文/圖　半島記者　王洪智　劉玉凡

3月1日,青島市新冠肺炎疫情防控指揮部下發通知,在嚴格落實疫情防控措施的前提下,有序做好服務業開業復工工作,當日起餐飲等行業盡快全面復工。通知下發以來,島城餐飲業復工情況如何?復工的餐飲店怎樣保證疫情防控與開業復工同步進行?對此,半島記者進行了走訪調查。

>>>探訪1

只接“家庭團”,進店需帶證件

“青島這家飯店,不拿結婚證不能吃飯。”3月4日,有網友在抖音上發布了一則短視頻,立即吸引大批網友的關注。記者從短視頻中看到,除了結婚證,顧客還可以帶戶口簿等能夠證明進店者是一家人的證件,只有這樣才被允許進店吃飯。“進店條件夠嚴格,但是相比之下,畢竟降低了風險,理解。”對于該飯店的做法不少網友表示了理解和贊許。

3月5日上午,記者來到勁松三路,找到視頻中的青島印象飯店。記者表明來意后,飯店工作人員沒有拒絕,但是要想進入飯店,需要先過4道“關”。首先,要用手機掃描進入公共場所的二維碼登記；然后進行體溫測量；之后在登記簿上登記；最后,進入飯店時,工作人員還要對記者的鞋底、雙手等部位消毒。進入飯店后,記者看到這里的工作人員都佩戴著口罩,準備外賣和整理餐桌的人員還戴著手套。因為不是飯點,還沒有顧客前來就餐,但外賣小哥卻有好幾個。“我們每一份外賣都有安心卡,上邊有制作人、打包員、送餐員的名字,還有電話和體溫,出現問題可以追溯。”青島印象飯店經理龔文進對記者說道。

據龔文進介紹,飯店從2月14日開始供應外賣,每一位外賣小哥取餐時都需要測體溫、登記電話、鞋底消毒等,而且不允許進入店內。春節期間,飯店有10位員工沒有放假回家,到現在已經30多天了。他們每天用84消毒液還有醫用酒精,對房間還有餐具設備進行消毒,并且人人測體溫。“響應國家號召,我們在做好防疫的同時逐步復工。現在,我們只允許家庭為單位前來就餐,進店后隔開吃飯。一家人在同一個屋檐下,在家里吃飯時也不戴口罩。怎么證明是一家人呢?我就想出用結婚證或者戶口簿來做證明。我們這樣做是讓顧客放心,我們也放心。”龔文進說。

>>>探訪2

配備應急車,員工隨時可隔離

3月2日,大家熟知的馬扎子烤肉發出“破冰”通知,3月5日,半島記者就此采訪了其所屬的青島琴島狀元餐飲管理有限公司執行總經理任剛。

“公司現在復工了四個店面,其他店面待命。從復工情況來看還是很理想的,大拇指店現在日營業額在10000元左右；閩江路店和清江路店的在8000元左右；樂客城店,因為樂客城處于封閉狀態人流量不高,日均營業額在4000元左右。”任剛告訴半島記者,他們有65個馬扎子烤肉粉絲群,粉絲數量在20000人以上,大都迫切希望店家推出線上售賣。但考慮到疫情防控的需要,他們2月底才陸續復工,但是只做線上售賣。前幾天看到相關部門下發的通知,公司經過開會研究,在三個店陸續開放堂食,以燒烤為主,涼菜等暫時沒有售賣。

據任剛介紹,為了做好門店內的疫情防控工作,按公司安排,他們嚴格控制顧客數量,譬如大拇指店一樓大廳近20個散臺,開餐時只準接客五桌,分離隔座,二樓暫不開放。所有進店客人一律測試體溫,認真登記,員工每天三次測體溫,操作過程一律佩戴口罩、戴一次性手套,減少跟客人接觸機會,杜絕一切感染源。“每個店都購買了消毒機器,定時噴灑高濃度84消毒液,一天消毒兩次,包括店外消毒。此外,公司成立24小時疫情應急處理預案,兩部車24小時待命,一旦發生疫情,員工全部隔離,并送就近醫院檢查。”任剛說。

