文/圖 半島全媒體記者 陳邵華

青島中式快餐市場又卷起來了。連日來，記者走訪青島餐飲市場發現，開店“戰火”正愈演愈烈。短短兩年，來自濟南的超意興已在青島開出30多家門店，未來還要再開20多家。同時，米村拌飯、犟骨頭、包子客、贊稼等外來品牌也在青島市場不斷開設新店。作為排骨米飯大本營所在地，青島不少本土快餐品牌也在爭相突圍，萬和春、粥餅故事等新老快餐企業紛紛加快了拓店步伐。

>>>實探

超意興兩年開店30多家

8月9日中午，在市南區南京路與寧夏路路口，市民曾先生（化姓）走進剛剛開業的超意興中聯廣場店，花了10多元吃了一頓午餐。最近一段時間以來，曾先生和幾個同事成了這里的?？停瑤缀踉诿總€工作日的中午，他們都會準時到這里“打卡”?！跋啾裙緝炔渴程?，這里的菜品更加豐富，關鍵是價格也不貴?！痹壬f。

8月11日12時，記者在該門店看到，店內坐滿了食客，等待選餐的食客排起了長隊。此時，14個現炒熱菜中，有兩個已經售罄，工作人員正忙著上新。記者發現，現場售賣的14個炒菜中，最貴的一份12元，最便宜的僅售3元。作為該店的主力產品，這里的把子肉每份售價為8元。食客點了把子肉之后，店員都會主動加上一勺湯。

記者了解到，超意興中聯廣場店自開業以來，店內人氣持續火爆，每天前來就餐的顧客絡繹不絕。超意興青島區域負責人米繼光告訴記者，在青島開設分店之前，他們深入研究了區域飲食差異，在保留原有菜品的情況下，對口感的清淡做了調整?！拔覀兊氖巢亩际枪窘y一配送，不可否認，長途配送對比本土品牌確實也是一個劣勢，這導致更換更替菜品的頻率不高?！?/p>

超意興中聯廣場店負責人解慶昊告訴記者，基于此，超意興在原材料不變的基礎上，通過調整烹飪手法，給菜品“去油”，讓味道變清淡。“像中聯廣場店，我們還減少了肉質菜品，因為這邊上班的年輕人比較多，青菜類菜品就多一些?！?解慶昊表示，雖然受限于供應鏈配送，超意興也嘗試針對本土市場做一些比較適合當地的菜品，比如針對旅游旺季，店里也加了清蒸的魚柳。

記者采訪了解到，自2022年落戶青島以來，超意興在青島區域門店數量呈穩步增長態勢?！澳壳?，超意興在青島有32家門店，14元到16元的菜單價，在快餐行業屬于微利。”米繼光表示，店里還有免費的玉米糊，“在我們這里吃飯，可能比在家做更便宜，這就是‘家廚房’”。

>>>擴張

眾多快餐品牌來青搶地盤

據了解，1993年創辦于濟南的超意興為國內知名中式快餐連鎖品牌，目前門店數量已超600家，年營收超20億元。今年2月，超意興入選第三批中華老字號。

事實上，在青島快餐市場，超意興只是眾多外來搶灘者之一。企查查數據顯示，我國累計現存2101家把子肉相關企業，其中山東省共734家，青島市有27家。2023年，山東省累計注冊把子肉相關企業233家，其中青島注冊4家，截至7月26日，2024年山東省已注冊107家把子肉相關企業，其中青島注冊1家。

連日來，記者在街頭走訪發現，目前，在青島市場，像超意興一樣加快擴張的連鎖快餐品牌正越來越多。

記者走訪發現，贊稼八寶粥正在青島市場不斷開出新店。就在7月25日，在市北區南口路與延吉路路口，贊稼八寶粥延吉路店開門納客。據贊稼八寶粥微信公眾號信息顯示，目前，該品牌即將開業的門店還包括海信橋店、麗達茂店、陽光城店等?！拔覀兌际侵睜I店，在青島已開設三十多家門店，另外，在煙臺也有不少門店?！辟澕诎藢氈嗄暇┞烽T店工作人員說。

