半島全媒體記者 陳亞梅

“每年啤酒節我都會瘦20斤左右，一天只能睡五六個小時?！苯鹕碁┢【瞥蔷勂【萍文耆A大篷的主理人李朋輝說。

李朋輝

每年的這個時候，來自全國各地的游客，都會聚集在啤酒城內，享受著這獨有的夏日浪漫狂歡。與游客們的盡情放松不同的是，城內每一位人員的忙碌與加班加點。

李朋輝給員工開例會

8月3日，記者來到西海岸金沙灘啤酒城，采訪了精釀啤酒嘉年華大篷的主理人李朋輝，看他忙碌的一天。

一天工作十五六個小時，啤酒節過半瘦了12斤

上午10點是金沙灘啤酒城開門納客的時間。9點，城內鮮少有人，與晚上狂歡的場景形成了鮮明的對比。這時精釀啤酒嘉年華大篷的主理人李朋輝已在大篷內忙碌開了，與他一起忙碌的還有值早班的工作人員。他們一起檢查昨天晚上打掃的衛生成果，看桌子上是否還有殘渣，地面是否反光，以保證大篷以全面整潔的狀態開始迎接新一天的客人。

李朋輝和同事溝通工作

李朋輝在啤酒城工作5個年頭了，之前在啤酒城的書店工作，2022年開始作為精釀啤酒嘉年華大篷的主理人負責整個大篷的運營。

他的眉毛濃濃的，臉上總是掛著笑容，看起來很精神，殊不知他在啤酒節期間一天只睡五六個小時，“我們這個大篷是常態化大篷，除了在啤酒節期間營業，平時也會招待游客，許多公司團建會來我們大篷。啤酒節期間要招待全國各地的游客，加班加點是常態，我從早上9點工作到凌晨兩點，一天工作十五六個小時，只睡五六個小時。之前兩屆啤酒節期間都瘦了20斤左右?！苯衲昶【乒澾^半，李朋輝已經瘦了12斤。

李朋輝除了是大篷主理人外，還負責哈舅書房和啤酒文化博物館。檢查完大篷的衛生，他趕忙到這兩處核算前一天的賬目。忙活完這一切，已經是中午12點左右，李朋輝拔腿就往大篷趕，因為中午運送蔬菜和海鮮的貨車就要來了。

李朋輝在檢查廚房菜品

12點剛過，海鮮車來到了大篷前，載滿著海蠣子和蛤蜊等。李朋輝從中隨機挑選了一筐海蠣子，拿起一個看了看開口處，他說：“判斷海蠣子的新鮮度靠看開口處的狀態，一般活著的海蠣子都微微開口。這些海鮮還會再經過后廚人員檢驗，光處理海蠣子的工人就有6人到8個人，遇到死的海蠣子及時扔掉?！?/p>

李朋輝檢查蛤蜊是否有沙

“我們大篷，每天要進3噸左右的食材?！泵刻煊惺噍v貨車，分別運送不同的食材，十多輛車到來的時間不同，李朋輝都需要一一檢驗。

李朋輝告訴記者，他們今年剛開始做自助餐，還處于摸索狀態，他們會根據剩菜的情況及時更改菜單，減少浪費食物的情況出現。

試水自助模式銷售4萬單，出菜量大成為挑戰

還沒來得及休息，時間就來到了下午三點。所有工作人員都到崗了，將大門口用圍欄設置成進口與出口。

去年作為整個啤酒節大篷中封閉式、空調全天開放的大篷，精釀啤酒嘉年華大篷受到了不少人的喜愛。作為大篷的管理人員，李朋輝絞盡腦汁想辦法讓大篷更受消費者喜愛。

“在6月初還在準備啤酒節階段，我們就確定了大篷的餐飲價格要平民化，讓游客在這里暢吃暢喝。經過整個運營團隊人員的想法碰撞，確定了采用自助的形式。這樣可以讓顧客進大篷前心里有底，能夠知道這一頓飯花多少錢?！边@也是這么多年來，第一個在啤酒城內試水自助模式的大篷。“我們推出了兩個套餐，98元的海鮮暢吃有30多種菜品，158元的包含海鮮暢吃和10種啤酒的暢喝?！?/p>

李朋輝檢查剛出鍋的菜品

7月初，精釀啤酒嘉年華大篷就開啟了線上銷售，推出了68元限時優惠的海鮮暢吃券，3天就賣了15000單。截止到目前，線上共賣了4萬單，銷售券已核銷2萬單。

自助模式帶來了人流，也帶來了挑戰?！伴_幕當天，我們接待了近1800名顧客，大篷外擠滿了來就餐的游客，排了很長的隊，流程也有點混亂?！崩钆筝x坦言。他們接著就進行了改進，借鑒了景區檢票的模式讓顧客進大篷，分設了三道關卡：進篷、核券、發放手環，流程立馬順暢了。

李朋輝在篷內“溜達”

下午3點左右，廚房開始工作。李朋輝說，“我們篷平均每天要接待700人-1000人，出菜量極大。為了防止出現食品安全問題，專門安排了一名試菜的員工，品嘗菜品是否做熟。”

