“零添加”真的不含添加物嗎？鹽油糖該如何避免過量攝入？

國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局27日公布59項食品安全國家標準及修改單。不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。

為何要禁用“零添加”“不添加”？

當前很多食品都標榜“零添加”“不添加”，利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理來促銷，讓消費者心甘情愿為“溢價”買單。

實際上，“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。

• 有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。

• 更有產(chǎn)品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認知。

顯然，“零添加”并不是安全標準，只是一種商業(yè)“話術(shù)”，也是一種營銷噱頭。廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾表示，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念。

為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費者的誤導，新版《預包裝食品標簽通則》標準實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語。

該標準設(shè)置了2年的過渡期。在市場全部完成標準化之前，讓我們擦亮眼睛認清“零添加”的真相。

“零添加”真的更健康、更優(yōu)質(zhì)嗎？

“零添加”醬油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……當前，市面上主打“零添加”概念的食品不在少數(shù)。很多預包裝食品利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“零添加”“不添加”等聲稱吸引消費者購買，與此同時，價格也較普通商品更貴。

“零添加”產(chǎn)品真的更健康、更優(yōu)質(zhì)嗎？國家食品安全風險評估中心標準一室副主任于航宇回應記者，“零添加”“不添加”并不意味著食品更安全，或者具有更高品質(zhì)。

他解釋，“零添加”不等于食品終產(chǎn)品中的相關(guān)成分一定為零。比如某款果汁飲料的標簽上寫了“不添加蔗糖”，但果汁中本身就含有糖分。有些含糖飲料會聲稱“不添加某種甜味劑”，但實際可能添加了其他甜味劑做代替，這些都容易對消費者造成誤導，讓消費者誤以為產(chǎn)品不含糖、甜味劑或者食品添加劑。

科信食品與健康信息交流中心鐘凱告訴記者，很多食品添加劑是食品中本就含有的物質(zhì)，比如水果中的檸檬酸、泡菜里的硝酸鹽、肉里的磷酸鹽等，此時商家宣稱的“零添加”只是沒有額外添加，不代表食品中就不含相關(guān)成分。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉介紹，食品添加劑的獲批與使用受到嚴格監(jiān)管，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴格的安全性評估和測試，且有詳細的允許使用范圍和殘留量。

相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風險。

微生物污染風險更高

“零添加”中最常見的細分概念之一就是“零防腐劑”。但其實，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患。

防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無法抑制微生物繁殖，很容易導致食品變質(zhì)。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細菌、霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質(zhì)期。

儲存不當致變質(zhì)風險

“零防腐劑”食品實質(zhì)上是將防腐責任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲存條件。這就意味著食品在開封后會非常容易變質(zhì)，威脅飲食安全。

比如“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲存不當很容易發(fā)霉、長白毛，尤其在南方夏天比較常見。

忽略真正健康問題

部分食品標注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會讓消費者忽略食品標簽上更重要的信息，比如營養(yǎng)成分表和配料表。

不添加防腐劑的常見食物防腐方法

• 高鹽：如咸魚、臘肉、咸鴨蛋、咸菜等，因鹽分過高，微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

• 高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量極高，微生物很難生存，故不需添加防腐劑。

• 煙熏：如熏制臘肉、火腿、魚等無需添加防腐劑。

• 酒精：酒精具有殺菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精來抑制微生物生長。

如何看懂食品配料表

吃得更安全？

消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標簽信息才是關(guān)鍵。

查看配料順序

配料表中的成分是按照加入量的多少進行排列。一般前三位是食品的主要成分，有助于我們快速了解食品主要構(gòu)成。

判斷配料表的簡潔性

配料表越簡短越好，成分多說明該食品或飲料是經(jīng)過深加工的。例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳。

識別添加劑和防腐劑

注意配料表中是否含有這些添加劑，以及它們的含量是否超標。

• 甜味劑：常見的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等。

• 防腐劑：常見的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等。

• 漂白劑：常見的有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等。

• 抗氧化劑：上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑。除此之外，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

注意特殊成分

如對某些食物過敏，要特別注意配料表中是否含有過敏原。

反式脂肪不利于健康，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產(chǎn)品。

半島新聞客戶端綜合整理，素材來源：央視新聞、中國消費者報、人民網(wǎng)、看看新聞、國家衛(wèi)健委等