最近幾年，米村拌飯在青島街頭的門店也在逐漸增多。8月13日，記者致電米村拌飯全國客服熱線了解到，目前該品牌在青島市場的門店為59家。記者查詢發現，僅在李村商圈就至少有4家門店，分別位于樂客城、李滄萬達、利客來、書院路萬達等商場。公開信息顯示，來自東北吉林的米村拌飯在全國已開出1200家門店。“目前，我們的門店全部為直營模式?！惫ぷ魅藛T說。

8月11日，記者在市南區如東路上看到，一家包子鋪門口打出的橫幅上印有“黃燜雞米飯”字樣。作為曾風靡大街小巷的魯味小吃，黃燜雞一度被人們稱為快餐界“頂流”。如今，黃燜雞在青島依然處于擴張階段。企查查數據顯示，我國累計現存2.99萬家黃燜雞相關企業，其中山東省共4814家，青島市有922家。2023年，山東省累計注冊黃燜雞相關企業817家，其中青島注冊170家，截至7月26日，2024年山東省已注冊377家黃燜雞相關企業，其中青島注冊81家。

此外，記者還發現，犟骨頭、包子客等多個外來快餐品牌在青島加快跑馬圈地。在香港中路家樂福商場一樓，一家犟骨頭門店打出了“全國連鎖超500家門店”字樣的廣告語。記者在該店門前看到，橫幅上印著“價格回歸6年前”“全線產品降價”等字樣。工作人員介紹，該店為加盟店。記者致電犟骨頭客服熱線，工作人員介紹，目前該品牌在青島的加盟店共有六七十家。

>>>反擊

本土排骨米飯全力突圍

記者采訪了解到，就在超意興等眾多外來快餐連鎖品牌不斷“跑馬圈地”時，一些本土快餐品牌也在全力突圍。

作為一家擁80多年歷史的中華老字號，青島知名本土快餐品牌萬和春也進一步加快擴張的步伐。今年初，萬和春官方微信公眾號發布的一則信息顯示，2023年萬和春走出青島，在省內煙臺、濰坊、日照、臨沂、淄博等城市布局，門店數量超過60家。

公開信息顯示，今年以來，萬和春新店擴張動作進一步加快。6月18日，萬和春李滄永平路店開業；7月29日，萬和春金獅廣場店開業；8月1日，萬和春城陽家佳源店開業。青島國際啤酒節期間，萬和春還在西海岸新區金沙灘啤酒城開起了快閃店。此外，萬和春還在濟南、濟寧等省內城市開設首店。7月8日，萬和春官方信息顯示，該店在全省布局的直營店已超70家。

采訪中，記者走訪發現，相比于超意興、贊稼等快餐店十幾元的客單價，排骨米飯的客單價普遍在20元以上，有的套餐售價甚至達30多元。8月13日，在萬和春李滄樂客城店，工作人員介紹，該店最便宜的排骨米飯套餐為二十四五元，一共兩塊排骨。8月15日，記者在香港中路一家排骨米飯店看到，一份排骨米飯套餐價格為27元，優惠之后的售價為25元。

企查查數據顯示，我國累計現存4742家排骨米飯相關企業，其中山東省共2795家，青島市有1799家。據統計，2023年，山東省累計注冊排骨米飯相關企業422家，其中青島注冊213家。今年以來，截至7月26日，山東省已注冊168家排骨米飯相關企業，其中青島注冊79家。

除了排骨米飯，青島一些新興快餐連鎖品牌企業也在不斷出現。據了解，粥餅故事是從青島本土發展起來的一家中式快餐企業。8月15日，青島谷田稻香餐飲公司總經理李愛華告訴記者，短短兩三年的時間，該品牌門店數量已達六七十家。

在激烈的市場競爭中，部分曾經響當當的快餐連鎖企業已逐漸式微。企查查顯示，青島新尚餐飲有限公司累計開設了24家分支機構，但目前存續及在業門店僅5家。

>>>觀察

快餐大戰正殺向下沉市場

采訪中，針對在青島市場的布局規劃，多家外來快餐品牌負責人明確表示，未來將進一步增加開店數量。

“目前單店的營業收入一天在1萬多元。” 超意興青島區域負責人米繼光表示，投資一個門店，回報周期在三年半左右，為了保證品牌和品質，超意興拒絕了品牌加盟。

“在拓店數量上，到明年年底，在青島預計開到60家左右?！背馀d中聯廣場店店長解慶昊告訴記者，近三年，超意興在青島會一直擴店，從今年下半年到明年的拓店計劃都是放在了外圍市場，比如膠州、平度、萊西這些市區里，目標是性價比很高的地段和房源。