雖然安排了專門的試菜員，李朋輝還是放心不下，只要空閑，他就在廚房待著，盯著食品制作的全過程。廚房里十分悶熱，記者跟隨他進入到里面幾分鐘就出汗了。他戴著一次性手套仔佃查看剛煮好的大蝦，又看了看炸肉等食品。隨后又來到海鮮池區，拿起撈海鮮的網兜，撈出一兜海鮮，“看看蛤蜊是否還殘留沙，前段時間顧客反映蛤蜊里有沙子，我們就把之前養魚的池子用來裝蛤蜊，讓它提前吐沙，防止顧客吃到沙子。”

剛從悶熱的廚房里出來，李朋輝又一頭扎進了極寒的冷庫內，檢查啤酒的日期，“我們大篷的啤酒都是鮮啤，保質期只有7天。每天都檢查，防止出現過期啤酒，也盡量讓啤酒在生產日期的3天內全部銷售完。”

李朋輝在冷庫內檢查食品保質期

在他檢查食品和啤酒的時候，工作人員把衛生又打掃了一遍，這次的打掃主要針對死角衛生。打掃完畢，李朋輝又趕忙繞著大篷走了一圈，檢查衛生是否有死角。

一天接打百余個電話，一屆啤酒節磨破一雙新鞋

心理和身體的雙重壓力讓李朋輝快速瘦身。除了食品安全外，讓他操心的事還有員工的安全和食宿問題。

“我們篷里有六七十人，大約三四十人都是大學生暑假工。我必須保證他們的安全。”每天下午再忙，李朋輝都會給小組長額外開一次會，及時了解大學生們的情況。

時間靠近下午六點，精釀啤酒嘉年華大篷前已排起了隊，篷內響起了動感的音樂，燈光閃爍，李朋輝站在門口等待20人左右旅行團的到來。安頓好旅行團后，他便一圈一圈地在大篷內轉。食品余量、出外速度、食品新鮮度、門口排隊人數……這些都是他要隨時關注的事。

李朋輝通過手機監控看篷內經營情況

忙活到下午7點多，一天沒吃飯的他終于有了饑餓感，到取餐處拿了一些吃的，三下兩下塞進肚子，迅速解決一下晚餐?！捌【乒澠陂g，一天能吃兩頓飯是幸福的。一天一直處于忙碌的狀態，根本想不起來吃飯。實在餓極了，條件也便利，到自助餐那解決晚飯?！?/p>

幾分鐘簡單就餐后，他又開始了“溜達”模式。到了下午7點多，人越來越多，大篷內的氛圍越來越高漲，顧客們暢飲聊天，而李朋輝緊緊地盯著每一桌顧客，防止有醉酒的情況出現。

前些天，他就處理了一起顧客醉酒，“當天晚上大約11點了，我在大篷內溜達，發現舞臺前方那桌只剩一個人了。我對這桌印象很深，有七八個年輕人，他們一晚上都比較嗨，沒想到一轉眼就只剩他一個人了。我以為同桌的人出去上廁所了，我就繼續溜達并留意。等走到了大門口，回頭看見舞臺下面那桌的青年不見人了，我覺得情況不對，就趕緊跑過去，發現他躺在了地上。”李朋輝見狀趕忙撥打“120”和“110”，此時青年的父親給兒子打來了微信視頻，李朋輝接起來溝通現場情況，一直等到把青年送上救護車?！爱敃r我們查看了他的情況，沒什么問題，但是為了安全起見，還是讓他去就醫。他的父親很感謝我，給我發了200元的紅包，我覺得這是應該做的事，堅決不能收?！?/p>

時間一分一秒溜過，李朋輝一晚上忙上忙下，一圈圈在大篷內轉。像前兩年一樣，他每屆啤酒節都要準備一雙新運動鞋，結束的時候鞋底都會磨穿，今年特意穿了雙新的厚底鞋，但鞋底已經磨得沒有花紋了。“一天15000至25000步是常態。”李朋輝笑著說。

夜里11點左右，大篷內客人所剩無幾，終于等來一天的收尾工作，收拾餐盤、擦桌子、收拾廚房、擦地……服務員們一起齊心協力，忙活了約一小時，大篷內又變得整潔。此時大家都已經很累，但李朋輝還會再給全體員工召開一個簡單的會議，根據當天晚上的情況總結問題，避免出現同樣的錯誤。等這些忙活完就到凌晨一點多了。

李朋輝的嗓子已經啞得快說不出話了，記者一周前見到他嗓子還未啞得如此嚴重。他掏出手機展示著一天的通話記錄，不包含工作電話，光自助餐預訂及咨詢就近100通，各種電話加在一起達到百余個。他說，“大篷線上購買聯系方式都是我的，手機基本上要一天充三次電。”

凌晨一點的啤酒城又如早晨的啤酒城那般寂靜，晚上只剩下閃爍的彩燈與李朋輝相伴，帶著一天的疲憊他趕回家休息，準備迎接第二天的“戰斗”。