半島全媒體記者 孫兆慧

喝過果味啤酒，但你喝過馬連莊甜瓜釀的啤酒么？看過很多啤酒廠，但你見過開在果園里的鄉村精釀啤酒廠嗎？

“90后”小伙鄭煥良，就是這個用馬連莊甜瓜等當地特色水果釀酒的鄉村精釀啤酒廠老板。他的第一個精釀啤酒廠坐落在紡織谷，今年他又將目光瞄準田間地頭，將馬連莊鎮閑置8年之久的洼子小學盤活改造成酒廠，并用當地特色水果研發釀造出一款款獨具特色的啤酒。

10月21日，記者走進這家鄉村酒廠一探究竟。

用當地特色水果釀酒，預計幫村民年消化水果300噸至500噸

行駛在窄窄的鄉間小路上，道路兩邊是一片片果園。占地16畝的酒廠就坐落在這片果園里。

酒廠由馬連莊鎮洼子小學改建而成，房屋和布局還能看出學校的痕跡。兩扇有年代感的鐵柵欄門敞開著，院子的南北兩側是一排低矮的平房。墻面經過重新粉刷，房屋門口延伸了木平臺，平臺下面鋪上了一層灰色小石子，呈現出一種鄉村庭院的雅致。再往里穿過一道墻就是學校原來的操場，橢圓形跑道恢復成土地，種上了小麥。

“這里其實是閑置的一塊空地，我想可以利用這塊空地做點什么，所以種上了小麥，想在明年麥子收獲之前搞一場鄉村麥田藝術節。”鄭煥良介紹。除了酒廠外，鄭煥良也在考慮開拓這里的文旅功能，為馬連莊鎮的旅游添一把火。

其實，單從外表看，這里完全看不出是一個酒廠，直到走進去，才發現每個房間各有功能。鄭煥良先帶著記者走進產品展示間，記者看到五顏六色包裝的精釀啤酒陳列在架子上。其中，有這么幾個瓶罐吸引了記者注意。包裝上畫著詩人在岸邊彈奏古琴，面前的河里飄著幾個碩大的梨子。這瓶啤酒就叫作“萊西梨西打鮮果精釀”，瓶身還設計了“萊而不往，非梨也”的標語，讓這一小罐啤酒充滿了濃濃的地方特色。不止于此，還有利用當地特色水果馬連莊甜瓜、馬連莊蘋果等釀造的啤酒。

萊西梨西打

拉開一罐甜瓜小麥啤酒的拉環，一股濃郁的果香撲鼻而來，品嘗一口，既有甜瓜的香甜，又有小麥的濃郁，咽下肚之后還會有果味的回甘和啤酒的微苦。

這款啤酒的“出爐”，是研發人員再三嘗試的結果。“提到馬連莊，大家第一時間想到的可能就是甜瓜，所以我們第一時間想到用甜瓜來釀酒。在研究過程中，發現甜瓜里面的香氣物質和小麥發酵產生的香氣很相像。用水果釀酒需要這款水果香氣好，糖度高，馬連莊甜瓜剛好滿足這兩個條件。在后來的釀造實驗過程中，又發現甜瓜的口味和酒體融合度非常高。實驗了多次，適口性才達到現在的效果。”鄭煥良說。

不止馬連莊鎮，整個萊西蘋果、梨、甜瓜、草莓、櫻桃、藍莓、西瓜等水果資源都十分豐富。“我們聯合了周邊好幾個村去做聯建，有洼子新村，還有對口幫扶的水集街道的兩個社區。建設鄉村酒廠這個項目，基本每年能夠幫助農戶消化當季的水果300到500噸。”

酒糟用作肥料和飼料，為村民提供近20個就業崗位

喝到了特色啤酒，對釀造過程就更加充滿好奇。記者來到啤酒生產間，映入眼簾的是超大型不銹鋼發酵罐，這樣的發酵罐共有20余個，每年至少能夠生產1500噸精釀啤酒。

鄭煥良告訴記者，這20多個發酵罐將會釀造不同口感的酒，每個罐配備酒頭可以直接品嘗。在其他房間，還將有用橡木桶發酵的啤酒，口感將更為淳厚。

啤酒釀造車間

一個兩米多長的水果處理機器擺放在水果處理間，這臺機器可以自動對水果進行清洗、烘干、榨汁等“一條龍服務”。

“榨汁后，通過泵把果汁、果肉、果膠灌入到罐里，再加入果膠酶進行酶解。酶解完之后加入果酒酵母進行發酵。”鄭煥良說。

每年1500噸的啤酒產量差不多會產生600噸的酒糟，這些酒糟還可以循環利用進行土壤堆肥，或用作動物飼料。此外，像水果分揀、產品包裝等還可為周邊村民提供15-20個工作崗位。

