前是完全靠天吃飯，扔多少蟹苗下去，成蟹時(shí)收多少就看運(yùn)氣了。那時(shí)以為多投一點(diǎn)就能多賺一點(diǎn)，甚至?xí)つ康卦谑€湖區(qū)投入一兩萬蟹苗，最終收回來的都是小螃蟹，利潤(rùn)不見得會(huì)比少投多。

現(xiàn)在我們知道了多投不一定會(huì)多賺，蟹苗的密度過大反而會(huì)導(dǎo)致它們?cè)诔允硶r(shí)出現(xiàn)爭(zhēng)搶，影響整體的生長(zhǎng)，它們消耗的反而比吸收進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)更大。后來在政府和協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，確定了科學(xué)投放的數(shù)量是一畝800只，基本能保證收回600只左右的大閘蟹。

按照大閘蟹的生長(zhǎng)規(guī)律，今年并未晚熟

9月9日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示函稱，今年陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)時(shí)間定于9月25日。

很多網(wǎng)友對(duì)于今年中秋節(jié)吃不到陽澄湖大閘蟹表示遺憾和失落，實(shí)際上，雖然9月25日就要開捕了，但往年這一時(shí)期大閘蟹的成熟度能達(dá)到80%，今年可能只有65%-70%。

最近這幾天我們養(yǎng)殖的大閘蟹才蛻完最后一層殼，還要等十天半個(gè)月，它才能把殼長(zhǎng)硬、長(zhǎng)結(jié)實(shí)，所以要想吃到今年最好吃的大閘蟹，得到10月10日以后了。

看起來今年大閘蟹好像比往年晚成熟了不少，但按古人說的“九雌十雄”，農(nóng)歷九月吃母蟹，農(nóng)歷十月吃公蟹的說法，陽澄湖大閘蟹成熟原本就是在農(nóng)歷九月份，即十月中下旬。

而中秋節(jié)每年都在九月底十月初，按照大閘蟹的生長(zhǎng)規(guī)律來看，今年的大閘蟹并沒有晚熟，也并非到了中秋節(jié)或是國(guó)慶節(jié)大閘蟹就一定會(huì)成熟。

至于為什么大家總把大閘蟹跟中秋節(jié)關(guān)聯(lián)在一起，我認(rèn)為主要是因?yàn)樯虡I(yè)的宣傳，很多商家打出“中秋品蟹”“中秋/國(guó)慶送禮必選”的廣告，導(dǎo)致這兩個(gè)節(jié)日消費(fèi)者對(duì)于大閘蟹的需求越來越多。

再加上現(xiàn)在很多人雖然喜歡吃大閘蟹，但并不一定要吃到成熟度和品質(zhì)達(dá)到100%的大閘蟹，可能口感達(dá)到70%就夠了，因此“九雌十雄”這個(gè)說法就慢慢淡化了，大多數(shù)人都覺得大閘蟹成熟了就要立馬撈上來吃。還有人調(diào)侃說，“一年至少吃三次大閘蟹，快成熟的時(shí)候吃一次，成熟的時(shí)候吃一次，最后下市前再來一次”。

對(duì)于今年大閘蟹的價(jià)格，我心里有兩個(gè)概念，一個(gè)是蟹農(nóng)的，一個(gè)是商人的。對(duì)于蟹農(nóng)而言，大閘蟹的價(jià)格永遠(yuǎn)都是同一個(gè)，不會(huì)一年漲價(jià)、一年跌價(jià)，因?yàn)樗械娜斯ぁ⑼段沟娘暳系瘸杀久磕陰缀醵疾畈欢啵麧?rùn)賺的多少只取決于收獲的螃蟹大小。

收成好不好跟價(jià)格沒有直接關(guān)系，就像我們同樣是收了600只螃蟹，其中80%是大螃蟹，今年就多賺些，80%是小螃蟹，今年就少賺些甚至虧本。如果因?yàn)樾忿r(nóng)自己養(yǎng)得不好、收成差就加價(jià)，那養(yǎng)得好、收成好時(shí)會(huì)不會(huì)給消費(fèi)者打折？肯定不會(huì)的，因?yàn)槿绻忿r(nóng)想要賺得更多，不管收成好不好，都會(huì)漲價(jià)的，收成好反而會(huì)賣得更貴。

哪怕遇上持續(xù)高溫或臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害，螃蟹的傷亡率有所增加，成蟹數(shù)量有所減少，這種風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該由蟹農(nóng)自己承擔(dān)，而不應(yīng)該讓市場(chǎng)來買單。如果一年一個(gè)價(jià)，以后都不會(huì)有消費(fèi)者了，更遑論老客戶了。只有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)價(jià)才不會(huì)有太大的波動(dòng)，從而促進(jìn)市場(chǎng)的良性發(fā)展。

但對(duì)于商人而言，如果今年的大螃蟹越來越少，進(jìn)貨的價(jià)格就會(huì)貴一些，如果今年的螃蟹普遍都是大螃蟹，蟹農(nóng)賣不掉，他又可以收回來、壓價(jià)格，所以商人漲價(jià)或跌價(jià)的浮動(dòng)會(huì)更多一些。

從目前的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)來看，正常的陽澄湖大閘蟹價(jià)格是小蟹每斤一百多元，中蟹每斤二百元左右，再大一些的大閘蟹價(jià)格要到每斤兩百多元。我們現(xiàn)在收獲的成蟹中，公蟹在4兩5左右，母蟹要小一些，最多2兩8。

作為陽澄湖本地人，我們是非常抵制和痛恨假冒偽劣的大閘蟹產(chǎn)品的，樹大招風(fēng)，我們見過太多的套路和層出不窮的騙術(shù)，防不勝防，憑我們的一己之力是無法改變這種亂象的，只能盡量把自己做好，也希望老百姓能夠擦亮眼睛，離他們遠(yuǎn)一點(diǎn)。

“蟹卡”別亂掃 小心大閘蟹變大“詐”蟹！

只要是由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)的會(huì)員單位都是正規(guī)渠道。

蟹券是在大閘蟹沒有上市的情況下商家銷售的一種預(yù)售憑證。

一經(jīng)開捕，每只陽澄湖大閘蟹都會(huì)佩戴由協(xié)會(huì)頒發(fā)的防偽追溯專用標(biāo)識(shí)，請(qǐng)廣大消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)購(gòu)買。

大家在購(gòu)買時(shí)需注意：

有犯罪團(tuán)伙曾利用大閘蟹的誘惑，向消費(fèi)者發(fā)放“大閘蟹兌換卡”（以下簡(jiǎn)稱“蟹卡”）。掃描“蟹卡”上的二維碼后，消費(fèi)者可能會(huì)落入刷單等陷阱，小驚喜變身大驚嚇。

溫馨提示：

收到陌生快遞需謹(jǐn)慎，看到來歷不明的“蟹卡”別亂掃，個(gè)人信息勿泄露，若有疑問 可以向當(dāng)?shù)嘏沙鏊笞C。

來源：澎湃新聞、央視新聞、九派新聞、鳳凰網(wǎng)等