說起美食，青島人對蛤蜊情有獨(dú)鐘，而隨著蛤蜊節(jié)的連年舉辦，紅島蛤蜊更是被人們所熟知。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊開始大量上市，記者近日采訪得知，今年紅島蛤蜊提前1個(gè)月上市，而且肉質(zhì)特別肥滿，批發(fā)價(jià)也比往年同期提高了一元。在島城蛤蜊市場，目前紅島蛤蜊已占據(jù)六成份額，交易量是東北蛤蜊的兩倍多。

　　探訪

　　蛤蜊上岸遭商販“瘋搶”

　　上午9時(shí)30分，在紅島西大洋南碼頭，前來進(jìn)貨的大貨車絡(luò)繹不絕。岸邊的空位已被車輛占滿，商販們站在岸邊，焦急地等待著漁船回港。 10時(shí)許，滿載蛤蜊的漁船陸續(xù)靠岸，碼頭上一時(shí)熱鬧起來。 “上岸前，蛤蜊已經(jīng)提前被預(yù)訂了，現(xiàn)場根本買不到。 ”一名商販說著，發(fā)動(dòng)起貨車，將車尾朝向漁船的方向，占據(jù)有利位置。漁船上的蛤蜊已經(jīng)裝入網(wǎng)兜，船工將吊鉤固定在網(wǎng)兜上，隨著吊臂緩慢移動(dòng)，成兜的蛤蜊離開漁船。可是吊起的蛤蜊并沒有立即上岸，而是再次沒入海水中，上下移動(dòng)。漁民告訴記者，這是為了上岸前先將蛤蜊上的泥土沖刷干凈。

　　說話的空檔，蛤蜊已經(jīng)轉(zhuǎn)移到貨車車斗上方，經(jīng)過海水的洗刷，蛤蜊的外皮變得鮮亮起來。商販爬上車斗，用力扯動(dòng)網(wǎng)兜，使得兜口朝下，再將吊鉤卸下，改為固定在兜底的位置。吊臂再次啟動(dòng)上升，隨著一陣噼里啪啦的聲音，兜里的蛤蜊應(yīng)聲“流”了出來，在車斗內(nèi)堆起小山。

　　隨著蛤蜊上岸，早已等候多時(shí)的商販一下子聚攏過來。 “往這里裝，多裝一點(diǎn)！ ”“好了好了，給我留一些！”一時(shí)間，鐵锨聲、叫喊聲夾雜在一起，短短十幾分鐘，滿滿一網(wǎng)兜蛤蜊被“瓜分”完畢。“蛤蜊每天的捕撈量，取決于頭一天的預(yù)訂量。 ”養(yǎng)殖戶王源說，當(dāng)天共捕撈了一萬斤蛤蜊，本來大家都有份，可“搶”蛤蜊的畫面幾乎天天上演，大伙都想多要一點(diǎn)，有時(shí)候來得晚的客戶就沒貨了，自己對此也很無奈。

　　捕撈過程需四五個(gè)小時(shí)

　　王源說，在市民的意識(shí)中，蛤蜊是養(yǎng)殖在灘涂上的，實(shí)則不然，大部分的蛤蜊是養(yǎng)殖在海水中。凌晨4時(shí)，天剛蒙蒙亮，漁民早早來到碼頭。登船前，先用挖掘機(jī)往漁船上裝一些沙土。漁船捕撈上來蛤蜊后，要先放在水槽中，加入沙土反復(fù)攪拌。此時(shí)蛤蜊皮會(huì)沉下去，而活蛤蜊會(huì)浮上來，然后再從水槽中撈出來。

　　漁船左右舷上各帶有一個(gè)鐵質(zhì)的筐，其中一面帶有一排類似耙子的鋼釘，筐底下連著一個(gè)大網(wǎng)兜。投進(jìn)海水后，在重力的作用下，耙子會(huì)下沉，被船拖著往前走，鋼釘就插在海底淤泥里，藏在里面的蛤蜊順勢被“吃”進(jìn)網(wǎng)兜。收網(wǎng)時(shí)，在動(dòng)力的牽引下，連著網(wǎng)兜的繩索開始回收，直到網(wǎng)兜露出水面，在船工們合力拉拽下，捕撈的蛤蜊漸漸上船。從出海到蛤蜊上岸，整個(gè)捕撈過程需要四五個(gè)小時(shí)。