在酒廠的功能以外，這里還有產教融合功能，專為青島商務學校啤酒班設立一間教室。“我們跟青島商務學校進行產教融合，這里也是啤酒班學生上課的地方。此外，我們也一直在探索科技創新，與青島大學、青島科技大學等學校深度結合，比如使用酒糟進行纖維素提取，來替代木槳纖維素，使用酒糟制作粗纖維餅干面包等；對于副產物酵母進行收集實驗，制作酵母抽提物等。”

大學偶然接觸釀酒，多個工作都圍著“釀酒”打轉

談起啤酒，鄭煥良滔滔不絕。但他告訴記者，自己并不是釀酒相關專業出身。“我畢業于齊魯工業大學，專業是國際經濟與貿易。”

一次偶然的機會，鄭煥良品嘗到學校實驗室新釀的啤酒，這種淳厚的味道和他平時喝到的啤酒有很大的不同。這種啤酒是怎么釀成的？他心里產生了一個問號。憑著自己強烈的探索欲，鄭煥良逐漸開始對釀酒產生濃厚的興趣。

釀酒專業是齊魯工業大學的王牌專業，從那時起，他也開始學習釀酒課程。這也為他今后走上啤酒釀造這一行奠定了基礎。

2012年大學畢業后，鄭煥良進入一家釀酒設備公司做銷售。在工作的兩年里，他接觸到國外釀酒的理念和工藝，這對他產生了很大的影響。彼時，青島的精釀啤酒還很少見，一顆自己做啤酒的種子也根植在了他的心里。2014年他毅然辭去工作，來到青島開始自己創業。

水果處理機

“我是濰坊諸城人，畢業后第一份工作在濟南，因為青島是啤酒之都，我和我妻子也被青島這座海邊小城的美景吸引，便來了青島創業。”

2015年鄭煥良在閩江路的第一家精釀啤酒酒吧餐吧開業。慢慢地，連云港、諸城、贛州等地都有了加盟分店。在互聯網快速發展的當時，他也做起了線上專賣，并在紡織谷創建啤酒生產工廠。

而這背后的辛苦是不為人知的。“第一家酒吧開業之后壓力很大。我不是青島人，在青島沒有任何人脈和資源，剛開始店里空無一人，水電、租金這些費用卻是一天天在流失。”為了降低成本，鄭煥良既是老板、又是服務員，還當起出廚師和洗碗工。“每天早上天一亮就起床投料釀酒，一直釀到下午5點左右，其間空閑的時間我就和我母親到后廚備菜、刷杯子。因為酒吧是晚上營業，晚上都是我自己給顧客做菜，幾乎每天都是到后半夜。”

借鑒國外鄉村酒廠概念，忙完工作還能看滿天繁星

在2020年受疫情影響，鄭煥良的酒吧開始虧本。“基本上每一家酒吧一年就得賠個六七十萬，我和我的團隊扛了一年多，實在扛不下去了，就陸續關閉了所有門店。”

但是這并沒有擊垮他繼續做啤酒的信心，憑借多年的經驗，他帶領團隊開始做技術服務，給國內的酒廠做設備優化、工藝優化、配方研發等。他發現很多城市對他們的釀酒技術十分認可，怎么樣打出特色品牌，他想，走進鄉村是最好的辦法。

“我借鑒了國外的鄉村酒廠，國外一家鄉村酒廠它的體量基本上是年產1000噸到3000噸，重點輻射周邊1-3個城市，結合當地特色水果打造地方特色性啤酒，重點輻射周邊區域。因為距離足夠近，我們可以保證酒足夠新鮮，口感足夠好。我們還可以做很多活動，把文旅板塊開拓出來。”鄭煥良說，當時他們參加了萊西的鄉村振興大賽，拿了一等獎，于是迅速與鄉鎮上對接落地，最后選定馬連莊鎮。

目前，酒廠已經基本建成，11月6日將正式開始營業。談起為何到鄉村來，鄭煥良眼里有光。“我出身農村，一直想把自己所學帶回農村。來到馬連莊鎮之后，讓我想起了我的小時候。有一天晚上我在這忙，突然抬頭看，月亮特別明亮，還有滿天繁星，我就想我有多久沒看到過這樣的夜空了。學生時代埋頭苦讀，到大城市上學看世面，最后再把所學帶回農村，那一刻我覺得這就是我來到這里的意義。在這里心一下子就靜下來了，我也想在這里釀出更適口、品質更高的酒。”他意味深長地說。