12月4日上午，青島即墨塔元頭村，剛進(jìn)村就可以聞到醇正的油香味，尤其是走到老手藝人董安希家附近，一股香油的味道撲鼻而來(lái)。走進(jìn)他們家的院子，可以看到加工香油的油坊內(nèi)熱氣騰騰，雖然天氣有些寒冷，單董安希和老伴倆人夫妻二人忙的滿頭大汗。他們家一直采用著傳統(tǒng)的古法手藝水代法制作香油，一家三代人堅(jiān)守了上百年。

董安希表示，即墨塔元頭村有著200多年的制作香油歷史，他自幼就看父母在家里做香油。當(dāng)年塔元頭村幾乎是家家戶戶做香油，被很多人成為香油村，長(zhǎng)大后他就跟著父母學(xué)習(xí)了做香油的手藝。成年后的董安希就騎著自行車把做好的香油放在車座后面，騎車到青島市區(qū)賣。因?yàn)榧茨^村的香油遠(yuǎn)近聞名，他的香油都是供不應(yīng)求。如今家里的老母親已是百歲高壽，董安希依然會(huì)經(jīng)常拿著做好的香油給她看看、聞聞，老人表示依舊是當(dāng)年的老味道，沒有變化。

董安希的百歲老母親

隨后記者記者見到董安希的母親——李老太太，別看老人已是百歲高齡，但是腿腳很利索。天氣好的時(shí)候，李老太太都會(huì)在村里來(lái)回走走，到油坊溜達(dá)看看制作情況。當(dāng)董安希把剛做的兩瓶香油拿給老母親時(shí)，老人第一時(shí)間上前聞了聞，雖然沒打開瓶蓋，但是憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，還是給了兒子點(diǎn)贊。“這個(gè)味很正，味道很香，用料的芝麻肯定不錯(cuò)，咱們家一定要堅(jiān)守這份老手藝，堅(jiān)決不偷工減料，這門手藝不能失傳了。”李老太太說。

董安希家門前，掛著工商部門頒發(fā)的光彩之星牌匾

目前塔元頭村部分村民們已經(jīng)轉(zhuǎn)行從事其他工作，65歲的董安希還一直在堅(jiān)守這個(gè)傳統(tǒng)老手藝。他和老伴日常制作香油，兒子幫他通過網(wǎng)絡(luò)上推廣，宣傳老手藝的香油品牌。董安希告訴記者，他們家只有這一個(gè)店，只做零售不批發(fā)，無(wú)論市場(chǎng)怎么變化，他們的香油品質(zhì)永遠(yuǎn)不會(huì)改變。目前他也準(zhǔn)備了各種材料，希望把董氏小磨香油申請(qǐng)即墨的非遺品牌，把這個(gè)老手藝傳承下去。

這活夏天很遭罪，香油坊里酷暑天悶熱，他工作起來(lái)缺是一點(diǎn)也不含糊。“首先原料上必須把關(guān)，堅(jiān)持采用長(zhǎng)江以北生長(zhǎng)的芝麻，因?yàn)楸狈降貐^(qū)溫度適宜，芝麻成熟期長(zhǎng)，加工出的香油味道正、香頭大、色澤好。”董安希說，小磨香油和其他種類香油相比,最大優(yōu)勢(shì)在于石磨研磨和油分離這兩道工藝上。“機(jī)械研磨速度比石磨快，因此產(chǎn)生熱量過高，味道不如石磨加工的香。此外,香油主要有壓榨法和水代法兩種生產(chǎn)工藝，機(jī)械加工采用壓榨法，而塔元頭村小磨香油依然沿用水代法這一古老工藝將油分離，這樣就更好地保持了香油的品質(zhì)，使香油味道更加味正、醇厚。”董安希說，他們家一天可以生產(chǎn)300多斤香油。”

董安希的百歲老母親

他家的香油都有檢驗(yàn)報(bào)告

董安希家門前，掛著工商部門頒發(fā)的光彩之星牌匾

庫(kù)房存放的制作香油、花生醬的原料

灌裝香油

加工花生醬

熱氣騰騰的油坊工作間

除了制作香油，董安希還做花生醬和芝麻醬

炒熱黑芝麻

夫妻倆一起制作香油

香氣撲鼻的香油

（半島全媒體記者 何毅 ）