　　提前一月上市價(jià)格上漲

　　王源告訴記者，每年3月份開始，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊逐漸增肥。進(jìn)入4月份，開始陸續(xù)大量上市，五一前后進(jìn)入交易高峰。與往年不同的是，今年3月初，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶就開始大量捕撈，上市期足足提前了一個(gè)月。價(jià)格上，碼頭批發(fā)價(jià)3元一斤，個(gè)大質(zhì)優(yōu)的達(dá)到4元一斤，這個(gè)價(jià)格比去年同期上漲了1元。目前紅島各大碼頭蛤蜊的交易量，每天在20萬斤左右。

　　蛤蜊能否提前上市，取決于肉質(zhì)的肥度。 “看，現(xiàn)在已經(jīng)有八九成肥，往年五一前后才能達(dá)到這個(gè)肥度。 ”現(xiàn)場漁民打碎一個(gè)蛤蜊給記者展示。王源說，與往年相比，這兩年紅島蛤蜊一年比一年肥。為了說明這一點(diǎn)，他舉了個(gè)例子：現(xiàn)在捕撈上岸的蛤蜊多是一年的苗，同樣大小的蛤蜊苗，以往需要一年多時(shí)間才能長成，現(xiàn)在只需要8個(gè)月就可以捕撈了。兩年前，蛤蜊上市高峰期也不過八成肥，而現(xiàn)在距離五一還有一個(gè)月，卻普遍在八成以上肥度。

　　王源從事養(yǎng)殖已經(jīng)6年，承包了2000畝灘涂，而蛤蜊養(yǎng)殖只有100畝，其他主要養(yǎng)殖海蠣子。 “今年我準(zhǔn)備擴(kuò)大到500畝。”王源說，以前蛤蜊肉質(zhì)偏瘦，加上東北蛤蜊的沖擊，本地蛤蜊賣不上價(jià)，極大降低了養(yǎng)殖熱情，如今情況大不一樣了。

　　調(diào)查

　　紅島蛤蜊提前兩月“反轉(zhuǎn)”

　　凌晨2點(diǎn)，城陽水產(chǎn)批發(fā)市場就開始熱鬧起來，一輛輛大貨車滿載著蛤蜊陸續(xù)進(jìn)入市場。從碼頭上岸的蛤蜊經(jīng)過分揀后運(yùn)到這里，再進(jìn)行二次批發(fā)。一輛車可裝載1噸蛤蜊，三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，一車蛤蜊就被商販搶購一空，然后商販們將蛤蜊送往島城各大市場開始零售。

　　“目前，城陽批發(fā)市場蛤蜊的日交易量是60多噸，占全市的一半以上。 ”批發(fā)市場工作人員說，產(chǎn)地主要來自東北、紅島，其中東北蛤蜊約占三成，紅島蛤蜊占據(jù)六成，還有部分來自海洋、原膠南甚至南通等地，不過數(shù)量極少。往年，五一前后，紅島蛤蜊才會(huì)大量上市，在這之前，一直是東北蛤蜊為主，占整個(gè)市場的三分之二，五一過后出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，此時(shí)紅島蛤蜊占據(jù)市場三分之二的份額。今年看來，這個(gè)局面提前兩個(gè)月出現(xiàn)了。

　　在市場有著多年工作經(jīng)驗(yàn)的老員工告訴記者，2002年以前，沒有東北蛤蜊，市場的蛤蜊主要來自紅島、原膠南、田橫島、雙埠等地，市場批發(fā)價(jià)也只有一元一斤。當(dāng)時(shí)蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他時(shí)間段蛤蜊的交易量很少。正是因?yàn)橛辛诉@個(gè)空檔，加上物流運(yùn)輸?shù)谋憷?002年以后，東北蛤蜊開始出現(xiàn)，并逐漸占領(lǐng)冬季市場。

　　零售攤位一天百斤不夠賣

　　市場工作人員說，目前紅島蛤蜊的市場批發(fā)價(jià)格為5元一斤，而東北蛤蜊3.5元至4元一斤，兩者相差一元多。記者隨后來到零售市場的海鮮攤位前，攤主說，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質(zhì)肥、味道鮮美，3月初市面上就逐漸多起來。上市之初，價(jià)格曾一度每斤7.5元，隨著數(shù)量的增多，最近一段時(shí)間價(jià)格有所下降，目前個(gè)頭大一些的6.5元一斤，小點(diǎn)的最少也得6元。即便如此，一天100斤也不夠賣。