超意興青島區域負責人米繼光認為，青島本土排骨米飯、黃燜雞等快餐企業較多，但超意興與這些餐飲之間并不存在競爭，因為賽道并不相同。“我們主要是以賣把子肉等傳統鹵味為主，菜品多是炒菜，而排骨米飯、黃燜雞米飯還有生煎餛飩等都是靠單品。青島的餐飲市場很大，大家其實可以共存，讓消費者有更多的選擇。像一些退休的老人，子女不在身邊，在家做飯既麻煩又悶熱，吃得也并不舒坦，我們這些中式快餐店就是不錯的選擇?！?/p>

青島谷田稻香餐飲公司總經理李愛華認為，雖然快餐市場充滿了挑戰，但只要積極應對就有機遇?！拔覀兊拈T店既有直營也有加盟，目前，粥餅故事已經走出青島，在西安、北京等多個城市布局?！彼f。

“青島本土快餐企業很多，但真正能走出去的品牌并不多?！睒I內人士指出，不僅是超意興等品牌火爆市場，在國內市場走紅的老鄉雞等快餐企業也風頭正勁，這些品牌管理比較規范，有的還搭上了互聯網營銷快車，甚至成了網紅品牌。相比之下，青島不少本土特色快餐企業，除了自身知名度有待提高外，從管理到運營服務都存在一些短板?！半S著市場競爭加劇，未來青島本土快餐還有很長的路要走?！?/p>

>>>聲音

人工成本上漲成餐飲業一大挑戰

青島市飲食文化研究會王錫芬會長分析認為，如今，消費者的消費觀念也在發生變化，對于快餐的需求和口味有了更高的要求。此外，線上平臺的興起也對傳統快餐業造成了沖擊。隨著外賣平臺的普及，越來越多的消費者選擇在家中享用快餐，這使得傳統快餐店的堂食業務受到一定影響。同時，線上經營的低成本優勢也讓許多新興品牌得以快速崛起，加劇了市場競爭。

他說，人工費用上漲也是當前快餐業面臨的一大挑戰。過去，快餐業可以通過較少的服務員解決很大問題，但現在隨著人力成本的增加和服務需求的提升，許多快餐店感到力不從心。很多快餐店嘗試用機器人等智能工具代替人工，但是快餐店屬于用餐消費場景，不只是美食，服務質量在留客占比中極具分量，這也讓那些過度依賴人工智能的快餐店失去了吸引力。

王錫芬指出，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，本土快餐品牌還需不斷創新、提升品質和服務水平，以滿足消費者的需求。他認為，本土快餐品牌要想做大做強，首先需要明確自身的發展方向。這包括深入分析市場需求、消費者偏好以及自身的核心競爭力。在此基礎上，制定出切實可行的發展規劃。食品安全是餐飲行業的生命線。本土快餐品牌必須嚴格把控食材采購、加工制作等各個環節，確保食品安全無虞。同時，要關注消費者的口味變化，不斷創新菜品，以滿足日益多樣化的消費需求。

王錫芬說，當前，人工成本上漲已成為餐飲行業的一大難題。本土快餐品牌需要積極應對這一挑戰，通過提高員工待遇、加強培訓等方式留住人才，提升整體服務水平。此外，市場競爭激烈也是本土快餐品牌面臨的一大困境。面對來自全國各地的競爭者，本土品牌需要充分發揮自身優勢，如地域特色、文化底蘊等，打造獨具特色的品牌形象。

值得一提的是，快餐作為人們日常飲食的重要組成部分，市場需求依然旺盛。本土快餐品牌應抓住機遇，不斷提升自身實力，爭取在激烈的市場競爭中脫穎而出?！翱傊?，本土快餐品牌要想在激烈的市場競爭中做大做強，需要明確發展方向、嚴把食品安全關、創新菜品口味、應對人工成本上漲以及發揮自身優勢等多方面的努力。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地?！蓖蹂a芬說。