近來，有媒體爆出一條90% 的人都會在廚房犯的錯：扔掉了一些營養(yǎng)價值很高的食材。難以置信？那就抓緊檢查一下自家廚房的垃圾袋吧！有沒有發(fā)現(xiàn)茄子皮、豆腐渣、芹菜葉、菠菜根，或者是冬瓜籽、南瓜籽等等？其實，這些被你扔掉的食材在營養(yǎng)專家眼中可都是寶，稍加烹調(diào)也能兼顧美味與營養(yǎng)。

　　豆?jié){渣促進腸胃蠕動，抗癌能力佳

　　自從知道了豆?jié){好，為了追求純天然，不少家庭都常備一臺豆?jié){機，可大多數(shù)人在打完豆?jié){后，都會把殘留的豆渣扔了。不過，這個你眼中的“廢物”含有了大量的鈣。

　　市立醫(yī)院本部營養(yǎng)科主任張海平告訴記者，在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。“豆渣中的膳食纖維也頗豐，可以促進腸胃蠕動，有預防腸癌的功效。”據(jù)介紹，近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險。雖然營養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

　　教你一招：最簡單的做法就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了。

　　菜葉維生素含量高，富含營養(yǎng)精華

　　綠色蔬菜在餐桌上的出鏡率是最高的，不過，不同于油菜、生菜等，對于很多菜我們的傳統(tǒng)是只愛吃菜桿，所以垃圾桶里自然少不了芹菜、萵苣等鮮嫩的綠葉，而白菜外層的綠葉也時常不能幸免地被扔掉。

　　對此，張海平指出，蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。“比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運如此天差地別？”另外，張主任指出，我們常扔掉的芹菜葉也含有豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。

　　教你一招：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

　　蔬菜籽調(diào)節(jié)血糖血脂的好幫手

　　不少血脂高的人都會時常食用冬瓜南瓜等有益于降血脂的食物，卻鮮有人會保留其中的菜籽。“南瓜籽和冬瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調(diào)節(jié)血糖、血脂也有一定功效。”同時，張主任指出，南瓜籽中還含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì)，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風險，而冬瓜的白色芯部的維生素C含量特別豐富，丟掉也很可惜。因此，張主任建議烹飪時，最好別挖掉籽。

　　教你一招：如果感覺烹飪時保留籽影響口感，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。

　　魚鱗富含鈣磷，延緩衰老增強記憶力

　　“說前面的菜好像都能理解，可魚鱗看起來臟兮兮的，能有什么營養(yǎng)？”如果您心里有這樣的想法可就錯了。青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊指出，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強記憶力、延緩腦細胞衰老，促進血液循環(huán)、預防高血壓及心臟病的作用。此外，魚眼也是營養(yǎng)豐富的好食物，含有不飽和脂肪酸，能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益，吃魚時也別忘了魚眼。

　　教你一招：刮下來的魚鱗，可以做成魚鱗凍。把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚鱗加400克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。直到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀。將鱗片及雜質(zhì)撈出，液體倒入容器中冷凝即成凍狀，放入冰箱儲存后，口感更細膩。食用時加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。

　　◎延伸閱讀我們常犯的蔬果飲食誤區(qū)

　　誤區(qū)一  蔬菜采購一次吃一周

　　蔬菜當中所含的維生素C和生理活性物質(zhì)在采收后很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可損失全部維生素C。放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個趨勢。因此最佳方案是在早上買剛采收的新鮮蔬菜，然后按照一次食量分裝在保鮮袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜儲備。

　　誤區(qū)二  只吃深顏色的蔬菜

　　蔬菜的營養(yǎng)素含量與其顏色有關(guān)：綠色越深，胡蘿卜素、維生素K 、維生素B2和鎂的含量越高；橙黃色越深，胡蘿卜素含量越高。而其他活性物質(zhì)的含量則和顏色無關(guān)。所以，選購蔬菜的時候最好選擇一半深綠色葉菜，一半淺色蔬菜。

　　誤區(qū)三  蔬菜生著吃比熟著吃營養(yǎng)好

　　不一定。蔬菜中的胡蘿卜素、番茄紅素和維生素K都屬于脂溶性物質(zhì)，如果生吃蔬菜會妨礙其充分吸收利用。研究已經(jīng)證實，維生素K對骨骼健康特別有益，只有多吃炒熟的綠葉蔬菜，才能真正發(fā)揮它的健康作用。胡蘿卜素和番茄紅素是著名的抗氧化防癌物質(zhì)，它們都只有在快速油炒或加油燉煮的時候，才能有效地被人體吸收。

　　記者 董夏

　　 （來源：半島網(wǎng)-城市信報）