>>>探訪3

“高考式就餐”成堂食標配

3月5日上午,記者來到了餐飲店較為集中的云霄路和閩江路附近,發現部分餐飲店已經開放堂食,不少顧客選擇在店內就餐。不過,大部分餐飲店仍然處于閉門停業狀態,有一些餐飲店雖然已開門營業,但暫不提供堂食。

在云霄路上一家已正常開放的排骨米飯店,記者發現一位店員在門口負責測量體溫,并登記顧客信息,同時一張桌子上還有消毒酒精供顧客使用。幾位顧客正在店內就餐,每個顧客間距保持在1米以上,“高考式就餐”成為堂食服務“標配”。在這一帶,一些規模較大的飯店暫停營業,一些成本較小的餐飲店已開放堂食,但顧客依舊不多,大部分顧客還是采取掃碼點餐自取和點外賣的方式。

隨后,記者來到市南區中聯創意廣場探訪,發現廣場東側車輛進出口暫時封閉,但行人可正常通行。廣場內車輛不多,不時有騎著電動車的外賣小哥穿梭其中。大部分餐飲店大門緊鎖,尚未開業。

而廣場靠近寧夏路和南京路一側的區域,卻是另一番景象,大部分沿街商鋪已經開門營業,其中包括藥店、水果店,還有賽百味、肯德基和迷你島便利店等。這些已經開業的店家,都會提醒顧客佩戴口罩、掃描小程序登記個人信息、測量體溫后方可入店。“本餐廳全面執行無接觸配送餐,點餐方式只有手機自助,不可堂食。”一家餐飲店門口張貼了這樣一份提醒。

記者注意到,在已開業的餐館中,無接觸配送餐已經成為各個店面的標配,這其中,中聯創意廣場的一家奶茶店最具代表性。記者注意到,在奶茶店柜臺內,幾位店員正忙著制作飲品,外賣小哥不時推門進入領取外賣。而在店內門口附近,七八張桌子排在一起形成一道“障礙物”阻擋通行。每一張桌子上都豎著一張卡片,上面分別寫著測溫點、手機點單、餓了么、美團和取餐處等字樣,顧客或外賣小哥進門后可以“各就各位”,根據桌牌的提醒信息操作,規避了店員與顧客或外賣小哥直接接觸的風險。

■對策

一手抓防控,一手抓復工

采訪中記者了解到,受到疫情影響,有的餐飲店老板表示“壓力山大”,有的餐飲店不得不準備轉讓店面。針對餐飲業當前的形勢,近日,記者聯系了青島市飲食文化研究會會長王錫芬,他表示,對于當前的形勢,研究會曾多次給餐飲行業支招。正月初七時,島城不少餐飲業還無法復工,“一些老板很迷茫,找不到方向,我們當時就提出,疫情總會過去,餐飲業終歸要發展,現在處于困難時期,大家應該自救。”

王錫芬介紹,餐飲業應突出自己品牌和特色,搞線上銷售,當時有的店面已經開始籌劃。在正月十二,研究會就建議餐飲行業準備復工復產,避免正式復工后措手不及。“其實最擔心的是人的問題,只有把人員安定下來,儲備好,才能馬上復工。”王錫芬告訴記者,為此很多餐飲店做了一些準備。王錫芬提醒,為確保順利復工,餐飲行業需要一手抓防控,一手抓復工。為此,研究會特別制定相關規定《餐飲企業經營管理細則》。記者注意到,細則共26條,包括“不準加工和銷售野生動物”、“普及用餐自助模式,減少公餐制、避免近距離面對面用餐”等。王錫芬表示,餐飲行業復蘇期較長,相信餐飲行業會以實際行動戰勝困難。