　　

　　

　　

　　批發(fā)價(jià)上漲一元 島城市場本地蛤蜊目前占六成

　　說法

　　吃得好住得好肉質(zhì)肥滿

　　采訪中，漁民紛紛表示，這兩年紅島蛤蜊不僅肉質(zhì)肥滿，且個(gè)頭也比往年偏大。究其原因，王源認(rèn)為，紅島蛤蜊從放苗到收獲，生長期一般只有一年。前些年，養(yǎng)殖戶一味追求數(shù)量，致使蛤蜊養(yǎng)殖密度大，營養(yǎng)跟不上，生長就慢。近幾年，當(dāng)?shù)貪O業(yè)部門提倡科學(xué)養(yǎng)殖，極大降低了養(yǎng)殖密度。蛤蜊生長空間擴(kuò)大，有足夠的食物可以供應(yīng)，自然長得快、肉質(zhì)肥。

　　對此，城陽漁業(yè)專家王學(xué)勃說，近兩年紅島蛤蜊肉質(zhì)肥滿，一方面得益于膠州灣的治理和企業(yè)截污，水質(zhì)好了，海里的微生物增多，而微生物又是蛤蜊的主要食物。另一方面，正如漁民所說，與科學(xué)養(yǎng)殖有關(guān)。近年來，漁業(yè)部門指導(dǎo)養(yǎng)殖戶采取“換茬”養(yǎng)殖。舉例說明，養(yǎng)殖戶承包了3000畝灘涂，以往可能全部用來養(yǎng)蛤蜊，一年接一年。現(xiàn)在不同了，今年拿出1000畝養(yǎng)蛤蜊、2000畝養(yǎng)海蠣子，明年就用養(yǎng)海蠣子的灘涂養(yǎng)蛤蜊，也就是有計(jì)劃地“輪養(yǎng)”，同時(shí)在養(yǎng)殖密度上也合理控制。

　　延伸

　　膠州灣蛤蜊叫響全國

　　“膠州灣蛤蜊”生產(chǎn)海域位于膠州灣北部灣底，因潮汐、河流、底質(zhì)等因素，使得該海域浮游植物、營養(yǎng)鹽豐富，水溫、鹽度、PH值均較為適宜，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優(yōu)秀品質(zhì)。當(dāng)?shù)貪O民回憶，膠州灣內(nèi)很早就有蛤蜊，但早些年比較少，面積和產(chǎn)量是通過自然繁殖逐年多起來的。據(jù)《嶗山縣志》記載，自1964年開始，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖蛤蜊2000余畝，當(dāng)年起即向國家交售，其中部分供外貿(mào)單位出口，因此真正規(guī)模外銷始于上世紀(jì)六十年代。

　　2010年，農(nóng)業(yè)部向城陽頒發(fā)了“膠州灣蛤蜊地理標(biāo)志保護(hù)登記證書”，使得“膠州灣蛤蜊”成為青島市唯一的水產(chǎn)品類地理標(biāo)志產(chǎn)品，城陽產(chǎn)“膠蛤”正式受到國家保護(hù)。

　　膠州灣蛤蜊農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為青島市城陽區(qū)五個(gè)街道，包括紅島街道、河套街道、流亭街道、上馬街道、棘洪灘街道，共111個(gè)社區(qū)，青島市民所熟知的紅島蛤蜊、雙埠蛤蜊都包含在內(nèi)。這意味著，除了上述地域外，今后其他地方的蛤蜊都不得稱“膠州灣蛤蜊”。

　　在2011年中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評估中，膠州灣蛤蜊品牌價(jià)值被評估為13.52億元人民幣，這對“膠州灣蛤蜊”的開發(fā)利用和維權(quán)保護(hù)具有很高的參考價(jià)值。如今，城陽區(qū)膠州灣蛤蜊生產(chǎn)海域達(dá)7.5萬畝，一年的產(chǎn)量可達(dá)十幾萬噸，當(dāng)?shù)丶庸じ蝌鄣膹S家有50家左右，產(chǎn)品外銷韓、日、歐、美等國家和地區(qū)。零售市場方面，除了島城外，主要銷往山東周邊地區(qū)，常年暢銷不衰。

