半島全媒體首席記者 孟達

冬季是吃羊肉的好時節。眼下，在青島西海岸新區六汪鎮塔橋村，“塔橋全羊”正吸引著一批批慕名而來的人們，在寒冷的冬日品嘗這里地道的“全羊宴”。

食客們品嘗全羊宴

近日，市農業農村局公布了第二批青島市手造鄉土名村名單，六汪鎮塔橋村（塔橋全羊）成功入選。熏羊排、煮羊肉、羊雜湯……作為區級非遺的”塔橋全羊”用獨特的美食工藝守候著一份鄉土情懷，也用香而不膩的美味拓展出了越來越廣的食客“朋友圈”。

 鄉村全羊宴，冬日迎客來

塔橋美食村

11月23日，六汪鎮塔橋村，陣陣熏烤羊排的香味飄蕩在巷子里，不時有遠道而來的車輛開進村莊，食客們走進一家家全羊店，在寒冷的冬日尋覓舌尖上的享受與安慰。

“來啦，快進屋里坐！”西海岸新區非遺項目代表性傳承人欒炳剛正在自家店里忙著招呼前來品嘗全羊宴的客人們。“平均下來，店里一天能接待百人左右。”在這個有著8個包間外加大廳2張桌子的莊戶農家宴里，午餐時段前來品嘗羊肉的客人絡繹不絕，包括欒炳剛妻子在內的五六個工作人員在廚房廳房間忙前忙后。“我們村的全羊很有名氣，客人哪里來的都有。”欒炳剛說，塔橋全羊是當地特色名吃，不僅是六汪鎮以及西海岸新區，連青島周邊的濰坊、日照、煙臺甚至濟南等地的客人都會專程開車前來品嘗。

欒炳剛和妻子展示他們家新出鍋的鹵熏羊肉

鹵熏的羊排、清煮的羊肉、香濃的羊雜湯，美味的羊肉水餃……新鮮地道的全羊美味端上客人們的餐桌，搭配著可口的小涼菜以及火燒小餅，這份鄉村特有的地道美食讓前來品嘗的人們感受到了舌尖上的滿足。“這邊熏烤出來的羊肉味道很獨特，和我老家常見的吃法不一樣。”來自棗莊的客人沙漠品嘗著剛出鍋的鹵熏羊排說，他老家當地人主要喜歡喝羊肉湯，吃炒羊肉。

舌尖上的“非遺”，地標名菜

作為西海岸新區非物質文化遺產、地標名菜，塔橋全羊制作歷史悠久，傳承至今已有一百余年歷史。如今，塔橋全羊非遺工坊入選西海岸新區第二批非遺工坊名單，六汪鎮塔橋村（塔橋全羊）也成功入選市農業農村局第二批青島市手造鄉土名村名單。

“非遺”傳承人欒炳剛是一個“70后”。在他的童年記憶里，塔橋村當地老百姓一直有著做羊肉生意的傳統。“記得剛上小學的時候，村里面就有專門的地方交易羊肉，很多外地人也來村里買肉。”欒炳剛回憶說，上世紀80年代村里開始有人做全羊生意，上世紀90年代有人率先搞起了羊肉特色農家宴。“那時候羊肉屠宰收入可觀，一些農民農閑時依此搞點副業，那時候全村差不多2/3的人做羊肉屠宰生意。”

用來包餃子的羊肉餡

工作人員正在包羊肉餡餃子

“村里人都喜歡吃羊肉，逢年過節都會買一只羊回家吃。”欒炳剛說，塔橋人善于養羊，會屠宰羊，同時也會鉆研美味，進而讓村莊形成了獨特的全羊文化。美味的羊湯、鮮嫩的羊肉打開了人們的胃口，也慢慢敲開了市場，全羊宴的名聲傳遍十里八鄉不斷“破圈”，吸引了越來越多的人們前來品嘗。“現在隨著全羊宴在村莊的發展，村里的羊已經不夠用了，我們會從周邊的諸城、五蓮、高密等地方買羊。”欒炳剛說，早期從事摩托車維修行當的他也看到了全羊宴的商機，于是從2005年起也在村里開起了飯店。隨著村里“全羊宴”越來越多，如何做出自己的特色成了需要考慮的問題。

