編者按：

　　春節(jié)，中國人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個(gè)“人類非遺版”春節(jié)。那么過年，過的是什么？什么是中國年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。

　　“二十七，宰公雞”

　　這一天的山東人

　　左手一只雞

　　右手還是一只雞

　　在臘月二十七這天

　　家家戶戶都要宰殺自家的公雞

　　為什么要在二十七殺雞？

　　因?yàn)椤半u”“吉”諧音

　　過年吃雞，寓意整年大吉

　　年夜飯上，將整只雞擺上桌

　　更有“吉慶有余”的好彩頭

　　那又為什么是“公雞優(yōu)先”呢？

　　據(jù)民間傳說

　　公雞是天上派來的的“吉神”

　　三更燈火五更雞

　　公雞每天打鳴報(bào)曉

　　人們?yōu)榱藞?bào)答這位守時(shí)勤奮的“天神”

　　就決定在臘月二十七這天，殺了公雞化身

　　宰公雞，等于送“吉神”回天庭休假

　　以求“天官賜?！?/p>

　　在山東，“無雞不成宴”

　　漫長(zhǎng)的歲月中

　　山東人不僅研究出眾多富有本地特色的美食

　　很多還被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄

　　從德州扒雞到棗莊辣子雞

　　再到各地的炒雞、熏雞……

　　紅燒、清蒸、爆炒

　　各種吃法不一，但味道一絕

　　先來看棗莊辣子雞

　　由當(dāng)?shù)靥赜械摹皩O枝雞”和“皺皮辣椒”

　　地鍋柴火猛火爆炒

　　出鍋“辣咸鮮”

　　其制作技藝于2021年入選省級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

　　坐擁“中國辣子雞之鄉(xiāng)”之稱的棗莊人

　　并沒有停下腳步

　　在棗莊，你可以在清晨的早餐店

　　吃上香氣誘人的“辣子雞包子”

　　中午，你可以品嘗到辣子雞披薩

　　晚上，喝一碗熱氣騰騰的辣子雞烏冬面

　　“廚師不做辣子雞，別在棗莊開飯店”

　　是棗莊大街小巷飯館的真實(shí)寫照

　　而提起德州扒雞

　　大家都會(huì)情不自禁想起綠皮火車

　　在上世紀(jì)七八十年代

　　南來北往過客將這一美味攜往京滬鐵路沿線各地

　　德州扒雞遂名傳天下

　　而德州制作燒雞，相傳已有300年歷史

　　德州扒雞全稱“德州五香脫骨扒雞”

　　吃起來滑嫩松軟，清香不膩

　　成品雞，趁熱一抖，骨肉分離

　　因此叫做“脫骨”

　　德州扒雞因聞名全國，遠(yuǎn)銷海外

　　也被譽(yù)為“天下第一雞”

　　其制作技藝于2014年入選第四批國家非遺名錄

　　沒有一只雞能活著走出山東

　　這句看似是玩笑話

　　背后卻蘊(yùn)藏著山東肉雞產(chǎn)業(yè)的深厚底蘊(yùn)

　　以臨沂市為例

　　據(jù)當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)

　　臨沂的餐飲業(yè)每天要消耗27萬只雞

　　一年賣出超一億只

　　而在棗莊

　　每年消費(fèi)肉雞約4000萬只

　　年銷售額過50億元

　　已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條

　　從齊魯大地的尋常餐桌

　　到全國乃至全球的產(chǎn)業(yè)高地

　　山東肉雞產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展

　　早在七年前

　　山東出欄商品肉雞已占全國40%以上

　　位居全國第一位

　　換句話說

　　全國每吃十只雞，就有四只產(chǎn)自山東

　　山東是當(dāng)之無愧的養(yǎng)雞大省

　　在今年的年夜飯桌上

　　你家準(zhǔn)備安排什么雞呢？

　　資料來源：新華網(wǎng)、央視新聞、中國新聞網(wǎng)、文旅山東、棗莊市人民政府官網(wǎng)等