賽場上火熱朝天的烹飪，啤酒城內(nèi)陣陣飄香。21日下午,記者跟著香味來到了金沙灘啤酒城東側(cè)音樂廣場，這里進(jìn)行著第八屆全國海鮮烹飪技能大賽。8月19日至21日，自全國各地的260余位海鮮名廚,幾天內(nèi)將在啤酒城內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場爭“鮮”，陸續(xù)呈現(xiàn)300多道具有地域風(fēng)味特色、符合消費(fèi)者口味的海鮮菜肴。
全國260余位名廚現(xiàn)場爭“鮮”
眼花繚亂的烹飪技法、新鮮豐富的頂級(jí)食材、琳瑯滿目的各式菜肴、別致精美的擺拍造型……當(dāng)天下午，記者來到現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)第八屆全國海鮮烹飪技能大賽正在進(jìn)行第11場的比拼，舞臺(tái)上，來自全國各地的名廚正在進(jìn)行緊張的比拼，陸續(xù)完成的一道道精致的菜品，在菜品展示區(qū)，現(xiàn)場市民游客爭相拍照，把色香味俱全的海鮮菜肴“保存”起來。
“我們要求參賽選手在60分鐘內(nèi)，現(xiàn)場制作兩款以海鮮為主料的菜品，由7位具有國家一級(jí)評(píng)委資格的裁判進(jìn)行現(xiàn)場打分。”此次大賽的裁判長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長高炳義告訴記者，此次大賽規(guī)格高、規(guī)模大、專業(yè)性強(qiáng)，匯集了來自全國19個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的260余位星級(jí)酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英，其中全國沿海11個(gè)省、自治區(qū)、直轄市都有選手前來參加，將現(xiàn)場烹飪數(shù)百道精美海鮮佳肴。同時(shí)，裁判的評(píng)判也非常權(quán)威，分別來自福建、上海、遼寧、山東等沿海地區(qū)，具有豐富的海味菜肴烹飪經(jīng)驗(yàn)，將為大家?guī)硪粓龌钌愫ｕr盛宴，助力啤酒節(jié)激情狂歡的氛圍。
“通過前十場比賽，我們發(fā)現(xiàn)參賽選手無論是從技術(shù)還是從創(chuàng)新方面都有著深厚的功底，與往屆相比更加傾向于對(duì)海鮮原汁原味的烹調(diào)技法，對(duì)海鮮原料的深加工的菜肴少了很多，非常注重體現(xiàn)和保持海鮮原料的原汁原味，不僅給裁判們留下了深刻的印象，也讓全國各地參加啤酒節(jié)的游客朋友們大開了眼界。”高炳義表示。
游客高呼“藝術(shù)品”
讓人垂涎的盛宴佳肴，色相至關(guān)重要。一道菜品，不僅僅是一道吃食，它更像是一件工藝品，渾身散發(fā)著藝術(shù)的氣息。
在此次大賽現(xiàn)場的菜品展示區(qū)，一道由西海岸本土名廚鐘曉偉烹制的靈山島野生鮑魚吸引了眾多市民游客的駐足拍照，這道菜肴是小盅盛放,食材使用到了靈山雞肉、雞湯和野生鮑魚,此外還搭配著厚厚的雕刻成葉子形狀的海帶根,看起來葷素搭配、食材色彩多樣,十分勾人食欲。在現(xiàn)場的海鮮佳肴中,除了食材考究外,菜肴的擺盤也堪稱藝術(shù)。“這道菜在食材的選擇上，采用了我們靈山島當(dāng)季的野生鮑魚和本地的瑯琊雞，切合了本幫菜注重保留海鮮原汁原味的烹飪特點(diǎn)。”鐘曉偉告訴記者。
看著現(xiàn)場的一道成盅型的番茄，游客高呼“番茄還能做成這樣的藝術(shù)品，真是太棒了！”讓游客高呼“藝術(shù)品”的這道菜是平度市崔家集鎮(zhèn)一家飯店的主廚隋永瑋帶來的菜品。隋永瑋告訴記者，這道菜是他的番茄酸湯黑頭魚,用到了崔家集鎮(zhèn)的特產(chǎn)番茄,將番茄去頂、果肉攪成醬,制成帶蓋小盅的形狀。然后將烹飪過的黑頭魚片和湯倒入番茄盅中,利用番茄自帶的酸甜味搭配鮮美的黑頭魚。“這道菜在我們店里是網(wǎng)紅菜,幾乎每一桌客人都必點(diǎn)。”隋永瑋說。
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首屆餃子大賽將精彩上演
為進(jìn)一步凸顯本屆啤酒節(jié)‘美食品牌化’的辦節(jié)理念，8月23日-24日，啤酒城還將舉行第一屆中國非遺美食餃子烹飪大賽，屆時(shí)，全國各地各種特色各式制法的餃子，將一一展現(xiàn)在市民和游客面前。
記者了解到,本次大賽為個(gè)人賽,設(shè)置專業(yè)組和業(yè)余組兩類,按照烹飪技法分煮、蒸、煎、炸四個(gè)項(xiàng)目。要求參賽選手本人在一定時(shí)間內(nèi),利用組委會(huì)提供的面粉,現(xiàn)場制作兩種餡料的水餃、蒸餃、煎餃、炸餃。工作人員介紹,中國非遺美食餃子烹飪競賽,立足于餃子這一飲食符號(hào),為參與啤酒節(jié)的海內(nèi)外游客展現(xiàn)中國烹飪文化的獨(dú)特魅力。 [編輯: 董皓]
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