鹵熏羊排，28種調料

“萬事開頭難啊！”往事歷歷在目，對于欒炳剛說，全羊宴剛起步的頭三年最是不容易，如何研制出自家特色的口味成了擺在生意面前的頭等大事。

“鹵熏是我們做羊肉的特色，需要28種調料。”經過三年的反復研究，欒炳剛漸漸摸索出來了自家招牌的特色。“比方說陳皮用多了，味道會發糊。”欒炳剛意識到，調料方面微小的變化都會決定最終羊肉的口感，為此他特別買回家一臺電腦，在網絡上問計求方。“那時候村里有電腦還是挺稀罕的。”欒炳剛感慨地回憶著。大料、茴香、桂皮、白芷……如今在28種調料的作用下，在燒著柴火的農家鍋臺上，香噴噴的羊肉得以烹飪而成。

羊雜湯

海邊人都知道，海鮮要吃新鮮的，其實羊肉也是如此。“店里的羊肉從屠宰到下鍋，不會超過半個小時。”欒炳剛說，午餐時段店里的羊肉是上午十點多鐘才屠宰好的，而晚餐時段的羊肉則是下午四點多鐘才屠宰好的。“羊肉一定要新鮮，冷凍的口感就會差很多。”欒炳剛家的店鋪并不養羊，有四戶人家專門給他供羊，需要時很快就能送來。“羊一般都要生長半年的小羊，味道不像老羊那么膻，口感也好。”欒炳剛介紹，從口感上來說公羊母羊沒什么區別，公羊相對肥肉少一些，有時他會根據客戶的喜好來提供相應的產品。“我們的全羊宴，主要就是吃原味羊肉和鹵熏羊肉，羊雜用來做湯。”

年銷數千只羊，快遞大江南北

隨著塔橋全羊名氣越來越大，來塔橋村吃全羊宴的客人也越來越多。

“我們店一年銷售的羊大概有數千只。”欒炳剛說，由于每天來店里吃羊的客人不斷，店里接待能力也就10桌，因此客人們往往需要提前一兩天來預訂。“濟南有兩撥客人，每年都會開車來兩次，就為了吃我們的羊肉。”欒炳剛表示，店鋪宣傳主要靠口碑，來的人很多都是回頭客，許多客人回去后嘴饞了還打電話來訂購。

準備發快遞的鹵熏羊肉

當日上午，欒炳剛的妻子正忙著給發往河北的快遞裝盒，11點半就會有人來取。在專門定制的紅色的盒子上，“塔橋全羊”“非遺傳承，古法烤制”的字樣十分醒目。“北京、江蘇、廣東、海南、甘肅……很多地方的朋友都來訂我們鹵熏好的羊肉。”欒炳剛說，如今便捷的物流快遞讓鄉村美食特產得以傳播到更遠的地方去，讓更多的人品嘗到地道的塔橋美味。“平均一天能發一兩只羊，很多新客戶都是老客人介紹的。”除了羊肉、羊雜外，店里包的特色羊肉水餃也很受一些食客們的歡迎，白菜羊肉餡的餃子鮮味獨特，曾有客戶在店里一下子訂了80斤。

 拓展鄉村游，助力農民增收

塔橋村里的羊主題元素

塔橋村石橋上的羊元素

塔橋村因全羊宴而“香”名遠播，美食吸引游客帶動鄉村產業興旺。

記者從西海岸新區六汪鎮了解到，目前塔橋村已發展全羊宴等鄉村餐飲十余家，每年接待食客10余萬人次，年銷售額1500余萬元，形成了養殖、屠宰、烹飪全產業鏈，帶動就業200余人，實現農民增收3000萬元。

如今來到塔橋村，除了撲面而來的羊肉香味，以羊文化為特色的村容村貌也同時吸引著人們的目光。從村口的美食村牌坊，到河邊石橋，再到綠地小品，這里可以尋到多處羊文化元素，這些細節賦予了鄉村特色與個性。除了一家家“全羊宴”飯店，全新的“全羊小院”也在醞釀與打造之中。塔橋全羊也用它那香而不膩的口味，持續留住人們舌尖上的回味。

剛出鍋的鹵熏羊肉

剛出鍋的鹵熏羊肉

特色鹵熏羊雜

鹵熏羊肉

食客們品嘗全羊宴

原汁原味的煮羊肉，可以蘸蒜泥吃

準備發快遞的鹵熏羊肉

傳統農家大鍋鹵熏羊肉

傳統大鍋煮羊肉熬羊湯

專門有農戶給全羊宴供羊

專門有農戶給全羊宴供羊

塔橋村里的羊主題元素