　　講述

　　紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路

　　紅島東大洋的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道，經(jīng)歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過程。 “上世紀(jì)八十年代末的時(shí)候，蛤蜊養(yǎng)殖開始盛行。 ”王澤浩說，那時(shí)候，很多漁民轉(zhuǎn)行養(yǎng)蛤蜊，他和20多個(gè)漁民合伙，一下子承包了400多畝海灘。“當(dāng)時(shí)漁船都是小馬力，耗油量很少，油價(jià)只有幾毛錢。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費(fèi)，一畝海灘三五十元，一共一兩萬元的承包費(fèi)，分?jǐn)偟矫總€(gè)人就很少了。”王澤浩說，最主要的是，蛤蜊苗不用購買，全是自然苗，而且生長周期短。遇到好的年頭，蛤蜊長得又大又肥，一年就能賺10萬元。

　　到了上世紀(jì)九十年代中期，大面積地養(yǎng)殖蛤蜊，使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要，人們開始陸續(xù)從外地引進(jìn)蛤蜊苗。最早時(shí)，蛤蜊苗主要來自萊州，后來又從寧波引進(jìn)，再后來就是福建，目前當(dāng)?shù)氐母蝌勖绱蠖嗍菑膹B門、廣西引進(jìn)。而且，這段時(shí)間蛤蜊養(yǎng)殖的費(fèi)用開始增加，灘涂的承包費(fèi)每畝漲到100多元，油價(jià)也到了2元，加上引進(jìn)的蛤蜊苗成活率較低，后期不少合伙人開始退出。

　　2000年以后，漁船的馬力逐年增大，每出一趟海的費(fèi)用就得五六百元，雇工費(fèi)、承包費(fèi)也都不斷上漲，加上那幾年蛤蜊的批發(fā)價(jià)格一直上不去，導(dǎo)致個(gè)人養(yǎng)殖戶數(shù)量進(jìn)一步減少。其間養(yǎng)殖公司陸續(xù)出現(xiàn)，規(guī)模越來越大，除了養(yǎng)殖蛤蜊，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產(chǎn)品，他們的綜合經(jīng)營能力強(qiáng)。鑒于此，6年前，王澤浩退出承包海灘，連人帶船租給養(yǎng)殖公司。這兩年，蛤蜊一年比一年肥，價(jià)格也上去了，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶又開始紛紛擴(kuò)大蛤蜊養(yǎng)殖規(guī)模，今年整個(gè)紅島區(qū)域投放的蛤蜊苗數(shù)量，預(yù)計(jì)會(huì)比去年上漲兩三倍。

　　記憶

　　捏成蛤蜊團(tuán)子來充饑

　　“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時(shí)常掛在嘴邊的招牌話。像大多數(shù)海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多，可以辣炒，也可以原汁烹飪等。在紅島當(dāng)?shù)兀瑵O民更喜歡“炸”蛤蜊。將新鮮蛤蜊用清水洗凈，倒入鍋中，通常不加任何佐料，甚至連水也不加，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，加水會(huì)減淡紅島蛤蜊的鮮度。待蛤蜊張開口，立即關(guān)火，火大了，蛤蜊肉就會(huì)萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了，味道和口感就差遠(yuǎn)了。

　　漁家人靠海吃海，但說起蛤蜊，紅島當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的老人另有一番感慨。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蛤蜊是當(dāng)?shù)貪O民必不可少的食物。生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，發(fā)放的糧食少，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果。當(dāng)?shù)厝司蛯⑼诨貋淼母蝌壑笫欤ǔＪ且淮笈瑁€(gè)剝出肉來，用雙手攥在一起擠壓，將里面的汁水?dāng)D出，于是，蛤蜊肉便結(jié)成一個(gè)團(tuán)子。吃時(shí)將整個(gè)蛤蜊團(tuán)子放入口中咀嚼，即解了嘴饞又起到充饑的效果。現(xiàn)在看來，這種吃法有些“奢侈”了。

　　相關(guān)鏈接

　　如何辨別紅島蛤蜊

　　蛤蜊是紅島的特產(chǎn)，有菲律賓雜色蛤、毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、刀鮮蛤、滑蛤、蟶子、蘭蛤等十多種，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。

　　當(dāng)?shù)貪O民說，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個(gè)品種，但還是有很大的區(qū)別。看花色，兩地蛤蜊都是雜色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個(gè)頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄；嘗味道，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊鮮味不足；觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清。（王濤）

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